Ang fructose at sucrose ay parehong nahuhulog sa ilalim ng pagtatalaga ng mga asukal. Biochemically, pareho silang mga karbohidrat - ang fructose ay isang monosaccharide at ang sucrose ay isang disaccharide, nangangahulugang ang fructose ay gawa sa isang solong yunit ng asukal, habang ang sucrose ay gawa sa dalawang yunit ng asukal. Parehong lasa matamis, at pareho ay pangkaraniwan sa mga sangkap ng pagkain.
Chemuct ng Fruktosa
Ang fructose ay madalas na tinatawag na asukal ng prutas, dahil ang isa sa mga pinaka-karaniwang mapagkukunan ng purong fructose sa diyeta ng tao ay prutas. Ang kemikal na istruktura ng fructose ay bahagyang naiiba kaysa sa maraming iba pang mga karaniwang mga monosaccharides na pandiyeta. Hindi tulad ng karamihan sa iba pang mga yunit ng asukal, na binubuo ng isang gitnang singsing ng limang mga carbon atoms at isang oxygen, ang fructose ay binubuo ng isang gitnang singsing ng apat na mga atom at carbon. Ang natitirang mga atom ay bumubuo ng mga armas sa gitnang singsing.
Chemistry ng Sucrose
Ang Sucrose ay isang disaccharide, kaya binubuo ito ng dalawang yunit ng asukal na naka-link na magkasama sa chemically, ipaliwanag ni Drs. Reginald Garrett at Charles Grisham sa kanilang libro na "Biochemistry." Partikular, ang sukrose ay binubuo ng isang molekulang fruktosa na nakagapos sa isang molekula ng glucose. Ang Sucrose ay karaniwang tinatawag na asukal sa talahanayan, at habang mayroong mga mapagkukunan ng sukrosa sa pagkain - natural na nangyayari ito sa prutas, halimbawa - ito ay pinaka-karaniwang bilang isang additive sa pagkain.
Nilalaman ng Enerhiya
Parehong fructose at sukrosa ay naglalaman ng 4 na calories bawat gramo. Ang nilalaman ng enerhiya na ito ay aktwal na karaniwan sa lahat ng mga karbohidrat - kabilang ang mga starches, na may kaugnayan sa kemikal na may mga asukal, ngunit hindi tikman ang matamis. Sapagkat ang fructose ay masarap na mas matamis kaysa sa suko, posible na makakuha ng isang katulad na epekto ng tamis mula sa mas kaunting gramo, at mas kaunting mga calorie, f ng fructose kaysa sa sukrosa. Para sa kadahilanang ito, ang fructose ay kung minsan ay tinatawag na isang mas mababang calorie na pampatamis.
Pagsunud at pagsipsip
Kapag kumakain ka ng pagkain na naglalaman ng fruktosa, hindi mo kailangang digest ang fructose bago makuha ng iyong bituka, paliwanag ni Dr. Lauralee Sherwood sa kanyang aklat na "Human Physiology." Ang mga bituka ay maaaring sumipsip ng monosaccharides, ngunit hindi maaaring sumipsip ng mga disaccharides o mas malaking karbohidrat. Tinunaw mo ang sucrose sa monosaccharides - fructose at glucose - gamit ang isang digestive enzyme na tinatawag na sucrase. Ang enzyme na ito ay nangyayari sa bituka, at pinapayagan kang sumipsip ng monosaccharides mula sa mga mapagkukunan ng sucrose.
Paggamit ng Cellular
Ang iyong mga cell ay gumagamit ng sukrose na katulad ng kung paano nila ginagamit ang fructose - lalo na dahil ang sucrose ay naglalaman ng 50 porsiyento na fructose. Ang mga cell ay maaaring magsunog ng fructose para sa enerhiya, o mai-convert ito sa taba at maiimbak ito. Isang pagkakaiba sa pagitan ng sukrosa at fructose, ipaliwanag ang Drs. Sina Mary Campbell at Shawn Farrell sa kanilang librong "Biochemistry, " ay ang sucrose ay naglalaman ng glucose. Nangangahulugan ito ng sucrose na nag-trigger ng paglabas ng insulin. Ang insulin ay isang hormon na inilalabas ng pancreas na nagsasabi sa mga cell na kumuha ng glucose mula sa dugo. Ang pagkonsumo ng fructose ay nag-trigger ng mas hindi gaanong makabuluhang paglabas ng insulin.
