Alam ng isang savvy home cook ang pinakamainam na diskarte sa pagluluto ng atay sa oven depende sa uri at edad ng atay. Ang mga livers ng manok, mga livers ng guya at mga livers mula sa iba pang mga batang hayop ay malambot na may banayad na lasa; ang mga ito ay tumatagal hanggang sa tuyong init ng pagluluto sa kalakal. Gayunman, ang mga karne ng baka at iba pang mga pang-adulto na manlalaban, ay mas mahihigpit na may lasa. Ginagawa nila nang mas mahusay sa isang basa na paraan ng pagluluto ng init tulad ng braising, na nagbibigay ng magandang pagkakataon upang mapag-igin at timbangin ang lasa ng atay. Pumili ng isang naaangkop na pamamaraan upang mas lubusang tamasahin ang kamangha-manghang at masustansyang kahalili sa steak at iba pang mas karaniwang mga protina ng hayop.
Inihaw na Liver
Hakbang 1
Painitin ang oven sa 375 degrees Fahrenheit sa loob ng mga 20 minuto. Maglagay ng isang sheet ng aluminyo foil sa isang baking tray at grasa ito ng kaunting langis ng pagluluto.
Hakbang 2
Hugasan ang atay sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo at putulin ito ng malinis na mga tuwalya ng papel. Gupitin ang atay sa mga hiwa saanman mula 1/2 hanggang 2 pulgada ang makapal, ayon sa gusto mo, na may matalim na kutsilyo. Dahil ang atay ay dapat lutuin upang magaling - 160 degrees Fahrenheit - upang maging ligtas, paghiwa-hiwain ito sa mas payat na mga piraso ay pinipigilan ang labas sa pagluluto nang masyadong mabilis.
Hakbang 3
Patpat ang mga hiwa ng atay na may maraming asin at paminta, pati na rin ang iba pang mga pantulong na damo at pampalasa. Halimbawa, ang ilang kumbinasyon ng thyme, rosemary, basil at tarragon ay mahusay na gumagana; ang curry o chili powder ay nagdaragdag ng init; at ang isang kusang kuskus ay isang madaling paraan upang ibigay ang lalim ng lasa.
Hakbang 4
Ilagay ang mga piraso ng atay sa labas ng may linya ng baking tray at ilagay ang tray sa gitna ng oven. Maghurno sa kanila ng 20 hanggang 30 minuto, hanggang sa maabot nila ang isang panloob na temperatura ng 160 F. Ipasok ang isang instant-read thermometer sa gitna ng atay upang matukoy ang pagiging don.
Matapang na Liver
Hakbang 1
Painitin ang oven sa 325 F para sa mga 15 hanggang 20 minuto. Habang pinapainit ito, banlawan ang atay at i-tap ito ng dry sa mga papel na tuwalya. Gupitin ang atay sa 1- hanggang 3-pulgada na hiwa, ayon sa gusto mo, na may matalim na kutsilyo. Panahon ang mga piraso nang malaya na may asin at paminta, kasama ang anumang iba pang mga halamang gamot o pampalasa na nais mong gamitin.
Hakbang 2
Maglagay ng isang Dutch oven sa ibabaw ng medium-high heat sa kalan at isawsaw ang ilalim ng langis ng pagluluto. Hayaan itong maging shimmering mainit. I-drop ang mga hiwa ng atay at hahanapin ang mga ito nang mga 3 minuto, madalas na iikot ang mga piraso upang lutuin ang lahat ng panig. Alisin ang atay sa isang plato.
Hakbang 3
Ibuhos ang isang naka-bra na likido sa oven ng Dutch, gamit ang mas mababa kaysa sa ganap na isumite ang atay kapag ito ay bumalik. Ang alak, serbesa at sabaw ay gumana nang maayos. Kuskusin ang dulo ng isang spatula o kutsara ng pagluluto sa ilalim ng ulam upang mailabas ang mga labi ng caramelized mula sa pagkalat. Season ang likido sa anumang ninanais na aromatics, herbs at pampalasa. Halimbawa, isama ang tinadtad na karot, kintsay, sibuyas, bawang, mustasa, leek, scallion, luya, rosemary, basil, tarragon, thyme, toyo o sitrus zest.
Hakbang 4
Ibalik ang mga piraso ng atay sa Dutch oven at dalhin ang likido sa isang pigsa. Ilagay ang takip sa palayok at ilagay ito sa oven. Masidhi ang atay sa loob ng 20 hanggang 30 minuto, depende sa kapal ng mga hiwa ng atay, hanggang sa ma-fork-tender at luto hanggang sa 160 F na sinusukat sa isang instant-read thermometer.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Papel na tuwalya
Knife
Asin at paminta
Mga halamang gamot at pampalasa
Mantika
Instant na basahin ang thermometer
Tip
Ibuhos ang malakas na lasa ng atay sa pamamagitan ng pagbabad nito sa gatas o buttermilk sa loob ng 30 minuto hanggang 4 na oras bago ihanda ito.
Babala
Mas gusto ng ilang mga tao na magluto ng atay dahil gusto nila ng isang steak, sa iba't ibang mga degree ng doneness. Gayunpaman, ang atay at iba pang mga karne ng organ ay mas malamang na magkaroon ng kontaminasyong microorganism na lampas sa antas ng ibabaw, hindi katulad ng karne ng kalamnan. Ang Liver ay dapat palaging lutuin sa 160 F para sa kaligtasan.
