Sinasabi ng mga eksperto na maayos ang pagprito ng manok sa langis ng oliba, ngunit hindi nila ipinagtaguyod ang pagprito sa mantikilya o langis ng niyog. Ang labis na birhen na langis ng oliba ay ang pinakaligtas na langis na gagamitin para sa pagluluto sapagkat gumagawa ito ng hindi bababa sa dami ng mga nakakapinsalang compound kapag pinainit.
Tip
Maaari kang mag-pan-magprito ng inihaw na manok sa langis ng oliba. Hindi bababa sa isang pag-aaral ang nagpakita na ito ay isa sa mga pinakaligtas na langis na gagamitin para sa ganitong uri ng Pagprito.
Pan Frying Sa Langis ng Olibo
Ang mga tao ay may posibilidad na tingnan ang pinirito na pagkain bilang mga indiscretions sa pag-diet. Gayunpaman, ang isang pag-aaral noong Enero 2012 na inilathala sa British Medical Journal ay nagmumungkahi na ang hindi malusog na mga epekto na nauugnay sa pagprito ay maaaring dahil sa uri ng langis na ginamit, sa halip na ang proseso ng Pagprito. Natagpuan ng mga may-akda na sa Espanya, isang bansa kung saan nagluluto ang mga tao ng langis ng oliba o mirasol, ang pagkain ng pritong pagkain ay hindi naiugnay sa sakit sa puso o lahat ng sanhi ng namamatay.
Kapag nagprito, gumamit ng isang malusog na langis ng gulay, tulad ng langis ng oliba, nagpapayo sa Harvard Health. Iwasan ang pagprito sa mantikilya, mantika o langis ng palma.
Ang pagtanggi sa anumang uri ng langis ay hindi inirerekomenda, dahil kapag pinainit ang langis, pinapabagal nito at bumubuo ng mga hindi malusog na sangkap na tinatawag na mga compound ng polar. Kapag ang mga pagkain ay pinirito sa langis na may reheated, sinipsip nila ang mga nakasisirang produkto ng langis na ito.
Habang ang usok ng usok ay naayos na may katatagan at kaligtasan ng langis kapag pinainit, isang pag-aaral sa Hunyo 2018 na inilathala sa Acta Scientific Nutritional Health ay natagpuan ang iba pang mga kadahilanan na mas tumpak na hulaan ang pagganap ng langis. Matapos masubukan ang mga karaniwang langis sa pagluluto, ang labis na birhen na langis ng oliba ay napatunayan na ang pinakaligtas, sapagkat ginawa nito ang kakaunti na mga compound ng polar kapag nakalantad sa init.
Pagprito Sa Langis ng Coconut
Ang ulat ng Harvard TH Chan School of Public Health na marami sa mga benepisyo sa kalusugan na nauugnay sa langis ng niyog ay sinusuportahan ng mga pag-aaral na hindi gumagamit ng uri ng langis ng niyog na magagamit sa mga supermarket. Sa halip, ang pananaliksik ay batay sa isang espesyal na pormula na binubuo lamang ng medium-chain triglycerides, na mabilis na sumisipsip at gumagamit ng katawan.
Ang isang pag-aaral noong Abril 2016 na inilathala sa Mga Review sa Nutrisyon ay sinuri ang walong mga pagsubok sa klinikal at 13 na pagsisiyasat sa pagsisiyasat upang matukoy ang epekto ng langis ng niyog sa kalusugan ng puso. Natuklasan na, sa pangkalahatan, ang langis ay tumaas ng kabuuang kolesterol at LDL, o masamang kolesterol, mga antas na mas mababa sa mantikilya, ngunit higit pa sa hindi nabubuong mga langis ng halaman. Ang pagpapalit ng langis ng niyog sa mga hindi nabubuong langis ay magpapabuti ng mga antas ng kolesterol, na makakatulong sa mas mababang panganib sa sakit na cardiovascular, pagtatapos ng mga may-akda.
Ang American Heart Association ay naglabas ng isang advisory upang palitan ang saturated fat, tulad ng langis ng niyog at mantikilya, na may hindi nabubusog na taba tulad ng labis na virgin olive oil. Ayon sa may-akda ng advisory, ang malalim na pagprito ay mabuti, hangga't gumagamit ka ng isang hindi nabubuong langis ng gulay.
Mga Rekomendasyon sa Pag-manok sa USDA
Kung pinirito mo ang mga piraso ng manok sa isang kawali o malalim na magprito, suriin ang panloob na temperatura ng karne, sabi ng USDA. Kung ito ay mas mababa sa 165 degree Fahrenheit, lutuin ito nang mas mahaba.
Ang temperatura ng langis para sa Pagprito ng manok ay mahalaga upang matiyak ang masusing pagluluto. Kapag malalim na Pagprito, pahintulutan ang langis na magpainit, at kunin ang temperatura bago magsimula. Magluto ng mga piraso ng manok sa 375 degrees Fahrenheit sa loob ng 13 hanggang 20 minuto, at lutuin ang mga daliri ng manok sa 350 degrees Fahrenheit sa loob ng 6 hanggang 8 minuto.
Ang pagprito ng manok ay may ilang mga panganib na maaaring mabawasan sa pamamagitan ng pagsunod sa ilang mga pag-iingat. Nagbibigay ang USDA ng mga patnubay sa ibaba:
- Upang maiwasan ang kontaminasyon ng cross mula sa bakterya, hugasan ang iyong mga kamay at linisin ang lahat ng mga ibabaw bago hawakan ang manok.
- Ang langis ng pagluluto ay maaaring maabot ang napakataas na temperatura, kaya't panatilihin ang isang pamatay ng apoy sa kusina.
- Upang maiwasan ang mga paso mula sa mga splatter ng langis, huwag hayaang makapasok ang tubig sa langis ng frying. (Kung nagprito ka ng frozen na pagkain, alisin ang labis na yelo bago ilagay ito sa langis.)
- Gumamit ng isang slotted na kutsara o tongs upang alisin ang mga piraso ng manok mula sa isang kawali. Huwag gumamit ng mga plastik na kagamitan dahil maaari silang matunaw sa ilalim ng mataas na temperatura.
