Ang Durum trigo, isang mahirap na iba't ibang mga trigo ng tagsibol, ay isang buong butil na ang harina ay matatagpuan sa maraming pamilyar na mga produkto kasama na ang pasta, pinsan at semolina na harina. Durum na harina ng trigo - ang mga varieties ay kasama ang buong trigo at puti - ay may isang mataas na protina at pagkalastiko na nilalaman na ginustong para sa paggawa ng pasta.
Gumagamit ng Durum Wheat
Mayroong ilang mga uri ng harina at mga produkto na inihaw mula sa durum trigo, kabilang ang semolina, buong-trigo durum harina, puting durum harina at bulgur na trigo, na ginawa ng kumukulo ng mga butil na butil ng trigo.
Ang semolina flour, na karaniwang ginagamit sa durum pasta, ay mga durum na butil na trigo na coarely ground. Ang iba pang mga kilalang produkto na gawa mula sa durum na harina ng trigo ay kasama ang mga pinsan, na nabuo sa pamamagitan ng pag-ikot ng isang pasta ng semolina at tubig sa maliliit na bilog na piraso na pagkatapos ay kukulaw.
Ang trigo ng Durum ay may mataas na nilalaman ng protina na nauugnay sa normal na trigo. Ang isang kuwarta na gawa sa durum na trigo ng trigo ay may mataas na extensibility, na nangangahulugang maaari itong maiunat sa mga mahabang piraso nang hindi masira, tulad ng paggawa ng pasta. Gayunpaman, ito ay may isang mababang pagkalastiko, kaya hindi ito bounce tulad ng isang normal na kuwarta ng trigo kapag kneaded - ginagawa itong mas mababa kaysa sa mainam para sa paggamit sa baking tinapay.
Kung ang isang durum na harina ng trigo ay nakalista sa package bilang "bato ground" (semolina ay madalas na nakalista bilang "bato ground, " halimbawa), ipinapahiwatig nito na ang mga butil ay durog sa pagitan ng mga bato sa panahon ng pagproseso at ang bran, mikrobyo at endosperm ng ang butil ay hindi kailanman pinaghiwalay. Ang nutritional halaga ng durum flour ay depende sa kung paano ito naproseso. Ang buong-trigo na durum na harina ay naglalaman ng mas maraming nutrisyon kaysa sa puting durum na harina.
Durum vs. Buong Trigo
Ang isang artikulo na inilathala ng Harvard T. Chan School of Public Health ay naglalarawan ng buong butil na butil bilang isang "kumpletong pakete" ng mga benepisyo sa kalusugan, kumpara sa mga pino na butil, na nakuha ng mga nutrisyon sa proseso ng pagpino.
Ang mga butil na butil ay naglalaman ng tatlong bahagi: ang bran, mikrobyo at endosperm. Ang bran ay ang mayaman na panlabas na layer na nagbibigay ng mga bitamina B, iron, tanso, zinc, magnesium, antioxidants at phytochemical.
Ayon sa Harvard, ang mga phytochemical ay likas na mga kemikal na compound sa mga halaman na sinaliksik para sa kanilang papel sa pag-iwas sa sakit. Ang mikrobyo ay ang pangunahing buto kung saan nangyayari ang paglaki; mayaman ito sa malusog na taba, bitamina E, B bitamina, phytochemical at antioxidants. Ang endosperm ay ang interior layer na may hawak na karbohidrat, protina at maliit na halaga ng ilang mga bitamina B at mineral.
Ang pagpipino ng trigo sa puting harina ay nag-aalis ng hanggang sa 75 porsyento ng mga phytochemical sa panahon ng proseso ng paggiling. Tinatanggal din ng milling ang ilan sa mga taba at hibla. Ang buong trigo na trigo ay naglalaman ng higit pang mga sustansya at hibla kaysa sa puting harina na hindi naglalaman ng bran o mikrobyo.
Ang Durum ay isang Buong Grain?
Ang tanong kung ang durum o buong trigo ay mas malusog ay dapat na muling timbangin, ay isang buong butil na mas malusog kaysa sa isang pino na butil? Oo ang sabi ng USDA. Inilista ng 2015-2020 Dietary Guide ang mga inirekumendang halaga ng mga butil sa isang lebel na 2, 000-calorie sa 6-ounce na katumbas bawat araw. Hindi bababa sa kalahati ng halagang ito ay dapat na buong butil.
Ang mga butil ay buo o pino, tinukoy ng USDA. Ang buong butil ay nagsasama ng brown rice, quinoa at oats, bukod sa iba pa. Tulad ng nabanggit, ang buong butil ay naglalaman ng buong kernel, kabilang ang endosperm, bran at mikrobyo kumpara sa pino na mga butil na may pandiyeta hibla, iron at iba pang mga nutrisyon na natanggal sa panahon ng pagproseso.
Pagpunta sa karagdagang, ang Buong Mga Butil ng Grains ay nagtatangkang gawing simple ang mga listahan ng sangkap sa mga naka-pack na pagkain. Kinikilala nito ang mga buong butil na butil tulad ng buong butil, buong trigo, buo, buong stoneground, brown rice, oats, oatmeal (kabilang ang mga luma oatmeal at instant oatmeal) at mga gulay. Gayunpaman, nag-iingat ito na ang mga sangkap sa salitang ito ay maaaring o hindi maaaring maging isang buong butil maliban kung ang salitang "buong butil" ay kasama din.
Ang Durum trigo sa natural na estado ay isang buong butil. Ngunit kapag bumili ka ng mga produkto na naglalaman ng harum ng durum, maaaring gusto mong basahin nang mabuti ang mga label ng sangkap upang matukoy kung mas pino ito sa oras na natapos ito sa pakete na natagpuan mo sa istante.
