Ang broccoli at cauliflower ay nagdaragdag ng kulay, lasa at texture sa mga salad, pukawin ang fries, sopas at casseroles. Sila rin ay isang mahusay na mapagkukunan bitamina C at anti -xidants na lumalaban sa cancer, ayon sa University of Maine. Magsimula ng isang ulo sa isang pagkain sa pamamagitan ng pre-pagluluto broccoli at kuliplor, at pumili ng isang paraan ng pagluluto na pinaka-angkop sa kanilang pangwakas na paggamit. Lamang lutuin ang mga ito hanggang sa malambot, bagaman, dahil sila ay magpapatuloy na magluto pagkatapos mong alisin ang mga ito mula sa init at maaari ring magluto ng kaunti pa kapag pinapainit mo ang mga ito. Ang overcooking mga ito ay nagreresulta sa isang kahanga-hangang, masungit na gulo.
Namumula
Upang mag-pre-luto ng cauliflower at broccoli para sa mga sariwang tray ng gulay, blanch ang mga ito. Isawsaw ang broccoli at cauliflower sa tubig na kumukulo ng 30 segundo, alisan ng tubig at ginawin ang tubig sa yelo upang ihinto ang proseso ng pagluluto. Salain muli ang mga ito at i-tap ang mga ito nang tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel. Itago ang mga ito sa mga selyadong lalagyan sa ref, o tipunin ang buong tray ng gulay nang mas maaga, takpan ito ng plastic wrap at palamigin ito. Ang blanching ay nagpapanatili ng crispness at kulay, habang binabawasan ang bahagyang nakakahumaling na lasa na nauugnay sa mga hilaw na cruciferous na gulay.
Steaming
Ang mga steamed broccoli at cauliflower ay madaling gamitin para sa iba't ibang mga layunin. Lutuin ang mga ito nang mas maaga at mag-reheat bilang alinman sa isang simpleng side dish o isang sangkap sa isang casserole. Paunang pre-lutong, steamed broccoli o cauliflower para magamit sa mga sopas, peste o sarsa. I-mash ang mga ito nang bahagya para sa isang masustansiyang pagkain ng sanggol. Upang mag-steam broccoli at cauliflower nang mas maaga, hugasan lamang at gupitin ang mga gulay at ilagay ito sa basket ng steamer ng isang kasirola. Punan ang kasirola na may 2 pulgada ng tubig at init sa katamtamang mataas na init upang kumulo. Matulis ang mga gulay hanggang sa malambot lamang sila.
Pagagawang
Ang pagluluto ay naglabas ng isang matamis, mausok na lasa sa brokuli, kuliplor at iba pang mga gulay. Upang mag-pre-lutong broccoli at kuliplor, hugasan ang mga tangkay at gupitin ang mga gulay sa 1 pulgada. Patpatin sila at ilagay ito sa isang baking sheet. Ihagis ang mga ito gamit ang langis ng oliba at asin at paminta nang malaya. Inihaw ang mga ito sa isang oven na itinakda sa 450 degrees F sa loob ng 15 hanggang 20 minuto, o hanggang sa sila ay malutong at malambot ang mga tip. Gayunpaman, huwag sunugin ang mga ito, na nagiging sanhi ng isang mapait na lasa. Palamig ang mga gulay at itago ang mga ito sa isang sakop na lalagyan sa ref. Pahiran muli ang mga ito sa microwave at idagdag ito sa mga salad o maglingkod na may inihaw na karne.
Sauteing
Igisa ang broccoli at cauliflower nang mas maaga kung plano mong gamitin ang mga ito para sa mga stir-fries o salad. Init ang langis ng gulay sa isang kawali sa medium-high heat. Idagdag ang mga gulay at lutuin nang mabilis, ihalo nang madalas. Alisin ang mga ito mula sa kawali kapag malambot sila. Microwave ang mga ito upang mag-reheat o idagdag ang mga ito sa isang kawali na may sarsa ng karne at iba pang mga gulay.
Mga pagsasaalang-alang
Kapag ang broccoli at kuliplor ay luto nang mas maaga, nawawala ang ilan sa kanilang sariwang lasa at texture. Ang pre-lutong broccoli at cauliflower ay gumana nang maayos para sa mga sopas, casserole o sarsa, dahil ang bahagyang limpyong texture ay nakatago sa panghuling produkto. Maaaring sila ay medyo nabigo sa mga pampulitikang fries na umaasa sa sariwa, malulutong na malambot na gulay.
