Kung naghahanap ka upang maiwasan ang paggamit ng pino na harina bilang isang pampalapot na ahente, marami kang mga kahalili. Para sa ilang mga lutuin sa bahay, maaaring iwasan ang pag-iwas sa sangkap dahil sa hindi pagpigil sa gluten. At habang ang carb count para sa maliit na halaga ng harina ay hindi mapabayaan, sabi ni Amy Shapiro, RD at tagapagtatag ng Real Nutrisyon, ang ilang mga tao ay maaaring naisin itong magpalit para sa isang mas malusog.
Sa kabutihang palad, ang paggawa ng isang roux mula sa lahat ng layunin na harina at mantikilya ay hindi na ang default na pagpipilian pagdating sa pampalapot ng mga sarsa at gravies. "Mayroong maraming iba't ibang mga bagay na maaari mong subukang gumamit gamit ang puting harina, " ang Palak Patel, isang chef sa Institute of Culinary Education, ay nagsasabi sa LIVESTRONG.com. At, mahahanap mo ang halos lahat ng mga pagpipiliang ito sa iyong lokal na grocery shop - hindi kinakailangan ang masalimuot na pangangaso.
Hindi sa banggitin, ang ilang mga kapalit ng harina ay gumagawa ng isang mas mahusay na trabaho bilang isang pampalapot, at hindi mo na kailangang gamitin nang mas marami. Karamihan sa mga starches ay wala ring gluten at perpekto para sa mga may mga pinigilan na diets. Subukan ang anim na madaling mahanap na pampalapot na mga ahente at alamin kung paano gamitin ang mga ito habang nagluluto.
Tapioca Starch
Ang almirol ng almirol, na tinatawag ding harapin ng tapioca, ay isang matamis, gluten- at pulbos na walang trigo. Kapag nagluluto ng mga pie ng prutas, maaari kang pumili ng instant naoca perlas o kuwintas. Ang katas na lumalabas mula sa mga lutong prutas ay hinihigop ng mga perlas, na lumilikha ng isang makapal na sarsa.
Ang mga perlas ng butoca ay mahusay din para sa mga gravies. Ang ilan ay nagmumungkahi laban sa paggamit ng mga instant na perlas ng butoca dahil maaari itong magtapos ng pag-iwan ng kaunting mga globs sa iyong recipe, ngunit sa huli, nakasalalay sa iyong kagustuhan sa lasa at texture. Gusto mong gumamit ng mga maliliit na perlas sa halip na sa malalaking mga iwasan upang hindi mai-unabsorbed na piraso ng tapioca sa iyong ulam.
Punong pamamahala
Ang Cornstarch ay isang maginoo, all-purpose at gluten-free na pagpipilian na ginamit sa lahat mula sa mga sarsa hanggang sa mga gravies hanggang sa mga dessert. Nagmula ito sa mais, kaya't batay sa halaman at walang gluten, tala ni Shapiro.
Ipinapahiram ng Cornstarch ang mga inihandang kalakal ng isang malambot na texture at idinagdag na istraktura. Para sa mga sarsa at gravies, huwag magdagdag ng cornstarch nang direkta sa mainit na likido o ito ay clump at tikman ang hilaw. Sa halip, lumikha ng isang slurry sa pamamagitan ng paghahalo nito ng kaunting malamig na tubig at pagkatapos ay idagdag ang pinaghalong nang kaunti sa mainit na likido. Ang Cornstarch ay hindi rin pinaghalong mabuti sa mga acidic na sangkap tulad ng alak o kulay-gatas. Kung ang iyong recipe ay tumatawag para sa mga ito, ang paggamit ng arrowroot bilang isang pampalapot ay magiging isang mas mahusay na pagpipilian.
Arrowroot
Ang Arrowroot ay isang walang gluten, halos walang lasa na pagpipilian na pinakamahusay na ginagamit para sa mga sarsa na batay sa gatas. Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ito ay isang tropikal na ugat na pinatuyong at pinulpol sa isang harina, sabi ni Patel.
Pumili ng arrowroot kung magyeyelo ka ng isang sarsa para magamit sa ibang pagkakataon dahil hindi ito masisira sa mga proseso ng pagyeyelo o lasaw. Tulad ng cornstarch, nais mong lumikha muna ng slurry, pagkatapos ay idagdag ang halo sa anumang mainit na likido. Huwag painitin ang arrowroot sa panahon ng proseso ng pagluluto o mawawala ang mga katangian ng pampalapot nito. Gamitin ang pagpipiliang ito para sa mga pagkaing lutuin sa isang mababang temperatura at agad na tinanggal mula sa init.
Ang mga drawback para sa arrowroot ay ang presyo at pagkakaroon nito. Maaari mong tapusin ang pagbabayad nang higit pa para sa arrowroot kaysa sa ilan pang mga pagpipilian sa listahang ito at maaaring hindi ito madaling mahanap.
Patatas na almirol
Hindi malito sa harina ng patatas, ang patatas na patatas ay isang malinaw, walang lasa at pulbos na walang gluten na may mababang nilalaman ng taba. Ito rin ang nag-iisang starch na katanggap-tanggap na gagamitin sa Paskwa dahil hindi ito batay sa butil. Ang patatas na patatas ay mahusay na gumagana sa mga sarsa, sopas at sinigang. Kahit na mapaglabanan nito ang mas mataas na temperatura sa panahon ng pagluluto, ang patatas na patatas ay hindi dapat gamitin sa mga recipe na nangangailangan ng mga ito upang maabot ang isang punto ng kumukulo. Kung ginamit sa pagluluto sa hurno, ang patatas na almirol ay isang mahusay na kahalumigmigan ng kahalumigmigan na nagreresulta sa spongier, mas magaan na cake.
Flaxseed
Ang vegan pampalapot na ahente na ito ay isang mahusay na binder, at isang mahusay na alternatibo sa all-purpose flour, sabi ni Patel. Dagdag pa, ang mga flaxseeds ay isang mayamang mapagkukunan ng mga omega-3 fatty acid na nakabase sa halaman na tinatawag na alpha-linolenic acid (ALA) na ipinagmamalaki ang mga potensyal na benepisyo sa paglaban sa sakit sa puso, ayon sa Cleveland Clinic.
Kung nagsusumite ka ng isang roux, maaari mong ibahin ang flaxseed sa lugar ng all-purpose flour. Gumamit lamang ng dalawang beses nang mas maraming flaxseed na nais mong harina, at palagiang gumalaw upang maiwasan ang pagsunog ng roux. Bilhin ito sa ground, o gawin ito sa iyong sarili gamit ang iyong gilingan ng kape o processor ng pagkain.
Mga Binhi ng Chia
Ang mga buto ng Chia ay isa pang malusog na alternatibo sa all-purpose flour na madaling mahanap sa mga tindahan ng grocery at kalusugan, itinuturo ni Patel. At, tulad ng flaxseeds, sila ay isang solidong mapagkukunan ng ALA, ayon sa Cleveland Clinic. Paghaluin ang isang-katlo ng isang tasa ng mga buto ng chia na may dalawang tasa ng tubig sa loob ng ilang minuto upang lumikha ng isang gel na maaaring magamit upang makapal ang mga sarsa, puding o dips, inirerekumenda ang Cleveland Clinic.
