Ang Porterhouse steak, isang hiwa na binubuo ng isang tuktok na loin ng strip at isang bahagi ng tenderloin, ay isa hanggang sa dalawang pulgada na makapal na pagpapakita ng purong backyard grill himaya; iyon ay, kapag luto nang tama. Sa kabutihang palad, maiiwasan mo ang kahanga-hangang matigas, over-lutong porselana steaks sa pamamagitan ng pag-unawa sa mga pangunahing mga tuntunin ng matagumpay na pagluluto ng makapal na steak sa grill - kung paano ihanda ang karne nang maaga, gaano katagal upang lutuin ang lutuin ang mga steak at kung paano tama ang hatulan ang kanilang pagkakaisa. Master ang mga pangunahing hakbang na ito at magagawa mong i-on ang magagandang seared, mahusay na steaks na sapat upang makipagkumpitensya sa mga fanciest steakhouses, at sa isang maliit na bahagi ng gastos.
Mainit sa temperatura ng silid
Ang mga steak ng Porterhouse - at, sa katunayan, ang lahat ng mga steaks - ay dapat pahintulutan na magpainit sa temperatura ng silid, o 70 degree Fahrenheit, bago lutuin. Kapag ang mga malamig na steak ay nakikipag-ugnay sa isang nagliliyab na mainit na grill, ang tisyu ng karne ay nangontrata nang husto, na nagreresulta sa isang matigas, tumigas na panlabas na crust. Sa kabaligtaran, kung tinanggal mo ang mga steaks mula sa ref 30 hanggang 60 minuto bago ang oras na plano mong magsimulang mag-ihaw, makakagawa ka ng isang tapos na steak na malambot at pantay na luto. Kung ang temperatura ng silid ay makabuluhang mas mataas kaysa sa 70 degree Fahrenheit, hayaang umupo ang karne nang hindi hihigit sa 30 minuto; Gayundin, kung ang temperatura ay mas malamig kaysa sa 70 degree, maaaring kailangan mong hayaang umupo ang karne ng isang buong oras. Gayunpaman, ang pag-iiwan ng karne sa temperatura ng silid ay maaaring magresulta sa sakit na dala ng pagkain, kaya dapat mong gamitin nang maingat.
Panimpla
Tumanggi sa tukso sa panahon Porterhouse steaks na may asin bago ihalo. Dahil ang asin ay kumukuha ng kahalumigmigan sa labas ng tisyu ng karne, ang asin ang mga steaks bago ilagay ang mga ito sa grill ay magiging sanhi ng tubig na makaipon sa ibabaw ng karne at tatapusin mo ang kulay abo, bahagyang nakaw na Porterhouse steaks, hindi ang mataas na init na searing lasa, texture at kayumanggi ang itsura mo. Lutuin muna ang mga steak, pagkatapos ay panahon na may asin at paminta kaagad bago ihain.
Mga Panahon ng Pagluluto
Siguraduhin na ang grill ay sobrang init sa pamamagitan ng pagpayag na magpainit ng 10 minuto bago idagdag ang mga steaks. Ilagay ang karne sa pinakamainit na bahagi ng ihaw at lutuin, hindi nababagabag sa 7 hanggang 10 minuto bawat panig para sa bihirang karne o 8 hanggang 12 minuto para sa daluyan-bihirang. Kung nais mo ang mga steaks na magkaroon ng mga cross-hatch mark, i-on ang karne ng 30 degree matapos ang unang tatlo hanggang apat na minuto ng oras ng pagluluto ay lumipas para sa bawat panig.
Paghuhusga sa Kaanyahan
Maaari mong gamitin ang daliri, o "sundutin, " pagsubok upang matukoy ang pagiging don ng iyong Porterhouse steaks. Poke ang ilang mga seksyon ng karne gamit ang iyong daliri ng index; ang isang bihirang steak ay magiging malambot sa pagpindot, habang ang isang medium bihirang steak ay magkakaroon ng ilang pagtutol. Ang isang mas maaasahang pamamaraan upang hatulan ang pagiging mapagbigyan ay ang paggamit ng isang thermometer ng karne. Ang karne na lutong luto ay magrehistro sa paligid ng 120 degree Fahrenheit, daluyan na bihirang sa paligid ng 125 degree, at daluyan ng 130 hanggang 135 degree. Kapag naabot ng iyong mga steak ang naaangkop na temperatura, alisin ang mga ito mula sa grill at hayaang maupo sila ng 15 minuto. Huwag sulitin ang inirekumendang temperatura dahil ang temperatura ng steak ay maaaring tumaas ng 10 degree pagkatapos magluto. Inirerekomenda ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos ang paggamit ng isang thermometer ng karne upang subukan ang panloob na temperatura ng iyong steak upang matiyak na umabot ito sa isang temperatura ng hindi bababa sa 145 degree F bago mo ubusin ang karne.
