Ang mga pagkaing may ferment ay lubos na pinapahalagahan para sa kanilang mga katangian ng panggamot na uri. Mayaman sa kapaki-pakinabang na lebadura at lactic acid bacteria, sinusuportahan nila ang kalusugan ng gat at digestive function. Ang Kombucha, kefir, natto at fermented soybeans ay ginagamit bilang pagkain at gamot sa buong mundo.
Tip
Sinusuportahan ng klinikal na pananaliksik ang mga benepisyo sa kalusugan ng sauerkraut, na kinabibilangan ng mas mahusay na panunaw, pagbaba ng timbang at pagbuti sa kalusugan ng kaisipan, bukod sa iba pang mga aspeto.
Ano ang Sauerkraut?
Ang tanyag na pagkain na ito ay nasa loob ng halos 2, 000 taon at matatagpuan sa halos lahat ng kultura ng mundo. Ang pangalan nito ay nangangahulugang " maasim na repolyo " sa Aleman. Libu-libong mga sauerkraut recipe ang umiiral ngayon, mula sa Russian sauerkraut salad at sauerkraut na adobo na may karot upang lutong sauerkraut at mansanas. Ngunit alam mo ba na ang superfood na ito ay isang powerhouse ng nutrisyon ?
Ang Sauerkraut ay ginawa sa pamamagitan ng fermenting shredded repolyo na may bakterya ng lactobacillus. Karaniwan, dapat mong pagsamahin ang repolyo na may asin sa isang lalagyan ng airtight at hayaan itong mag-ferment ng maraming buwan. Magdagdag ng mga pampalasa, cranberry, beets, buto ng caraway o tinadtad na karot, kung nais. Ang pagbuburo sa pamamagitan ng live na bakterya ay nagaganap nang natural.
Ayon sa isang pagsusuri sa 2014 na inilathala sa Global Advances in Health and Medicine, ang functional na pagkain na ito ay nagbibigay ng mataas na halaga ng bitamina C, bitamina K at lactic acid. Nagpapakita ito ng mga anti-namumula at anticarcinogenic na mga katangian, na humahantong sa mas mahusay na kalusugan at kagalingan. Gayunman, mag-ingat, na ang sauerkraut ay maaaring maging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi at dapat na ubusin nang may pag-iingat, lalo na ng mga taong nagdurusa sa pana-panahong mga alerdyi.
Babala
Ang Sauerkraut ay mayaman sa histamine at maaaring maging sanhi ng masamang reaksyon sa mga madaling kapitan ng alerdyi.
Mga Katotohanan sa nutrisyon ng Sauerkraut
Touted bilang isang superfood, ang sauerkraut ay mababa sa calories at puno ng mga kapaki-pakinabang na nutrisyon. Ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga bitamina at mineral, kabilang ang iron, calcium, selenium, manganese at folate. Sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng hibla nito, nagtataguyod ito ng kalusugan ng digestive at pinapanatili kang regular. Ang isang tasa ay nagbibigay ng:
- 27 kaloriya
- 1.3 gramo ng protina
- 6.6 gramo ng karbohidrat
- 4.1 gramo ng hibla
- 0.2 gramo ng taba
- 35 porsyento ng DV (pang-araw-araw na halaga) ng bitamina C
- 23 porsyento ng DV ng bitamina K
- 9 porsyento ng DV ng folate
- 1 porsyento ng DV ng bitamina A
- 12 porsyento ng DV ng bakal
- 11 porsyento ng DV ng mangganeso
- 7 porsyento ng DV ng tanso
- 4 porsyento ng DV ng calcium
- 39 porsyento ng DV ng sodium
Ang bitamina C, isa sa mga pinaka-sagana na compound sa sauerkraut, ay pinoprotektahan laban sa mga impeksyon at ang stress ng oxidative, ayon sa isang 2017 na pagsusuri na itinampok sa journal na Mga Nutrients. Maaari rin itong mapabilis ang pagbawi ng post-ehersisyo at paikliin ang tagal ng mga karaniwang lamig ng mga yugto. Ang bitamina K sa sauerkraut ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa kalusugan ng buto at maaaring makatulong na maiwasan ang osteoporosis at sakit sa puso.
Ang mga benepisyo sa kalusugan ng sauerkraut ay higit sa lahat salamat sa probiotic content nito. Ayon sa isang 2018 na papel ng pananaliksik na inilathala sa Frontiers sa Microbiology, ang pagkain na ito na may ferment ay ipinagmamalaki ang mga trilyon ng mga live na bakterya na nagpapanumbalik ng gat flora, sinisira ang mga pathogens at maiwasan ang mga sakit. Ang gat ay may direktang epekto sa iyong immune system, pag-andar ng utak, kalooban at emosyon. Ang isang diyeta na mayaman sa sauerkraut at iba pang mga ferment na pagkain ay panatilihing malusog ang iyong gat at mapalakas ang iyong likas na panlaban.
Tuklasin ang Mga Pakinabang ng Sauerkraut
Ang Sauerkraut ay isa sa mga pinakamahusay na mapagkukunan ng probiotics, tulad ng Lactobacillus plantarum , L. brevis at Lu. mesenteroides . Ang mga live microorganism na ito ay maaaring mapalakas ang pag-utak at pag-unawa sa utak, ayon sa isang pagsusuri sa 2016 na inilathala sa Preventive Nutrisyon at Science sa Pagkain. Ang mga kapaki-pakinabang na bakterya sa mga pagkaing may ferment ay lumalaban sa pamamaga at gumawa ng mga fatty acid na may mga epekto ng neuroprotective. Pinoprotektahan din nila ang iyong utak mula sa pagkasira ng oxidative at binago ang pagpapalabas ng serotonin, GABA, BDNF at iba pang mga neurotransmitters.
Ang mga natuklasang ito ay nagpapakita na ang mga pagkaing may ferment ay may positibong epekto sa iyong kalooban at kalusugan ng utak. Sa katunayan, natuklasan ng mga mananaliksik sa College of William & Mary na ang probiotics, lalo na sa mga produktong may ferment, ay maaaring positibong baguhin ang gat flora at mapigil ang pagkabalisa sa lipunan. Maaaring ito ay dahil sa kanilang kakayahang madagdagan ang mga antas ng GABA, isang neurotransmitter na may mga epekto ng antidepressant at anti-pagkabalisa.
Ang Sauerkraut ay mayaman din sa mga phytochemical na nagtataguyod ng pinakamainam na kalusugan. Ang mga antioxidant at anti-inflammatory properties ay maayos na na-dokumentado. Ayon sa isang 2017 na papel na pananaliksik na inilathala sa journal Kasalukuyang Pagpapalagay sa Biotechnology, ang pagbuburo ay nagpapabuti sa pagbabalik ng mga flavonoid at iba pang polyphenols sa mga biologically active compound na nagpoprotekta laban sa oxidative stress. Kasabay nito, pinapataas nito ang bioavailability ng ilang mga amino acid at B bitamina.
Kumain ng Sauerkraut para sa Better Digestion
Marahil ay nakita mo ang mga ad sa TV na nagsasabing ang mga pantulong sa yogurt sa panunaw at pinipigilan ang pagkadumi. Ang yogurt ay isang ferment na pagkain - tulad ng sauerkraut. Ang parehong mga produkto ay nagpapanatili ng iyong digestive system na tumatakbo nang maayos salamat sa kanilang probiotic content. Ang lactic acid bacteria sa mga pagkaing ito ay nagpapabuti sa digestive function at maaaring bawasan ang iyong panganib ng colorectal cancer.
Ang Sauerkraut ay partikular na kapaki-pakinabang para sa mga taong nagdurusa mula sa magagalitin na bituka sindrom (IBS) at nagpapaalab na sakit sa bituka (IBD). Sa isang pagsubok sa klinikal na 2015 na inilathala sa World Journal of Gastroenterology, ang mga pasyente ng IBS na kumuha ng probiotics ay nag-ulat ng hindi gaanong malubhang sakit sa tiyan, nabawasan ang pagdurugo at mas mahusay na kalidad ng buhay. Ang kanilang mga sintomas ay napabuti nang malaki. Ang mga microorganism na ito ay nagpapababa ng pagkamatagusin ng gat at binago ang microbiota, na naman, ay maaaring mapawi ang IBS.
Ang isa pang pag-aaral, na lumitaw sa Clinical and Experimental Gastroenterology noong 2014, ay nagpapatunay sa mga kapaki - pakinabang na epekto ng probiotics sa pamamahala ng IBD. Ang mga live na bakterya na ito ay maaaring makatulong na maiwasan ang ulcerative colitis flare-up at mapanatili ang pagpapatawad. Ang Sauerkraut ay maaari ring pasiglahin ang mga paggalaw ng bituka at panatilihin kang regular na salamat sa mataas na nilalaman ng hibla nito. Ang parehong hibla at probiotics ay nakikinabang sa kalusugan ng digestive.
Tip
Maglingkod sa sauerkraut bilang isang side dish; ihalo ito sa mga salad; mag-eksperimento sa mga recipe ng sauerkraut mula sa buong mundo upang maani ang mga pakinabang nito.
Sauerkraut Mga Tulong sa Pagbaba ng Timbang
Ang gumaganang pagkain na ito ay hindi lamang malusog ngunit mababa rin sa mga calorie. Ang isang tasa ng sauerkraut ay may mas kaunting mga calories kaysa sa parehong halaga ng sariwang spinach, karot o mansanas. Dagdag pa, ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng hibla, na nagtataguyod ng kasiyahan at pinipigilan ang gutom.
Ang probiotics sa repolyo ay maaaring makatulong sa pagbaba ng timbang. Ayon sa isang pag-aaral sa 2015 na inilathala sa journal Obesity, ang ilang mga probiotic strain, lalo na ang mga nasa Lactobacillus genus, ay maaaring maiwasan ang pagkakaroon ng timbang at akumulasyon ng taba. Ang mga kapaki-pakinabang na bakterya na ito ay maaari ring mabawasan ang mass fat ng katawan at balansehin ang mga hormone na nakakaimpluwensya sa gana.
Babala
Dahil sa mataas na nilalaman ng sodium, ang functional na pagkain na ito ay maaaring maging sanhi ng pagpapanatili ng tubig at itaas ang presyon ng dugo.
Ang Sauerkraut - tulad ng karamihan sa mga ferment na pagkain - ay medyo mataas sa sodium at maaaring maging sanhi ng pagpapanatili ng likido. Ang bilang sa scale ay maaaring umakyat pagkatapos kumain ka ng maasim na repolyo o adobo. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na nakakuha ka ng timbang - nangangahulugan lamang ito na ang iyong katawan ay nagpapanatili ng tubig. Ang labis na sodium ay nagdaragdag din ng presyon ng dugo, na maaaring makaapekto sa kalusugan ng cardiovascular.
