Ang karne ng tanghalian ay tumutukoy sa anumang uri ng hiniwang karne, na karaniwang ibinebenta sa deli counter sa grocery store o sa palamig na kaso ng karne sa inireseta na mga pakete. Kilala rin bilang malamig na pagbawas, ang karne ng tanghalian ay mura at isang madaling ihanda na pagkain ng tanghalian. Ang sodium nitrate, isang uri ng asin, ay idinagdag sa mga malamig na pagbawas upang patatagin ang mga kulay at pahabain ang buhay ng istante nito.
Ang sodium nitrite ay isang compound ng kemikal na nagmula sa nitrates na pumipigil sa paglaki ng bakterya Clostridium botulinum sa naproseso na karne, isang lason na maaaring maging sanhi ng isang mapanganib na kondisyon na tinatawag na botulism.
Sa flip side, ayon sa Berkeley Wellness, ang sodium nitrite at sodium nitrate ay kilalang mga carcinogens, o mga sangkap na may kakayahang magdulot ng cancer. Ang sodium nitrite ay maaari ding matagpuan sa pataba at rocket fuel, at maaari ring maglaman ng mabibigat na metal.
Tungkol sa Sodium Nitrate
Nang walang idinagdag na sodium nitrate sa mga karne ng deli, ang iyong pagkain ay magiging kulay abo kaysa sa isang malusog na rosas o pula at magkakaroon ng isang mas maikli na buhay sa istante at isang mas mausok - o gumaling - lasa. Ang mga nitrates ay nai-convert sa mga nitrites kapag nakikipag-ugnay sila sa ilang mga uri ng bakterya. "Ang mga nitrates at nitrites ay natural na nagaganap na mga compound na nilikha kapag ang mga halaman ay naghiwa-hiwalay sa panahon ng fotosintesis, " ayon sa tagagawa ng karne ng tanghalian na Applegate Farms. Ang mga Nitrates ay idinagdag sa mga produktong karne kabilang ang salami, bologna at ham.
Walang Idinagdag na Nitrites o Nitrates
"Walang mga nitrite o nitrates na idinagdag" o "walang sakit" ay isang label na makikita mo sa mga produktong hindi napagaling batay sa mga alituntunin na inilabas ng Kagawaran ng Agrikultura ng US. Gayunman, ito ay isang maling impormasyon. Tanghalian na karne sa label na ito ay maaaring sa katunayan naglalaman ng mga preserbatibong nitrates. Kinakailangan ng USDA na ang mga karne na inihanda nang walang synthetic sodium nitrate ay nagdala ng label na ito. Ang mga karne na nakagamot sa mga organikong nitrates, ang mga gawa sa kintsay na juice at mga asing-gamot sa dagat, dapat ay mayroon pa ring label na ito.
Mga panganib ng Pagkonsumo ng Nitrates
Habang pinoprotektahan ang nitrates mula sa bakterya at ginagawang ligtas ang mga malamig na pagbawas upang makakain tayo, mayroong isang kaugnay na peligro sa kalusugan. Ayon sa isang pag-aaral na inilathala noong 2017 ng "Journal of Clinical Nutrisyon at Dietetics, " ang panganib ng colorectal cancer ay nadagdagan ng 18 porsyento sa mga taong kumakain ng 50 gramo ng naproseso na karne araw-araw. Sa pag-aaral na ito, ang mga karne ng tanghalian ay nakalista sa mga naproseso na pagkain na may pinakamataas na konsentrasyon ng nitrate. Bilang karagdagan, ang ilang mga pag-aaral ay nag-uugnay sa labis na katabaan, type 2 diabetes, iba't ibang mga cancer at kundisyon ng cardiovascular na may madalas na pagkonsumo ng mga naproseso na karne, ayon sa Foundation for Meat and Poultry Research and Education.
Ang Nutr-Free Deli Meat
Kung mas gugustuhin mong hindi makuha ang iyong mga pagkakataon sa mga nitrates na naproseso ng pabrika, maaari kang pumili para sa mga karne ng libreng nitrate. Maghanap para sa mga tatak ng karne ng tanghalian na walang nitrates sa iyong lokal na tindahan ng special food sa kalusugan. Bilang kahalili, lutuin ang sariwang karne sa bahay upang maalis ang kabuuan ng iyong naproseso na karne. Maghurno ng sandalan ng pabo o dibdib ng manok, at pagkatapos ay i-slice manipis para magamit sa mga sandwich at balot. I-freeze ang anumang mga tira upang pahabain ang kanilang istante.
