Sa loob ng maraming siglo, ang mga bansang Asyano ay nakapokus ng mga puno ng palma upang makagawa ng isang pampatamis para sa mga layunin sa pagluluto at panggamot. Ang asukal ay iginuhit mula sa dalawang uri ng palma, palmyra at pamilyar na palad. Ang asukal sa palma ng niyog ay nakakaakit ng maraming interes mula noong huling bahagi ng ika-20 siglo para sa mababang glycemic index at mataas na antas ng mga micro-nutrients. Maaari rin itong mapalitan nang direkta para sa tubo ng asukal sa paghurno.
Tungkol sa Coconut Palm Sugar
Ang asukal ng palma ng niyog ay ginawa sa pamamagitan ng pag-tap sa mga bulaklak ng puno para sa sap. Pinapatay ng prosesong ito ang mga bulaklak at pinipigilan ang puno mula sa paglaki ng mga coconuts para sa kapaskuhan. Ang katas ay puro sa isang syrup. Pagkatapos ang syrup ay karagdagang naiwaw upang makabuo ng asukal. Magagamit ito sa tatlong mga form sa pamilihan - isang makapal na i-paste na katulad ng creamed honey; maliit na cake ng matitigas na naka-compress na asukal; at granulated, handa nang magamit na asukal, na katulad ng hitsura sa maginoo na asukal sa asukal.
Mga Pakinabang ng Paggamit ng Coconut Palm Sugar
Ang isa sa mga pangunahing kadahilanan sa pagmamaneho ng kamakailan-lamang na pagsulong sa asukal ng palma sa katanyagan ay ang mababang glycemic index. Ito ay isang sukatan kung paano ang isang pagkain ay nasisipsip ng katawan, at mas partikular sa kung anong degree na ito ay nagiging sanhi ng spike ng dugo. Ang pagsubok ng Kagawaran ng Agham at Teknolohiya ng gobyerno ng Pilipinas ay tinukoy na ang asukal sa niyog ay may glycemic index na 35, na mas mababa sa mababang benchmark ng 55. Ito rin ay isang makabuluhang mapagkukunan ng ilang mineral, kabilang ang posporus, kaltsyum, magnesiyo at bakal.
Gamitin sa Paghurno
Ang asukal sa palma ng niyog ay isang maraming nalalaman kapalit para sa maginoo na asukal sa tubo para sa karamihan sa mga layunin ng pagluluto. Ito ay hindi gaanong matamis kaysa sa tubo ng tubo ngunit mas kaakit-akit, na may tulad na molasses na katulad ng brown sugar, at sa maraming kaso ang dami ng asukal ay maaaring mabawasan ng hanggang sa 25 porsyento nang hindi binabago ang resulta ng pagtatapos. Gumamit ng i-paste ang form ng asukal sa tubo upang matamis ang mga batter at kuwarta na hindi nangangailangan ng creaming. Ang mga hard cake ay maaaring gadgad para magamit o tinusok sa isang mallet upang masira sila sa pulbos. Kapag nabawasan sa pulbos, ang asukal ay maaaring palitan ng butil na asukal sa palma o asukal sa tubo.
Karagdagang Mga Pagsasaalang-alang at Mga Tip
Ang asukal ng palma ng niyog ay may higit na lasa na lasa kaysa sa asukal sa tubo, na may natatanging tala ng karamelo at butterscotch. Gayunpaman, ginawa ito sa isang maliit na scale at maaaring medyo variable. Para sa kapakanan ng pare-pareho, dumikit sa isang tatak hangga't maaari. Kung nais mong bawasan ang dami ng asukal sa iyong inihurnong kalakal, gupitin ang recipe sa pamamagitan ng 1 kutsara ng asukal ng palma sa bawat oras hanggang maapektuhan ang lasa. Magbayad para sa isang nabawasan na asukal sa pamamagitan ng pag-crea ng taba at asukal nang mas mahaba.
