Si King mackerel, na kilala rin bilang kingfish, ay naninirahan sa mga baybayin sa buong mundo, kabilang ang North America, Western Australia at Brazil. Ang mataba, masarap na isda ay maaaring tumimbang ng hanggang 90 pounds na may isang taba na nilalaman sa pagitan ng 6 at 23 porsyento. Ang mataas na porsyento ng taba sa katawan ay nagdaragdag ng lasa ng pinausukang kingfish, kung bakit lalo na ang malalaking hari na mackerel ay tinatawag na "mga naninigarilyo."
Pagniningas
Sapagkat ang kingfish ay may mataas na konsentrasyon ng tubig sa pagitan ng 50 at 74 porsyento, ang agarang pag-gutting at pag-brining ng iyong isda ay kinakailangan upang mabawasan ang paglaki ng bakterya. Para sa maximum na lasa, at kaunting panganib ng pagkalason sa pagkain, dapat kang gumuhit ng mas maraming tubig hangga't maaari bago paninigarilyo ang karne. Ang pag-alis ng iyong gutted kingfish sa isang 3 porsyento na solusyon ng brine para sa dalawa hanggang tatlong oras ay binabawasan ang bilang ng mga bakterya na batay sa tubig. Sa pamamagitan ng pag-alis ng tubig, ang proseso ng brining ay nagdaragdag din ng density ng protina bawat onsa ng karne ng kingfish.
Paninigarilyo Wood
Ang iyong kingfish ay sumisipsip sa lasa ng kahoy na ginagamit mo habang naninigarilyo. Ngunit ang lasa ay hindi lamang pakinabang ng paninigarilyo sa kahoy. Bago imbento ang mga ref, ang paninigarilyo ay ang tanging paraan upang mapanatili ang karne. Ang mga elemento ng kemikal sa loob ng mga hardwood tulad ng mesquite, hickory at maple, ay talagang pinipigilan ang paglago ng amag, kahalumigmigan at bakterya. Ang pagsipsip ng mga compound na ito sa pamamagitan ng proseso ng paninigarilyo ay pinoprotektahan ang iyong kingfish mula sa pag-iwas o pagkabulok nang maayos pagkatapos ng proseso ng paninigarilyo.
Pag-aayos ng Iyong Kingfish
Ang isang mainit na naninigarilyo ay pinakamainam para mapigilan ang pagkalason sa pagkain dahil sa paninigarilyo ng mga isda sa temperatura na 140 degree Fahrenheit. Ang pinakamahusay na paraan upang ayusin ang iyong kingfish sa loob ng naninigarilyo ay nakasalalay sa laki at uri ng naninigarilyo. Kung ibitin mo ang isda o inilatag ang mga ito sa isang rack, siguraduhin na ang mga piraso ay hindi hawakan sa bawat isa o sa mga panig ng naninigarilyo. Ang pakikipag-ugnay sa pagitan ng mga isda at ibang ibabaw ay pumipigil sa usok mula sa pag-access sa bahaging iyon ng karne, ang paglikha ng isang kingfish slab na bahagyang pinausukan.
Paninigarilyo ang Iyong Kingfish
I-on ang naninigarilyo at i-seal ang usok ng usok. Ang pagpapanatili ng vent ay sarado sa buong oras ay nagbibigay-daan sa usok na maipon at ma-access ang hilaw na karne ng isda mula sa maraming mga anggulo. Ang paglabas ng anumang usok sa pamamagitan ng vent ay nagpapahina sa lasa at kakayahang pumatay sa bakterya. Suriin ang pan ng gasolina tuwing kalahating oras sa iyong mainit na naninigarilyo. Ang panloob na temperatura ay dapat manatiling 140 degree Fahrenheit sa lahat ng oras, na maaari mong matiyak sa pamamagitan ng pagpapalit ng kahoy na gasolina o stroking ang mga baga. Alisin ang iyong mga isda pagkatapos ng tatlo hanggang apat na oras.
