Ang Casein at whey ay dalawang uri ng protina na natural na matatagpuan sa gatas. Ang parehong mga protina ay nakuha at ginagamit sa maraming dami upang gumawa ng mga pulbos na protina at pandagdag. Ang sodium caseinate ay naglalaman din ng mga nakuha na casein protein, ngunit ginagamit ito bilang isang additive ng pagkain. Kung ikaw ay alerdyi sa gatas, kailangan mong maiwasan ang sodium caseinate. Bukod sa peligro na naidulot sa mga taong may mga alerdyi ng gatas, ang sodium caseinate ay hindi nauugnay sa mga epekto.
Pangkalahatang-ideya ng Sodium Caseinate
Halos 82 porsyento ng mga protina sa gatas ay kabilang sa pamilya ng kasein. Ang mga protina ng Casein ay matatag kapag nakalantad sa init. Bilang isang resulta, nakataguyod sila ng pasteurization at maaari silang matuyo at muling maitaguyod habang pinapanatili ang kanilang halaga ng nutrisyon, ulat ng Milk Facts ng Cornell University.
Ang sodium caseinate ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng nakuha na casein na may isang sodium compound tulad ng sodium hydroxide. Pagkatapos ay ang halo ay tuyo upang makagawa ng sodium caseinate powder. Ang sodium caseinate ay nagpapanatili ng orihinal na protina, ngunit nagbabago ang iba pang mga katangian. Isang mahalagang pagkakaiba ay ang milk casein ay hindi madaling matunaw sa mga likido, habang ang sodium caseinate ay natutunaw.
Milk Allergy o Lactose Intolerance
Dahil ang sodium caseinate ay naglalaman ng protina ng gatas, maaari itong maging sanhi ng isang reaksiyong alerdyi at dapat iwasan kung ikaw ay alerdyi sa gatas. Panoorin din ang iba pang mga anyo ng mga kaseinates at kunin ang kasein, tulad ng calcium caseinate at hydrolyzed casein, inirerekumenda ang Food Allergy Research and Education.
Suriin ang listahan ng mga sangkap para sa sodium caseinate. Ang anumang uri ng caseinate sa mga sangkap ay dapat magsama ng isang tala na nagmula ito sa gatas. Magkaroon ng kamalayan na ang mga produktong may label na walang pagawaan ng gatas at nondairy ay madalas na naglalaman ng sodium caseinate.
Ang sodium caseinate ay mababa sa lactose, ayon sa isang ulat sa Food Science and Nutrisyon noong Nobyembre 2014. Ngunit kung ikaw ay lubos na sensitibo sa lactose, mag-ingat sa pag-ubos ng mga produkto na may sodium caseinate, inirerekumenda ang US Food and Drug Administration.
Mga Epekto ng Side at Dami
Ang mga side effects mula sa pag-ubos ng sodium caseinate ay hindi naiulat sa masamang programa ng pag-uulat ng FDA; kinikilala ng ahensya ang sodium caseinate bilang isang ligtas na additive ng pagkain hangga't ginagamit ito ayon sa mabuting kasanayan sa pagmamanupaktura. Ang mga patnubay na ito ay nagsasaad na dapat itong idagdag sa mga produkto sa pinakamaliit na halaga na kinakailangan upang makamit ang nais na nutritional o pisikal na halaga. Sa madaling salita, ang sodium caseinate ay hindi inilaan na maubos sa maraming dami. Ang mga potensyal na peligro mula sa pagkuha ng isang malaking halaga ay hindi pa pinag-aralan.
Mga mapagkukunan ng Sodium Caseinate
Ang mga tagagawa ay madalas na gumagamit ng sodium caseinate upang mapalakas ang nilalaman ng protina, ngunit pinupuno din nito ang mga tungkulin na nonnutritive. Halimbawa, nagdaragdag ito ng texture, nagpapalapot ng mga pagkain tulad ng mga sarsa at pinaghalo sa mga taba upang hindi sila magkahiwalay sa likido.
Ang sodium caseinate ay madaling matukoy sa ilang mga produkto dahil may kaugnayan sila sa pagawaan ng gatas. Halimbawa, kung susuriin mo ang mga sangkap, makikita mo ito sa ilang mga tatak ng sorbetes, mga produkto ng keso, yogurt at mga creamer ng kape.
Maghanap ng sodium caseinate sa mga nutritional bar ng pagkain at inumin sa sports. Ang iba't ibang mga inihurnong kalakal at iba pang mga produkto na hindi mo maaaring hinala ay naglalaman din ng sodium caseinate, tulad ng mga produktong karne, pasta at sopas.
