Noong 1976, ginawa ng Sylvester Stallone ang chugging raw egg protein na simbolo ng lakas sa orihinal na "Rocky" na pelikula, ngunit ang pagsasama ng mga smooth-egg smoothies at raw-egg shakes sa iyong diet regimen ay makakatulong sa iyo na mabuo ang kalamnan at lakas nang mas mabilis? Ang maikling sagot ay: marahil hindi.
Bukod sa potensyal na peligro ng salmonella na nauugnay sa pag-ubos ng mga hilaw na itlog, talagang mas kapaki-pakinabang na kumain ng mga itlog na niluto, sa halip na uminom ng mga ito nang hilaw, dahil ang protina ay mas madaling natutunaw. Mas mahusay na laktawan ang pagdaragdag ng hilaw na itlog sa iyong pag-iling at pag-ilis at kumain nang hiwalay.
Ang mga panganib ng Raw Egg
Ang Salmonella ay isang pangkat ng bakterya na responsable para sa karamihan ng mga kaso ng pagkalason sa pagkain. Dahil ang mga manok ay natural na nagdadala ng salmonella, egg yolks at egg whites ay maaaring mahawahan ng bakterya bago ang shell kahit na nabuo sa panahon ng paggawa ng itlog. Maaari ring mahawahan ang mga balbas matapos mailatag ang itlog kung nakikipag-ugnay sa mga feces ng manok.
Tinatantya ng Pagkain at Gamot na Pangangasiwa na aabot sa 79, 000 mga kaso ng pagkalason sa pagkain bawat taon ay sanhi ng mga itlog na kontaminado ng salmonella. Ang panganib ay medyo maliit pa rin, bagaman, na may lamang 1 sa 20, 000 itlog na nagdadala ng bakterya.
Karamihan sa mga tao ay nakuhang muli mula sa sakit na panganganak sa pagkain pagkatapos ng halos isang linggo ng mga hindi komportable na mga sintomas, tulad ng pagtatae, pagsusuka, lagnat at sakit sa tiyan, ngunit ang ilang mga tao na may binubuo ng mga immune system ay maaaring mangailangan ng labis na atensyon at pangangalaga.
Walang masasabi kung ang isang itlog ay naglalaman ng bakterya, maliban sa pagkakasakit sa loob ng anim hanggang 48 oras pagkatapos kumain ng isang kontaminadong itlog. Ang mga itlog na mukhang sariwa at amoy OK ay maaari pa ring mahawahan, kaya ang pinakamahusay na paraan upang maiwasan ang pagkalason sa pagkain mula sa salmonella ay lutuin ito sa isang ligtas na panloob na temperatura. Para sa mga itlog, iyon ay 160 F o mas mataas.
Ang Protina sa mga itlog
Hindi lamang ito ang potensyal para sa pagkalason sa pagkain na ginagawang mas mababa ang pagpipilian ng mga hilaw na itlog. Ito ay talagang isang mas mahusay na ideya na kumain ng mga itlog na niluto, dahil ang iyong katawan ay maaaring sumipsip ng higit sa protina mula sa kanila.
Ayon sa isang mas matandang pag-aaral na nai-publish sa Journal of Nutrisyon noong Oktubre 1998, ang iyong katawan ay sumisipsip ng 50 hanggang 60 porsyento ng protina mula sa mga hilaw na itlog, ngunit ang bilang na iyon ay umakyat sa 91 porsyento kapag ang mga itlog ay luto.
Ang mga itlog ay naglalaman din ng isang protina na tinatawag na avidin na pumipigil sa tamang pagsipsip ng B bitamina biotin. Gumagamit ang iyong katawan ng biotin upang mapanatiling malusog ang iyong buhok, kuko at nerbiyos na sistema at i-metabolize ang mga karbohidrat na kinakain mo. Kapag kumakain ka ng mga itlog na hilaw, ang avidin ay nagbubuklod sa biotin, at hindi ito mahihigop ng iyong katawan.
Gayunpaman, kapag niluluto mo ang itlog, pinapabagsak ng init ang avidin at pinakawalan ang biotin. Kapag ang biotin ay libre mula sa avidin, maaari mong sumipsip ng bitamina at magagawa ang mga trabaho nito sa iyong katawan.
Ang Pagkakaibang Pagkakaiba
Ang mga egg yolks ay mayaman din sa lutein at zeaxanthin, dalawang compound na inuri bilang mga carotenoid na lubos na kapaki-pakinabang sa kalusugan ng iyong mata. Sa katunayan, napakahalaga nila para sa kalusugan ng mata na, sa 600 carotenoids na magagamit sa kalikasan, ito lamang ang dalawang natagpuan sa mataas na halaga sa iyong mga mata.
Ayon sa isang ulat na nai-publish sa journal Nutrients noong Setyembre 2015, ang mga itlog na kumukulo ay talagang ginagawang mas bioavailable ang lutein at zeaxanthin. Sa madaling salita, mas mahusay na masusipsip ng iyong katawan ang mga carotenoids kung ang itlog ay naluto.
Isang Salita sa Allergies
Ang mga itlog ay isa sa mga pinaka-karaniwang alerdyi, at ang ulat ng 2015 sa mga Nutrients ay tala na ang mga alerdyi ay madalas na nangyayari kapag ang mga protina ng itlog ay hinihigop ng buo, o nang hindi nasira nang maayos sa panahon ng panunaw.
Sapagkat ang pag-init ng itlog kapag nagluluto ka ay nagsisimula itong masira ang mga protina bago ka kumain ng itlog, ang pagkain ng mga itlog na niluto ay maaaring makagawa ng mas kaunting reaksiyong alerhiya kaysa sa pagkain ng mga hilaw na itlog. Ito ay mabuting balita para sa mga taong may kaunting mga alerdyi o isang hindi nakakaantig na sensitivity ng pagkain sa mga itlog.
Ngunit syempre, kung ikaw ay lubos na alerdyi o mga itlog ay nag-trigger ng isang nagbabantang tugon sa alerdyi sa buhay, kakailanganin mong lumayo sa mga ito nang buo.
Paggamit ng Pasteurized Egg Sa halip
Ang isang pasteurized egg ay pinainit lamang sapat upang sirain ang anumang potensyal na mapanganib na bakterya, tulad ng salmonella, ngunit hindi gaanong naluto ito. Hindi binabago ng Pasteurization ang lasa, texture o kemikal na katangian ng itlog; ginagawang mas ligtas ito kapag kinakain ng hilaw.
Gayunpaman, ipinaliwanag ng American Egg Board na ang proseso ng init na nauugnay sa pasteurizing ay binabawasan ang dami ng ilang mga bitamina na sensitibo sa init, tulad ng riboflavin, thiamin at folic acid.
Talaan din ng lupon na walang naitala na mga paglaganap ng pagkalason ng pagkain mula sa salmonella sa mga itlog na naka-link sa mga pasteurized na produkto ng itlog, kaya kung nais mong magdagdag ng mga hilaw na itlog sa iyong pag-iling o smoothie, ang pasteurized ay ang paraan upang pumunta. Ang pag-paste ng mga likidong itlog o mga produkto ng frozen na itlog ay hinihiling ng batas, ngunit hindi ganoon para sa mga naka-istilong, buong itlog. Kaya basahin ang iyong mga label at siguraduhin na pumili ka ng tamang uri.
Paggawa ng isang Raw-Egg Shake
Maaari kang magsimula sa isang pasteurized raw egg para sa protina, pagkatapos ay magdagdag ng isang dakot o dalawa ng mga berry para sa hibla at tapusin na may isang mahusay na mapagkukunan ng taba, tulad ng abukado o likidong langis ng niyog. Pagwiwisik sa ilang mga gulay, tulad ng frozen spinach o frozen kale para sa texture, idagdag ang iyong paboritong nondairy o gatas na pinapakain ng damo at pagkatapos ay timpla hanggang sa maabot ang isang pare-pareho na gusto mo.
Tandaan na, habang ang mga hilaw na itlog ay nagbibigay ng protina, tungkol sa 6.3 gramo bawat hilaw na itlog, maaaring may mas mahusay na mga pagpipilian sa protina doon. Halimbawa, ang isang scoop ng collagen peptides ay nagbibigay ng 11 gramo ng protina, at isang scoop ng protina na whey protein na nag-aalok ng 21 gramo at lubos na natutunaw.
