Paghahabol sa isang piraso ng goma, walang lasa na butas ng buto habang tinatamasa ang isang makatas na steak ay maaaring i-off mo ang karne ng buo. Karaniwang hindi kumakain ang mga tao, at ang halaga ng nutritional ay hindi nasuri. Ngunit maaari itong mag-alok ng mga benepisyo sa kalusugan na katulad ng collagen, isa pang uri ng nag-uugnay na tisyu.
Mga Koneksyon sa Koneksyon sa Karne
Ang makatas na steak na nasisiyahan ka sa sariwang off grill ay binubuo ng iba't ibang uri ng protina, kabilang ang kalamnan tissue at nag-uugnay na tisyu. Ang tisyu ng kalamnan ay binubuo ng maraming mga hibla na pinagsama sa pamamagitan ng nag-uugnay na tisyu, na nagbibigay ng istraktura at suporta.
Ang dalawang pinaka-masaganang nag-uugnay na mga tisyu sa karne ay collagen at elastin. Ang Collagen ay pumapalibot sa mga indibidwal na tisyu ng kalamnan at mga grupo ng mga tisyu ng kalamnan, at matatagpuan sa mga tendon na nag-uugnay sa kalamnan sa buto.
Ang Elastin ay isang mabigat na nag-uugnay na tisyu na pumapalibot sa mga pangkat ng kalamnan at bumubuo ng isang takip na tinatawag na silverskin. Ang Silverskin, na lamad ng pearlescent na nakikita mo sa ilang karne, ay naghihiwalay sa mga pangkat ng kalamnan at tendon na kumokonekta sa pangkat ng kalamnan sa buto. Ang Elastin ay ang uri ng nag-uugnay na tisyu na kilala bilang buto ng butil.
Ang partikular na paraan ng pagluluto, kasama ang dami ng nag-uugnay na tisyu, parehong collagen at elastin, ay nakakaapekto sa lambing ng lutong karne. Ang collagen ay bumabagsak sa gelatin kapag niluto ng basa-basa na init at aktwal na ginagawang mas malambot ang tisyu ng kalamnan. Hindi masisira si Elastin kapag luto, kung kaya't nananatiling mahigpit, chewy at gristly. Karaniwan itong tinanggal mula sa mga pagbawas ng karne bago nila maabot ang consumer, kahit na maaaring may ilan sa karne sa buto.
Kumonekta Tissue Nutrisyon
Tulad ng kalamnan tissue na nakapaligid, ang nag-uugnay na tisyu ay mayaman sa protina. Kapag sinusukat ang nilalaman ng protina ng karne, ang nag-uugnay na protina ng tisyu - pangunahin ang kolagen - ay kasama sa kabuuan. Halimbawa, ayon sa USDA, ang isang 3-onsa na hiwa ng tuktok na sirloin ay may 25 gramo ng protina, ang ilan ay nagmula sa collagen. Ang nilalaman ng elastin ay maaaring o hindi maaaring isama, depende sa kung tinanggal ito.
Ang mga protina, kabilang ang nag-uugnay na tisyu, ay mayaman na mapagkukunan ng mga amino acid, na ginagamit ng iyong katawan upang makagawa ng mga protina na sumusuporta sa maraming mga pag-andar sa katawan ng tao. Ang karne ay nagbibigay ng buong spectrum ng mahahalagang amino acid - ang hindi maaaring gawin ng iyong katawan at kailangan mong makuha mula sa pagkain. Kabilang dito ang:
- Histidine
- Isoleucine
- Leucine
- Lysine
- Methionine
- Phenylalanine
- Threonine
- Tryptophan
- Valine
Nagbibigay din ang protina sa diyeta ng hindi namantayang amino acid. Ang iyong katawan ay maaaring gumawa ng mga ito mula sa mga mahahalagang acid na kinokonsumo mo pati na rin ang pagkasira ng mga protina sa katawan na isang normal na proseso ng biyolohikal. Ang di-tiyak na amino acid ay:
- Alanine
- Arginine
- Asparagine
- Aspartic acid
- Cysteine
- Glutamic acid
- Glutamine
- Glycine
- Proline
- Serine
- Tyrosine
Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Collagen
Ang iyong katawan ay nangangailangan ng mga amino acid upang makagawa ang lahat ng mga protina, kabilang ang collagen. Ang Collagen ay ang pinaka-masaganang uri ng protina sa katawan ng tao. Tulad ng karne ng hayop, nagbibigay ito ng suporta at istraktura - talaga itong magkasama ang katawan.
Mayroong maraming mga uri ng collagen sa katawan, ngunit ang pinakakaraniwan ay mga uri I, II at III. Ang Type I collagen ay ang pinaka-masaganang uri at kinakailangan para sa mga buto at ngipin. Ito rin ay isa sa mga pangunahing protina sa balat at nag-aambag sa katatagan at pagkalastiko nito. Sa edad, ang produksyon ng collagen ay nagpapabagal, na humahantong sa pag-iipon ng balat na tuyo at kulubot. Ang pagkakalantad sa sikat ng araw, ang usok ng sigarilyo at polusyon ay maaaring mapabilis ang pagkawala ng collagen.
Ang Uri II collagen ay isang bahagi ng nababanat na kartilago na nagbibigay ng suporta sa mga kasukasuan. Ang nabawas na collagen ay maaaring humantong sa higpit at pagkawala ng kakayahang umangkop sa mga tendon at ligament, ayon sa Cleveland Clinic. Maaari rin itong magresulta sa magkasanib na sakit at pag-unlad ng osteoarthritis, isang kondisyon na nagdudulot ng pagkasira ng kartilago na pinoprotektahan at nagbibigay ng cushioning sa paligid ng mga dulo ng mga buto.
Ang uri III ay matatagpuan sa mga arterya, organo at kalamnan. Ang mababang antas ng collagen ay maaaring humantong sa pagkawala ng kalamnan at kahinaan.
Nutrisyon ng Collagen-Boosting
Kaya maaari kang magtaka - ang pagkain ba ng collagen sa karne ay nagsasalin sa pagtaas ng kolagen sa iyong mga buto, balat, kalamnan at iba pang mga tisyu? Hindi direkta. Ang iyong katawan ay hindi maaaring sumipsip ng collagen sa buong anyo nito, ayon sa nakarehistrong dietitian na si Alyssa Pike. Ang iyong katawan ay kailangang masira ang collagen sa mga amino acid o kadena ng mga amino acid na tinatawag na peptides.
Bilang karagdagan sa edad, ang isang hindi magandang diyeta ay maaaring humantong sa pagkawala ng kolagen, ayon sa Cleveland Clinic. Hindi ka maaaring bumalik sa oras, ngunit maaari mong tiyakin na makakuha ng maraming mga nutrisyon na kailangan ng iyong katawan upang makagawa ng collagen. Ang mga amino acid mula sa protina sa mga pagkaing hayop - isda, karne, manok, itlog at keso ay mayaman na mapagkukunan. Ngunit maaari ka ring makakuha ng mga amino acid mula sa protina sa mga pagkain ng halaman.
Karamihan sa mga mapagkukunan na nakabatay sa planta ng protina, kabilang ang mga beans at buong butil, ay tinatawag na hindi kumpletong mga protina dahil ang mga ito ay mababa sa o nawawala ng hindi bababa sa isang amino acid. Halimbawa, ang mga beans ay mababa sa tryptophan at methionine. Gayunpaman, ang iba pang mga pagkain sa halaman ay naglalaman ng sapat na dami ng mga amino acid. Sa pag-aakala na kumain ka ng iba't ibang mga pagkain, ang isang diyeta na nakabase sa halaman ay maaaring magbigay ng lahat ng mga amino acid na kailangan ng iyong katawan para sa malusog na paggawa ng kolagen.
Kinakailangan din ang Vitamin C para sa iyong katawan na synthesize ang collagen. Ang isang kakulangan sa nutrient na ito ay nagdudulot ng kapansanan sa paggawa ng collagen at humina ang nag-uugnay na mga tisyu, na maaaring magresulta sa magkasanib na sakit at hindi magandang paggaling ng sugat, bukod sa iba pang mga masasamang epekto. Ang iba pang mga nutrisyon na kasangkot sa paggawa ng collagen ay kasama ang mahahalagang mineral zinc at tanso.
Pagkuha ng Mga Pandagdag sa Collagen
Ang mga nagdaang taon ay nakakita ng pagtaas ng interes sa pagpapalakas ng kolagen dahil sa mga pakinabang nito para sa balat at kasukasuan, at ang mga suplemento ng collagen ay nagbaha sa merkado. Maraming gumagawa ng maraming mga paghahabol tungkol sa kakayahan ng pandagdag na collagen na mapabuti ang hitsura ng balat at kalusugan ng magkasanib na kalusugan, ngunit sa ngayon ay may kaunting katibayan na pang-agham upang i-back up ang mga habol na ito.
Ang ilang mga maliliit na pag-aaral ay nagkaroon ng mga magagandang resulta. Ang isang pag-aaral na inilathala sa Journal of the International Society of Sports Nutrisyon noong Oktubre 2013 ay natagpuan na ang 120 araw ng supplementation na may type II collagen mula sa manok sternum ay nadagdagan ang extension ng kasukasuan ng tuhod sa 55 na mga paksa na nakakaranas ng magkasanib na sakit kapag nag-eehersisyo, kumpara sa placebo. Nagpakita rin ito ng potensyal na bawasan o alisin ang sakit sa tuhod kumpara sa isang placebo, ngunit ang mga resulta ay hindi makabuluhan sa istatistika.
Sa isa pang pag-aaral na inilathala sa Nutrisyon ng Pananaliksik noong Setyembre 2018, ang mga kalahok na kumonsumo ng isang suplemento sa loob ng 90 araw na naglalaman ng mga collagen ng isda at iba pang mga nutrisyon, kabilang ang mga bitamina at antioxidant, ay nakakita ng mga pagpapabuti sa pagkalastiko ng balat at pinagsamang pag-andar kumpara sa isang grupo na kumukuha ng isang placebo. Gayunpaman, walang paraan upang malaman kung ang mga positibong resulta ay mula sa collagen o mula sa iba pang mga nutrisyon sa suplemento - o isang kombinasyon ng pareho.
Hanggang sa mayroong higit na katibayan para sa mga benepisyo ng pagdaragdag ng collagen, malamang na mas mahusay mong mamuhunan sa mataas na kalidad na mga mapagkukunan ng protina, sariwang prutas at gulay para sa bitamina C at buong butil para sa sink at tanso.
