Ayon sa Oregon State University Micronutrient Information Center, ang mga pectins ay isang uri ng hibla ng pandiyeta na matatagpuan sa iba't ibang mga prutas at gulay. Binubuo ng Pectin ang karamihan ng mga hibla sa mga prutas na sitrus.
Ano ang Pectin?
Ang Pectin ay isang uri ng hibla ng natutunaw na tubig. Karaniwan itong ginagamit upang makagawa ng mga jam at jellies dahil pinalapot nito ang paglikha ng sangkap na tulad ng gel sa sandaling ito ay pinagsama sa tubig.
Ang mga malagkit na hibla tulad ng pectin ay ipinakita upang matulungan ang mas mababang kolesterol sa pamamagitan ng paggapos dito sa digestive tract, tulad ng ipinakita sa isang pag-aaral sa Nobyembre 2018 sa American Journal of Clinical Nutrisyon . Ang natural na nagaganap na pectin ay hindi maaaring matunaw, kaya dapat itong baguhin upang matunaw.
Sapagkat ang pectin ay naghahalo ng tubig upang makabuo ng isang gel, nag-swakes ito upang punan ang tiyan at pinapabagal ang proseso ng walang laman na gastric. Maaari itong gawing mas madali ang pagbaba ng timbang dahil sa pakiramdam mo ay mas kumpleto nang mas mahaba.
Ayon sa isang pag-aaral noong Pebrero 2015 na inilathala sa Annals of Internal Medicine , na naglalayong ubusin ang 30 gramo ng hibla araw-araw ay makakatulong sa iyo na mawalan ng timbang, mapabuti ang tugon ng katawan sa insulin at babaan ang iyong presyon ng dugo nang mabisa tulad ng pagsunod sa maraming mga sangkap ng Amerikano Mga gabay sa diyeta at pamumuhay ng Association ng Puso.
Sinabi ng Mayo Clinic na ang diyeta na may mataas na hibla ay may maraming iba pang mga pakinabang, pati na rin. Bilang karagdagan sa pagbaba ng timbang at pagbaba ng mga benepisyo ng kolesterol, makikita mo rin ang normal na paggalaw ng bituka, kasama ang pagpapanatili ng kalusugan ng bituka at mas mahusay na kontrol ng asukal sa dugo. Ang mga kinakailangan sa pang-araw-araw na hibla ay nag-iiba depende sa edad at kasarian at buong mapagkukunan ng pagkain ay mas mahusay kaysa sa paggamit ng mga pandagdag o pinatibay na pagkain.
Ang isang pag-aaral noong Abril 2018 na inilathala sa Molecules ay nagpapakita na ang pectin ay itinuturing na isang prebiotic dietary fiber. Ipinapakita rin nito ang potensyal para sa isang malawak na iba't ibang mga ginagamit na therapeutic, kabilang ang anticancer, mabigat na kapasidad na nagbubuklod ng metal at mga aplikasyon ng antiobesity.
Ang pectin ay magagamit sa parehong likido at pulbos na form para magamit sa mga recipe. Ito ay isang pangunahing sangkap para sa paggawa ng iyong sariling mga jam at jellies. Ang pectin ay nangangailangan ng acid at asukal sa gel nang maayos dahil ang acid ay tumutulong upang kunin ang pectin mula sa prutas. Ang pagdaragdag ng asukal ay nagpapabuti ng lakas ng gel, sa pamamagitan ng paghila ng tubig palayo sa pektin.
Upang mapanatili ang wastong balanse ng acid, asukal at pektin, ang mga prutas na mababa sa pectin ay madalas na sinamahan ng mga prutas na mataas sa pectin. Kung gumawa ka ng isang jam o halaya na may isang prutas na hindi natural na sapat ng tart, ang mga recipe ay karaniwang tatawag para sa pagdaragdag ng lemon juice.
Pagkain Sa Pectin
Ayon sa Food and Agriculture Organization ng United Nations, ang pectin ay matatagpuan sa halos lahat ng mga prutas at gulay dahil natagpuan ito sa mga dingding ng cell ng lahat ng mga berdeng halaman. Ang pinakamayamang mapagkukunan ng pectin ay matatagpuan sa mga balat ng mga prutas ng sitrus tulad ng mga dalandan, lemon, lime, suha at gulay.
Ang dami ng natural na nagaganap na pectin ay depende sa pagkahinog ng prutas. Ang mga bunga na hinog na lang ay may pinakamataas na nilalaman ng pektin at habang ang prutas ay patuloy na naghinog, bumababa ang pectin.
Ang isang pag-aaral noong Setyembre 1985 sa Journal of the American Dietetic Association ay natagpuan na ang mga mansanas, mga milokoton, strawberry at dalandan, dalandan ang naglalaman ng pinaka pectin. Natagpuan ng parehong pag-aaral na ang mga berdeng beans, karot, kamatis at patatas, karot ay naglalaman ng pinakamataas na halaga ng pectin.
Ang iba pang mga prutas na mataas sa pectin ay kinabibilangan ng: mga mansanas, saging, mga milokoton, raspberry, mga blackberry at mga aprikot. Ang mga gisantes, berdeng beans, matamis na patatas at kamatis ay nag-aalok din ng isang mataas na halaga ng pectin.
Kahit na dapat itong hindi sorpresa dahil ang pectin ay natural na matatagpuan sa mga prutas at gulay na itinuturing na malusog para sa iyo, isang artikulo ng Enero 2014 sa journal ng Poland, Kalinisan at Eksperimental na Medisina , itinuturo ng pectin ay maraming mga katangian ng pagtataguyod sa kalusugan.
Ang mga katangian na ito ay kinabibilangan ng pagpapababa ng kolesterol, pag-antala ng pagpabaya sa o ukol sa sikmura at isang malakas na kapasidad ng mucoadhesion sa gastrointestinal tract upang maprotektahan ito mula sa pagsalakay ng microbial sa panahon ng pagkapagod.
Makakakita ka rin ng pectin sa isang bilang ng mga naproseso na pagkain mula noong inilista ito ng Academy of Nutrisyon at Dietetics bilang isang additive ng pagkain. Ito ay isang pampalapot at ginamit sa iba't ibang mga produkto.
Ang Pectin ay nauugnay sa pectinase. Ang pectinase ay ang enzyme na bumabagsak sa pectin, na nangangahulugang ang lahat ng mga pagkain na naglalaman ng pectin ay mga pagkain din na may pectinase. Ang mga halaman ay nagsisimula upang makabuo ng pectinase sa panahon ng proseso ng ripening. Kung naghahanap ka ng mga pagkain na may pectinase, pumili para sa hinog na ani.
Ayon sa isang pag-aaral noong Hunyo 2016 na inilathala sa 3 Biotech , ang mga pectinases ay mga eco-friendly na enzyme na malawakang ginagamit sa iba't ibang mga industriya mula sa pagkain at alak, tsaa at industriya ng papel. Ang pagtitiwala sa pagkilos ng enzymatic ay ginustong sa paggamit ng mga pamamaraan ng kemikal dahil nakakatipid ito ng enerhiya, ay mas tiyak at hindi gaanong agresibo. Ang mga pagkain na may pektinase ay nagbibigay ng isang likas na mapagkukunan ng mga enzyme.
Kahit na mas maraming pananaliksik ang kinakailangan upang matuklasan ang mga karagdagang mga strain ng microbial pectinases, upang makagawa ng pectinase na magkasama sa iba pang mga enzymes at upang matukoy kung aling kumbinasyon ng mga enzymes ang pinaka-epektibo para sa isang partikular na aplikasyon. Gayunman, kapag natukoy, ang paggamit ng mga pectinases ay lubos na mababawasan ang mga gastos sa produksyon para sa iba't ibang mga aplikasyon.
Pagkakaiba sa pagitan ng Pectin at Gelatin
Kung saan ang pectin ay isang pampalapot na batay sa halaman at additive ng pagkain, ayon sa MedlinePlus, ang gelatin ay isang produkto na nakabatay sa hayop. Ang gelatin ay gawa sa collagen mula sa kartilago at buto. Ang pectin ay maaaring pangkalahatan ay nahalili para sa gelatin sa mga resipe na nais mong gumawa ng mga vegetarian o vegan, ngunit ang gelatin ay mas maraming nalalaman at maaaring magamit sa isang mas malawak na iba't ibang mga pagkain.
Ang gelatin ay ginagamit bilang suplemento upang mawalan ng timbang, palakasin ang mga buto, kasukasuan at mga kuko, upang paikliin ang pagbawi pagkatapos ng ehersisyo o pinsala sa palakasan at upang mapabuti ang kalidad ng buhok. Sa puntong ito sa oras, gayunpaman, walang sapat na katibayan upang suportahan na ito ay isang epektibong opsyon para sa alinman sa mga gamit na ito.
Habang ang pectin ay maaaring magkaroon ng isang bilang ng mga malusog na katangian, mas maraming pananaliksik ang kinakailangan upang matukoy kung paano o kung ang pagdadala nito bilang suplemento ay magbibigay ng anumang pakinabang. Mayroong ilang haka-haka na ang pag-inom ng isang halo ng pectin at juice ng ubas ay makakatulong sa paggamot sa sakit sa arthritis, ngunit ayon sa Arthritis Foundation, walang katibayan na sumusuporta sa pag-angkin na ito.
