Ang kuneho ay itinuturing na isang specialty meat sa Estados Unidos, ngunit ito ay karaniwang natupok sa kalagitnaan ng ika-20 siglo bilang isang pagkain sa digmaan. Ang karne ng kuneho ay kinakain sa iba't ibang mga bansa pati na rin, kabilang ang Malta, France, Italy at China. Ang karne na ito ay mayaman sa mga nutrisyon at isang malusog na mapagkukunan ng protina ng hayop.
Mga Katotohanang Kuneho
Ang mga rabbits ay madaling sakahan, bibigyan ng kanilang maliit na sukat. Gayunpaman, sila rin ay isang madalas na natupok na uri ng ligaw na laro. Ang mga ligaw na kuneho at tinangkilik na kuneho ay may ilang mga pagkakaiba-iba sa nutrisyon at itinuturing din na medyo naiiba sa mga tuntunin ng lalim ng lasa.
Sa bawat 100 gramo (3.5 ounces) ng domesticated rabbit, makikita mo:
- 20.1 gramo ng protina, na 40 porsyento ng pang-araw-araw na halaga (DV)
- 9 porsyento ng DV para sa bakal
- 7 porsyento ng DV para sa potasa
- 5 porsyento ng DV para sa magnesiyo
- 17 porsyento ng DV para sa posporus
- 14 porsyento ng DV para sa sink
- 43 porsyento ng DV para sa siliniyum
- 298 porsyento ng DV para sa bitamina B12
- 8 porsyento ng DV para sa thiamin (bitamina B1)
- 12 porsyento ng DV para sa riboflavin (bitamina B2)
- 45 porsyento ng DV para sa niacin (bitamina B3)
- 16 porsyento ng DV para sa bitamina B5
- 29 porsyento ng DV para sa bitamina B6
Sa pamamagitan ng paghahambing, sa bawat 100 gramo (3.5 ounces) ng ligaw na kuneho, makikita mo:
- 21.8 gramo ng protina, na halos kalahati ng DV sa 44 porsyento
- 18 porsyento ng DV para sa bakal
- 8 porsyento ng DV para sa potasa
- 7 porsyento ng DV para sa magnesiyo
- 18 porsyento ng DV para sa posporus
- 17 porsyento ng DV para sa siliniyum
- 5 porsyento ng DV para sa riboflavin (bitamina B2)
- 41 porsyento ng DV para sa niacin (bitamina B3)
Ang masunuring kuneho ay may mas malaking iba't ibang mga bitamina at mineral, na ginagawang mas mayaman sa nutrisyon kaysa sa ligaw na kuneho. Gayunpaman, ibinahagi ng mga domesticated at ligaw na kuneho ang halos lahat ng parehong mga nutrisyon at kahit na naglalaman ng mga ito sa parehong halaga. Ang pangunahing pagbubukod sa ito ay ang kanilang halaga ng iron at selenium. Ang mga ligaw na kuneho ay may dalawang beses na mas maraming bakal tulad ng pag-domestikong kuneho, at ang pag-domestikong kuneho ay may higit sa dalawang beses sa dami ng selenium.
Ayon sa isang artikulo sa 2016 sa Journal of Livestock Science, ang mga halamang gamot, pampalasa at botanikal ay madalas na idinagdag sa feed ng kuneho upang mapabuti ang panunaw, maiwasan ang sakit at magbigay ng mga antioxidant. Kapag ang mga rabbits ay pinapakain ang mga additives na ito, pinatataas nito ang dami ng mga antioxidant sa kanilang karne, sa gayon pinapahusay ang nutrisyon nito.
Fat content ng Fat ng Kuneho
Ang taba na nilalaman ng karne ng kuneho ay medyo mababa kung ihahambing sa iba pang mga protina, ginagawa itong isang sandalan na karne. Sa katunayan, ayon sa Organisasyon ng Pagkain at Agrikultura ng United Nations, ang karne ng kuneho ay may isa sa pinakamababang halaga ng taba at pinakamataas na halaga ng protina ng maraming karaniwang kumakain ng karne. Gayunpaman, ang dami ng taba sa karne ng kuneho ay maaaring malaki sa pagkakaiba-iba sa pagitan ng pag-aari at ligaw na mga rabbits.
Sa bawat 100 gramo (3.5 ounces) ng domesticated rabbit, makikita mo ang 5.6 gramo ng taba. Ang sabaw na taba ay bumubuo ng 1.7 ng mga gramo na ito. Sa kaibahan, mayroong halos kalahati ng mas maraming taba sa ligaw na kuneho. Mayroong 2.3 gramo ng taba sa bawat 100 gramo ng ligaw na kuneho, na may 0.7 gramo na ibinigay ng saturated fat. Ayon sa isang pag-aaral sa 2013 sa Journal of Animal Production Advances, mas kaunti ang taba kaysa sa iba pang malawak na natupok na karne, tulad ng baboy at baka.
Bagaman ito ay mababa sa taba, ang karne ng kuneho ay mayaman sa malusog na monounsaturated at polyunsaturated fats, tulad ng omega fatty acid. Mayroong 220 milligrams ng omega-3 fatty acid at 860 milligram ng omega-6 fatty fatty sa bawat 100 gramo ng domesticated rabbit. May kaunting mas mababa sa kalahati ng halaga ng mga fatty acid na ito sa ligaw na karne ng kuneho, ngunit ang bilang na ito ay pa rin medyo mataas, isinasaalang-alang kung gaano kalaki ang mataba na ligaw na kuneho.
Nilalaman ng Cholesterol ng Kuneho
Bagaman ang karne mula sa ligaw na mga rabbits ay may mas kaunting taba, marami itong kolesterol. Mayroong 81 milligrams ng kolesterol sa bawat 100 gramo ng ligaw na kuneho kung ihahambing sa 57 milligrams sa domesticated kuneho. Ito ay hindi pa rin gaanong kolesterol kaysa sa na nilalaman sa iba pang mga karaniwang kinakain na karne.
Batay sa kasalukuyang Mga Patnubay sa Pandiyeta para sa mga Amerikano, walang anumang limitasyon sa kung magkano ang kolesterol sa pagkain na maaari mong ubusin. Ito ay dahil ang diyeta sa diyeta ay hindi na itinuturing na masama para sa iyong kalusugan.
Ayon sa American Heart Association, talagang saturated fat at trans fat, kaysa sa dietary cholesterol, na nakakaimpluwensya sa mga antas ng kolesterol sa iyong dugo. Kung nag-aalala ka tungkol sa iyong kolesterol at kumakain ka ng kuneho madalas, maaaring gusto mong ubusin ang mas ligaw na kuneho. Ito ay dahil ang ligaw na kuneho ay may mas kaunting saturated fat, sa kabila ng mas mataas na antas ng kolesterol nito.
Pagluluto at Pagkonsumo ng Kuneho na Karne
Kuneho ay isang karne ng laro na madaling lutuin sa iba't ibang paraan. Ang kagustuhan nito ay katulad ng mga ibon tulad ng pabo, pheasant, guinea fowl o manok. Ito ay katulad din sa manok mula sa isang macronutrient na pananaw.
Maaari kang magluto ng karne ng kuneho tulad ng magluluto ka ng anumang iba pang uri ng sandalan na karne at gagamitin ang mga buto nito upang lumikha ng mga lasa ng stock. Gayunpaman, magkaroon ng kamalayan na medyo madali itong lutuin ang mga tinadtad na karne ng kuneho kaysa sa ligaw na karne ng kuneho. Ang karne ng domesticated na kuneho ay karaniwang mas malambot at mataba.
Pinakamadali na magluto ng kuneho na karne sa basa na init, bilang bahagi ng isang pie, stew o casserole. Bilang kahalili, ang pagluluto nito sa mababang init sa isang mas mahabang panahon ay maaari ring magbigay sa iyo ng malambot na karne, na angkop lalo na kung pinaplano mo ang litson ng iyong kuneho.
Maaari kang makahanap ng mga pagkaing kuneho sa buong mundo. Ginagamit din ito upang gumawa ng isang pagkakaiba-iba ng mga tradisyonal na Portuguese sausage na kilala bilang Alheira pati na rin ang mga nilagang Maltese, tulad ng Stuffat tal-Fenek. Ang karne ng karne at offal ay regular ding natupok sa maanghang na pagkaing pagkain sa kalye sa buong hilagang China.
