Ang Ethiopia ay madalas na nauugnay sa gutom at malnutrisyon, ngunit ang tradisyunal na lutuin ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang. Bagaman maraming mga tao sa Ethiopia ang hindi malnourished at underfed, hindi ibig sabihin na hindi masustansya ang kanilang pagkain. Sa katunayan, ang karamihan sa mga lutuing taga-Etiopia ay nakapagpapalusog-siksik at mababa sa taba. Ito ay nagkakahalaga ng paghahanap ng tunay na pagkaing Etiopian dahil, bilang karagdagan sa pagiging masustansya, mayroon din itong lasa at lalim na hindi mo na makikita ang iba pa.
Mahalaga ang Mga Grains
Ang mga lugas ay isa sa mga pangunahing mainstay ng diyeta ng Ethiopia. Ang Teff ay isang buong butil na ginagamit upang maghanda ng maraming pinggan ng Etiopia, ayon kay Marcus Samuelsson, isang katutubong pagsulat ng Etiopia para sa magazine na "Cooking Light". Ginagamit ang Teff upang gumawa ng injera, isang uri ng spongy bread na kinakain kasama ang karamihan sa mga pagkain. Madalas itong ginagamit upang mag-scoop up ng mga stew, ginagawa itong tulad ng nakakain na silverware. Ayon kay Eve Zibart, may-akda ng Kasamang "Ethnic Food Lover's, " ang teff ay mataas na bakal, na ginagawa itong isang nakapagpapalusog na bahagi ng diyeta ng Etiopia. Ang mga Oats, barley, millet at sorghum, na kung saan ay mataas ang hibla, ay mga karagdagang butil na kitang-kita sa diyeta ng Etiopia.
Ang Mga Gulay at Mga Panganib ay Mga Bituin
Ang Lentil ay isa sa mga pinaka-karaniwang mga pagkaing taga-Etiopia, at madalas silang ginagamit bilang isang paghinga, mga tala ni Zibart. Mataas ang hibla, protina at iron, at mababa rin ang taba. Kasama sa tradisyonal na diyeta ng Etiopia ang iba't ibang mga gulay na nagbibigay ng hibla, potasa, bitamina A, bitamina K at folate. Kabilang sa mga ito ay repolyo, kale, kamatis, karot, patatas at kuliplor. Ang mga goma sa collard ng Sauteed ay tinatawag na gomen kitfo at mayaman sa bakal at hibla. Ang talong at matamis na patatas ay lilitaw din sa ilang mga pagkaing Etiopian. Ang mga taga-Etiopia ay nagpapalamig ng pulang sibuyas, na isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina C, upang maghanda ng isang sarsa na tinatawag na wat na madalas na pinaglilingkuran ng mga karne o gulay. Ang ilang mga resipe sa wat ay may kasamang maanghang na sili at bawang. Ang mga mani ay idinagdag sa ilang mga recipe ng mga taga-Etiopia, at sila ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina at malusog na puspos na taba ng puso.
Ang karne ay Scarce
Dahil mahal ang karne, wala itong isang kilalang lugar sa tradisyonal na diyeta ng Etiopian, lalo na para sa mga taong naninirahan sa kanayunan. Ang tibs ay ang pangkaraniwang pangalan para sa paghahatid ng karne, at madalas itong pinaglingkuran ng mga gulay. Ang kordero at kambing ang pinakapopular na karne sa diyeta ng Etiopia, ayon kay Philip Briggs, may-akda ng "Ethiopia." Kasama rin ang manok sa ilang mga pagkaing Etiopian, tulad ng karne ng baka. Ang makinis na hiwa na mga piraso ng karne ng baka na linangin sa pulbos na maanghang na paminta ay tinatawag na kitfo at nagbibigay ng protina at bakal. Sa mga lugar ng Ethiopia malapit sa mga lawa, ang mga isda ay kasama sa tradisyonal na diyeta. Ang karne ng mga taga-Ethiopia ay kumakain ng mga iron, zinc at bitamina B-12 sa kanilang mga diyeta. Ang mababang pagkonsumo ng karne ay nangangahulugan din na ang mga tao ay kumukuha ng mas puspos na taba kaysa sa average na diyeta sa Kanluran, at maaaring mabawasan ang panganib ng sakit sa puso.
Karagdagang Mga Pagkain sa Ethiopia
Ang mga mainit na sarsa ay isang pangkaraniwang karagdagan sa mga recipe ng Etiopia, mga tala ni Zibart. Ang maanghang na sili na ginagamit sa mga sarsa na ito ay nagdaragdag ng isang maliit na halaga ng bitamina C sa diyeta ng Etiopia, na tiyak na isang pakinabang dahil maraming mga taga-Etiopia ang hindi kumakain ng maraming prutas. Ang gatas at pulot ay tradisyonal na mga pagkaing Etiopian, at ang gatas ay nagbibigay ng isang mahusay na halaga ng calcium. Ang mga itlog ay hindi gaanong karaniwan, ngunit kapag kinakain na sila, nagdagdag sila ng protina sa diyeta ng Ethiopia. Ang mga itlog ay madalas na kinakain para sa agahan sa isang ulam na tinatawag na fatira, na pinagsasama ang itlog ng isang pancake at madalas na napuno ng pulot.
