Ang sirloin medallion, na kilala rin bilang isang maliit na sirloin steak, ay isang sandalan na hiwa ng karne ng baka na karaniwang pinutol mula sa ilalim ng sirloin. Habang ang gupit na ito ay masarap, ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng mga steak ng medalyon ay ang unang maghanap sa kanila sa isang mainit na kasanayan upang mai-lock ang mga juice at pagkatapos ay mabagal ang lutuin sa oven sa iyong ninanais na donasyon.
Tip
Ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng mga steak medallion ay unang maghanap ng steak sa isang mainit na kawali at pagkatapos ay ilipat sa isang 400-degree-Fahrenheit oven at lutuin hanggang sa maabot ng iyong steak ang ninanais na pag-iisa. Para sa kaligtasan ng pagkain, lutuin hanggang ang iyong steak ay umabot sa isang panloob na temperatura ng 145 F.
Medallion Steak kumpara kay Sirloin
Ang paghahanap ng hiwa ng karne ng baka na iyong hinahanap sa seksyon ng karne ng iyong supermarket ay maaaring hindi kasing dali ng iniisip mo. Ang mga pangalan ng mga pagbawas ng karne ng baka ay maaaring magkakaiba mula sa isang grocery store sa iba pa, pati na rin sa isang rehiyon ng bansa patungo sa isa pa, ayon sa Fine Cooking . Ngunit kung mayroon kang isang pangkalahatang pag-unawa sa iba't ibang mga pangunahing pagputol ng karne ng baka, maaaring mayroon kang mas madaling oras sa paghahanap ng iyong medalyon na steak.
Ang Sirloin ay isa sa siyam na primal na pagbawas ng karne ng baka, na kasama rin ang bilog, flank at buto-buto. Ang sirloin cut ay matatagpuan malapit sa likuran ng baka sa pagitan ng mga pag-ikot ng loin at round. Para sa frame ng sanggunian, ang round primal cut ay ang likuran ng baka. Dahil ang mga kalamnan sa sirloin cut ay napakakaunting trabaho, ang mga pagbawas sa tingian, na kilala rin bilang subprimal na pagbawas, na nilikha mula sa bahaging ito ng baka ay napaka malambot.
Kapag inihambing ang medalyon na steak kay sirloin, ang medalyon na steak ay isang subprimal na hiwa mula sa nauna na hiwa ng sirloin. Mas partikular, ang medallion steak ay pinutol mula sa ilalim na bahagi ng sirloin, malapit sa hip bone.
Ang paghahambing ng Nutrisyon
Ang USDA ay hindi nagbibigay ng tukoy na impormasyon sa nutrisyon para sa steak ng medalyon, na kung saan ay tinutukoy din bilang bola tip, ayon sa National Cattlemen's Beef Association, ngunit ang pagputol ng karne ng baka ay maaaring nutritional katulad sa ilalim na inihaw na bilog. Ang isang 3-onsa na bahagi ng inihaw na ibabang ikot na inihaw ay may:
- 144 kaloriya
- 24 gramo ng protina
- 5 gramo ng kabuuang taba
- 1.5 gramo ng saturated fat
Ang parehong bahagi ng broiled top sirloin steak ay:
- 186 kaloriya
- 25 gramo ng protina
- 9 gramo ng kabuuang taba
- 3.5 gramo ng puspos na taba
Ang ilalim na bahagi ng sirloin ay maaaring mas payat kaysa sa tuktok, na nakakatipid sa iyo ng mga calorie, kabuuang taba at puspos ng taba. Masyadong maraming saturated fat sa iyong diyeta ay maaaring dagdagan ang mga antas ng kolesterol sa dugo at panganib ng sakit sa puso. Inirerekomenda ng US National Library of Medicine na limitahan ang iyong paggamit ng puspos ng taba na hindi hihigit sa 10 porsyento ng iyong pang-araw-araw na kaloriya, na kung saan ay katumbas ng 22 gramo ng saturated fat sa isang araw sa isang diyeta na 2, 000 calorie.
Habang inirerekumenda ng maraming mga organisasyon sa kalusugan na limitahan ang iyong paggamit ng pulang karne dahil sa mga link sa sakit sa puso at cancer, isang Oktubre 2019 na sistematikong pagsusuri at meta-analysis na inilathala sa Annals of Internal Medicine , sinabi na ang paglilimita sa iyong paggamit ng pulang karne ay maaaring bahagyang mabawasan lamang ang iyong panganib sa mga sakit na ito.
Gayunpaman, sinabi ng Harvard TH Chan School of Public Health na ang mga resulta ng pag-aaral na ito ay salungat sa iba pang mga natuklasan at hindi dapat baguhin ang kasalukuyang mga rekomendasyong pangkalusugan.
Pagluluto ng mga Medallion Steaks
Ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng mga steak ng medalyon ay may dry heat, tulad ng pag-ihaw o broiling. Gayunpaman, dahil ang karne ay napaka sandalan, inirerekumenda ng Washington State University na hahanapin mo ang steak sa mataas na init upang mai-seal sa mga juice at ang lasa, at pagkatapos ay tapusin ang pagluluto sa grill o sa oven na may mas mababang init.
Paano magluto ng steak medalyon ng steak:
- Painitin ang iyong oven sa 400 F.
- Season ang iyong mga temperatura sa temperatura ng silid na may asin at paminta.
- Init ang isang malaking kuwerdas na ligtas na oven sa sobrang init at pagkatapos ay magdagdag ng 2 kutsara ng langis ng oliba.
- Kapag nagsimulang manigarilyo ang iyong langis, idagdag ang iyong mga medalyon na steak.
- Ang lutuin hanggang sa ang karne ay nabuo ng isang malalim na kayumanggi crust, mga limang minuto para sa isang 2 1/2-pulgada na makapal na medalyon, pagkatapos ay i-flip at lutuin ang kabilang panig. Pinainit ang init hanggang medium-high kung mabilis ang kayumanggi ng iyong karne.
- Ilagay ang iyong mga medalyon sa preheated oven at inihaw sa loob ng lima hanggang 15 minuto, o hanggang sa naabot ng mga medalyon ang ninanais na pag-iisa.
- Payagan ang iyong mga medalyon na magpahinga ng tatlong minuto bago maghatid.
Ayon sa Academy of Nutrisyon at Dietetics (AND), dapat mong lutuin ang iyong steak hanggang sa maabot nito ang isang panloob na temperatura ng 145 F, na papatayin ang anumang potensyal na nakakapinsalang mga pathogens. Ang pagluluto sa temperatura na ito ay lumilikha ng isang steak na medium-bihirang, ayon sa AND.
