Ang paghurno ng tinapay ay isang malikhaing proseso, ngunit kailangan mong sundin ang ilang mga direksyon upang gawin itong gumana. Ang kuwarta ay kailangang tumaas, at ang patunay na tinapay sa oven ay isang madaling paraan upang gawin ito. Upang patunayan ang kuwarta, mayroon kang dalawang yugto. Nariyan ang malaking patunay, o unang pagtaas, at ang patunay, o pangwakas na pagtaas.
Tip
Ang paghurno ng tinapay na homemade ay nagbibigay-daan sa iyo upang makontrol ang mga sangkap sa iyong tinapay. Ang ilang mga komersyal na tinapay, kahit na buong trigo, ay maaaring maglaman ng higit sa kinakailangang idinagdag na mga asukal upang mabigyan ang tinapay ng isang magandang browned na hitsura, ulat ng Academy of Nutrisyon at Dietetics. Ang paghurno ng 100 porsyento na tinapay na buong trigo ay naglalagay ng buong butil sa iyong diyeta, na kasama ang hibla at kapaki-pakinabang na mga bitamina at mineral, ayon sa Mga Patnubay sa Pandiyeta para sa mga Amerikano, 2015-2020.
Proofing Bread sa Oven
Ang pagpapatunay ng tinapay ay isang mahalagang yugto ng pagluluto ng tinapay, ayon sa Seryosong Kumakain. Ang maliit na halaga ng asukal na ginamit mo sa kuwarta ay pinapakain ang lebadura at tinutulungan itong palayain ang carbon dioxide, ngunit ang lebadura ay nangangailangan ng init upang gawin ito.
Karamihan sa mga recipe ng tinapay ay tumatawag na tumaas ang tinapay, o patunay, dalawang beses. Ang unang pagkakataon na kailangan mong patunayan ang tinapay ay matapos mong ihalo ang kuwarta. Ang pangalawang oras ay pagkatapos ng masa ay bumangon nang isang beses at hinati mo ito.
Kapag ang kuwarta ng tinapay ay sapat na mainit-init, ang mga proseso ng kemikal na gumagawa ng chewy ng tinapay at masarap na sipa, ayon sa Washington State Magazine ( WSU Magazine ). Iyon ang dahilan kung bakit, upang tumaas ang lebadura, dapat maging mainit ang kapaligiran, ngunit hindi masyadong mainit. Kung ang masa ay mabilis na bumangon, ang lasa ay magdurusa. Kaya ang nagpapatunay na masa sa oven ay maaaring magbigay ng tamang kapaligiran.
Para sa maraming mga kusinero sa bahay, ang kusina ay masyadong malamig para sa nagpapatunay ng tinapay, habang ang oven ay nag-aalok ng tamang temperatura ng patunay na tinapay dahil kadalasan ay mas mainit ito. Kaya kapag nakarating ka sa entablado kung saan dapat tumaas ang masa, subukang patunayan ang tinapay sa oven. Ang salitang "patunayan" kung minsan ay pinapalitan para patunay, ngunit ang kahulugan ay pareho.
Ang Proseso ng Oven Proofing
Kahit na ang mga luto ay hindi sumasang-ayon sa eksaktong temperatura na kinakailangan upang patunayan ang tinapay. Ayon sa WSU Magazine , ang mainam na temperatura para sa pagtaas ng masa ay 78 hanggang 82 degree Fahrenheit. Ayon kay King Arthur Flour, ang perpektong temperatura para sa iyong kuwarta ay tumaas ay 75 hanggang 78 degree Fahrenheit. Layunin para sa isang temperatura sa itaas na 70s.
Iminumungkahi ng WSU Magazine na i -on ang ilaw sa iyong oven, upang mapainit ito sa itaas na 70s, ngunit mag-iingat ka na tandaan na huwag i-on ang init ng iyong oven. Iminumungkahi ni King Arthur Flour na i-on ang ilaw at gamit ang isang oven thermometer upang masukat ang temperatura ng oven. Kapag tama ito, mag-pop sa iyong kuwarta. Matapos ang dalawa hanggang tatlong oras, ang kuwarta sa iyong lighted oven ay dapat tumaas ng 30 porsyento at magiging handa na hatiin.
Ang isa pang paraan upang i-proof-proof ang iyong tinapay, ayon sa Cook's Illustrated , ay maglagay ng isang tinapay o pan pan sa ilalim ng rack ng oven. Pagkatapos gawin ang mga sumusunod na thongs:
- Ibuhos ang 3 tasa ng tubig na kumukulo sa kawali.
- Ilagay ang mangkok gamit ang kuwarta ng tinapay sa gitna ng rack ng oven.
- Isara ang pintuan ng oven at panoorin ang iyong tinapay na tumaas sa bintana.
Ayon sa Isinalarawan ni Cook , kung nililimitahan mo ang bilang ng beses na binuksan mo ang pintuan ng oven, dapat mong magamit ang parehong tubig upang patunayan ang kuwarta sa ikalawang pagkakataon.
Maaari mong subukang lumikha ng perpektong patunay, o pagtaas ng kuwarta, sa mga kondisyon sa pamamagitan ng pagpihit sa iyong oven, at i-off ito muli, ngunit maaaring hindi ito gumana nang tama, nagsusulat ang Cook's Illustrated . Ang kahalumigmigan at ang pagkakaiba-iba ng kakayahan ng preheating ng iyong oven ay maaaring gumawa ng mga katibayan sa pagpapatunay na mas mababa kaysa sa perpekto.
Ang Kailangang Patunayan
Kung ano ang kailangan ng mga panadero ng tinapay kung minsan ay tinatawag na isang proofing box, ayon sa Cook's Illustrated . Gamit ang paraan ng kumukulong tubig upang patunayan ang iyong kuwarta ng tinapay ay lumiliko ang iyong oven sa isang kahon ng katibayan. Ang iyong oven ay magkakaroon ng perpektong mga kondisyon para sa lebadura upang gawin ang trabaho nito at ibigay ang masa. Ito ang pagbuburo na nagbibigay ng lasa ng masa, ayon kay King Arthur Flour.
Sa pamamagitan ng pagpapanatili ng temperatura na nagpapatunay sa itaas na 70s, ang lebadura ay may oras upang matikman ang ethanol at ibigay ang gluten sa istruktura ng tinapay. Gumagana ito sa tulong ng carbon dioxide, ayon sa Serious Eats. Hindi mo nais na bumangon ang tinapay nang napakabilis, dahil kung gagawin nito, ang tinapay ay punan ng sobrang carbon dioxide, at hindi ito makakakuha ng maraming alkohol. Iyon ay gawing patag ang iyong tinapay.
Kung ang kapaligiran ng nagpapatunay ay masyadong mainit, ang mga bula mula sa lebadura ay bubuo nang napakabilis, na may sobrang hangin, at magsimulang mag-pop. Iyon ay magiging sanhi ng iyong tinapay na maging patag, kaysa sa tinapay na napatunayan sa perpektong kapaligiran.
Iba pang Mga Pamamaraan ng Proofing
Sa halip na iyong oven sa kusina, maaari mong patunayan ang kuwarta ng tinapay sa isang microwave oven, ayon kay King Arthur Flour. Muli, kakailanganin mo ang tubig na kumukulo.
Ilagay ang dalawa o tatlong tasa ng tubig sa oven ng microwave at dalhin ang mga ito sa isang buong roll na pigsa. Panatilihing sarado ang pinto at hayaang ang singaw ng mainit na tubig at magpainit sa microwave. Pagkatapos ng 45 minuto, palitan ang lalagyan ng tubig sa iyong walang takip na mangkok ng tinapay ng tinapay at mabilis na isara ang pintuan.
Ang temperatura ng microwave ay dapat magsimula sa kalagitnaan ng 80s, at bumagsak sa 70s, na nagbibigay ng isang mahusay na kapaligiran sa pag-init. Kung nakalimutan mong gawin ito nang mas maaga, iminumungkahi ni King Arthur Flour na magdala ka ng isang mas maliit na halaga ng tubig lamang sa kumukulo at pagkatapos ay alisin ito kapag inilalagay mo ang kuwarta sa microwave. Ang temperatura ay hindi mananatili doon hangga't, kaya ito ay maaaring gumana nang mas mahusay para sa pizza kuwarta o iba pang mga kuwarta na hindi kailangan hangga't tumaas.
Mayroong iba pang mga lugar upang patunayan ang iyong kuwarta, kahit na hindi maaasahan bilang iyong oven o kahit na ang iyong microwave. Maaari mong subukan sa tuktok ng isang mainit na kasangkapan, tulad ng iyong refrigerator o pampainit ng tubig, ayon kay King Arthur Flour. Kung mayroon kang isang kalan ng kahoy o radiator, maaari mong subukan ang isa sa mga iyon. O maaari mong maupo ang iyong kuwarta sa isa pang mapagkukunan ng init, ngunit maaaring maingat mong bantayan ito.
Ang Pangalawang Patunay
Kapag natapos na ang pangalawang pagtaas, alisin ang mga tinapay, na dapat na nasa kanilang mga pan ng tinapay, pasanin ang oven at ibalik ang tinapay sa oven upang maghurno. O, kung nais mong i-preheat ang iyong oven, tulad ng inirerekomenda ni King Arthur Flour, maghanap ng isa pang mainit na lugar upang gawin ang iyong pangalawang pagtaas o subukan ang iyong microwave.
Ang mahalagang bagay ay, binigyan mo ang iyong kuwarta ng init na kailangan nito upang patunayan nang maayos, at pinapayagan ang oras ng lebadura upang makabuo ng ethanol na magbibigay ng tinapay sa lasa nito. Ang pagluluto ay dapat na lamang icing sa cake.
