Sa kasamaang palad malayo masyadong madaling upang tapusin ang isang manipis, tubigan karne ng baka. Karaniwan itong nangyayari kapag nagdagdag ka ng labis na likido sa iyong halo, mahalagang gawing sopas ang iyong sinigang. Sa kabutihang palad, madaling gumamit ng harina, almirol, gulay at butil upang makapal ang mga nilagang karne ng baka.
Paggamit ng Flour kumpara sa Roux
Kung sinubukan mong gumawa ng mga recipe tulad ng aming Slow Cooker Beef Stew o Beef Wat, malalaman mo na ang lahat ay napakadali upang tapusin ang isang manipis, may tubig na sinigang. Ang mga watery stews ay nangyayari kapag mayroon kang maraming likido sa iyong sinigang ngunit hindi sapat na oras upang mabawasan ang halo.
Maaari mo ring tapusin ang isang watery beef stew kapag nagdagdag ka ng maraming gulay. Ang zucchini, kintsay, paminta at kamatis lahat ay may mataas na nilalaman ng tubig na maaaring dagdagan ang kabuuang dami ng likido sa iyong nilaga.
Ang manipis, matubig na mga stew ay madaling makakapal ng pagdaragdag ng harina. Maaari kang gumamit ng anumang harina, mula sa regular na puting harina hanggang sa mas maraming masustansyang harina tulad ng kamoteng kahoy o harina ng chickpea.
Paghahanda ng Healthy Homemade Roux
Karamihan sa mga tao ay gumagamit ng mga taba na batay sa hayop tulad ng ghee o mantikilya kapag gumagawa ng roux. Gayunpaman, kung pinagmamasdan mo ang iyong saturated fat na paggamit, maaari kang gumamit ng taba na nakabatay sa halaman. Sinabi ng American Heart Association na ang peanut, toyo at langis ng oliba ay mababa ang lahat sa puspos na taba. Upang makagawa ng roux, ang kailangan mo lang gawin ay:
- Init ang Iyong Taba: Init ang 1/2 tasa ng ghee o ang iyong napiling taba sa isang kasirola sa medium heat.
- Whisk sa Flour: Sungitin ang iyong napiling harina sa taba
-
slowly. You'll need 1/2 cup of the flour in total. Make sure you don't add it all in at once!
- Gumalaw Patuloy: Pukawin ang pinaghalong para sa mga 10 hanggang 15 minuto. Ang roux na gawa sa langis ng gulay ay maaaring tumagal ng dalawang beses hangga't lutuin. Ang harina ay dapat bumuo ng isang makapal na i-paste dahil ito ay pinagsama sa taba. Tiyaking lutuin mo ito sa medium heat at ang iyong pinaghalong ay hindi masyadong mainit. Kung lutuin mo ang iyong roux nang mas mahaba, ito ay magiging mas madidilim. Maayos ito, hangga't hindi ito masunog.
- Magdagdag ng Roux sa Iyong Stew: Paghiwalayin ang 1/4 tasa ng iyong roux (isang quarter ng kabuuang halo) pagkatapos maluto. Magdagdag ng isang ladle o dalawa ng stew liquid sa roux at ihalo nang lubusan. Kapag ito ay halo-halong, maaari mong idagdag ang roux at likido pabalik sa iyong sinigang. Ang huling hakbang na ito ay pumipigil sa harina mula sa pagbuo ng mga bugal kapag idinagdag sa nilagang sinigang.
Kakailanganin mo ng hindi bababa sa 3 ounces (88 mililitro) ng roux para sa bawat quart (950 mililitro) ng karne ng baka na iyong ginawa. Kung ang iyong sinigang ay hindi pa sapat na makapal, panatilihin ang pagdaragdag ng higit pa sa roux na iyong inihanda. Kung kinakailangan, maaari mo lamang ulitin ang huling hakbang na ito hanggang sa makuha mo ang kapal na gusto mo mula sa iyong nilaga.
Makapal na Stews Sa Mga Likas na Starches
Bilang kahalili, maaari mong isama ang mga pagkain na may mataas na nilalaman ng almirol sa sinigang. Sinasabi ng Mayo Clinic na ang almirol ay natural na matatagpuan sa mga gulay, butil at legumes.
Kahit na maaari mong isama ang tungkol lamang sa anumang mga starchy gulay sa iyong karne ng baka, tandaan na ang ilang mga sangkap ay makakaapekto sa kabuuang oras ng pagluluto ng iyong nilaga. Halimbawa, ang pagdaragdag sa malutong na kamoteng kahoy o lutong patatas ay palalimin ang iyong karne ng baka. Gayunpaman, ang mga pinatuyong lentil ay magtatagal ng ilang sandali upang lutuin at maaaring makaapekto sa lasa ng iyong nilaga.
