Bagaman ang presyo ng kordero sa karamihan ng mga bahagi ng bansa, ang ilang mga hindi napapansin na pagbawas ay nag-aalok pa rin ng magandang halaga. Ang isa ay ang lambong ng kordero, na mas kilalang pormal bilang dibdib ng kordero. Ito ang bahagi ng dibdib ng hayop na naglalaman ng mga magagandang dulo ng mga buto-buto, na naputol kapag pinutol ng butcher ang mga rack at rib chops. Ang karne ay medyo matigas para sa tupa, at nalambungan ng makapal na mga banda ng taba. Ayon sa kaugalian, ito ay deboned, pinalamanan at pinagsama, pagkatapos ay inihaw na labis na taba ang maaaring mag-render at tumulo palayo.
Paghahanda ng Iyong Flaps
Hakbang 1
Suriin ang iyong mga flaps upang makita kung ang mga ito ay buto-o o walang bisyo. Kung naglalaman pa rin sila ng mga dulo ng mga buto-buto, kakailanganin mong alisin ito. Slide isang manipis, matalim na kutsilyo sa ilalim ng flat layer ng mga buto at grapi. Paikutin ang mga ito ng mahaba, makinis na mga stroke ng kutsilyo, pinanatili itong tinungo patungo sa buto upang mabawasan ang pag-aaksaya.
Hakbang 2
Pakinisin ang anumang makapal na mga patong ng taba sa loob man o labas. Kung ikaw ay mapagpasensya, maaari mong mai-minimize ang taba sa pamamagitan ng maingat na paghihiwalay sa mga layer ng taba at sandalan na karne at pagkatapos ay maikakabit ang mga layer ng karne. Mag-iwan ng hindi bababa sa 1/4 pulgada ng taba sa labas, upang maprotektahan ang karne mula sa pagpapatayo habang nagluluto ito.
Hakbang 3
Panahon ang karne sa loob at labas na may asin at paminta, o iba pang mga panimpla at sariwang mga halamang gamot kung nais. Kung nais mo, maaari mong palaman ang loob sa iyong paboritong tinapay o halo-halong butil.
Hakbang 4
I-roll ang mga deboned flaps sa iyong pagputol ng board, paghuhubog sa mga ito sa isa o higit pang masikip na mga cylinders. Itali ang mga ito sa kambal ng butcher, upang mapanatili ang kanilang compact na hugis habang nagluluto sila.
Pagluluto ng Iyong Flaps
Hakbang 1
Painitin ang iyong oven o barbecue sa 325 degrees Fahrenheit. Init ang isang malaking kawali sa medium-high heat, at hinanap ang mahigpit na pinagsama na tupa ng lambing hanggang sa maayos silang browned sa lahat ng panig.
Hakbang 2
Ilagay ang iyong mga flaps sa rack ng isang litson, at i-slide ito sa oven. Kung gumagamit ka ng grill, patayin ang isa sa iyong mga burner. Ilagay ang kordero doon, kaya hindi ito magiging sanhi ng mga flare-up habang ang taba ay tumutulo.
Hakbang 3
Dahan-ihaw ang kordero sa iyong oven o ihaw hanggang sa ang pagpupuno sa gitna ay umabot sa temperatura na 160 F, humigit-kumulang 2 hanggang 2 1/2 na oras. Ang matigas na kalamnan at nag-uugnay na mga tisyu ay magpapalambot sa mabagal na pagluluto, na binibigyan ang isang tupa ng isang mayaman at malambot na texture.
Hakbang 4
Alisin ang kordero sa isang tray ng paghahatid at hayaang magpahinga ng 5 hanggang 10 minuto bago hiniwa ang string at paghahatid.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Matalas na kutsilyo
Asin at paminta, o iba pang mga panimpla
Pagpapaso (opsyonal)
Kambal na kulungan
Sangkalan
Pagprito ng pan na may rack
Naghahatid ng tray
Tip
Kung inihahalo mo ang kordero ng kordero, maglagay ng isang mababaw na kawali sa ilalim ng inihaw upang mahuli ang tumutulo na taba at pigilan ito mula sa paglusob ng iyong barbecue.
Sa US, ang mga lambal ng tupa ay minsan ay ipinagbibili bilang tiyan ng tupa, upang maibisto ang katanyagan ng pantay-mataba na tiyan ng baboy.
Kung pinahihintulutan ng iyong plano sa pagkain para sa isang paminsan-minsang mataas na taba na pagkain, ang mga lambat ng tupa ay maaaring ihanda sa iba pang mga paraan na kapital sa kanilang kayamanan. Sa halip na ang mabagal na litson, ang diskarteng mababa ang taba na inilarawan dito, iwanan ang karamihan sa mga taba sa lugar at litson ang mga flaps sa isang mainit na hurno o grill sa 400 hanggang 425 degree Fahrenheit. Ang karne ay magiging chewier, ngunit magkaroon ng isang mayaman at masarap na lasa mula sa mainit na pagluluto. Bilang kahalili, i-braise ang lambing ng dibdib ng dahan-dahan sa sabaw at pulang alak. Tulad ng mabagal na lutong baboy na Asyano, ito ay magiging sobrang mayaman at may lasa.
