Kapag naabot ng phytic acid ang iyong digestive tract, nakikipag-ugnay ito sa bakterya at naglalabas ng isang sangkap na tinatawag na inositol. Ang Inositol ay tumutulong sa iyong mga fats na proseso ng atay at may papel sa pag-andar ng kalamnan. Sa kabila ng mga pakinabang na ito, ang phytic acid ay tinatawag na antinutrient dahil nakakasagabal ito sa pagsipsip ng mga mineral. Ang phytic acid ay natural na matatagpuan sa mga beans, ngunit madali mong ibababa ang halaga na kinokonsumo mo sa pamamagitan ng soaking o sprouting the beans.
Suliranin Sa Phytic Acid
Nag-iimbak ang Phytic acid ng posporus hanggang sa kailangan ng mga buto ang mineral upang suportahan ang kanilang paglaki. Kapag kumonsumo ka ng anumang pagkain na may phytic acid, kabilang ang mga beans, nagbubuklod ito ng bakal, sink, magnesiyo at kaltsyum. Bilang isang resulta, ang iyong katawan ay hindi maaaring sumipsip ng mga mineral. Ang pagkonsumo ng phytic acid ay makabuluhang binabawasan ang pagsipsip ng bakal ng katawan, ulat ng Linus Pauling Institute. Ang halaga ng phytic acid sa beans ay maaari ring mabawasan ang digestibility ng protina ng hanggang sa 10 porsyento, ayon sa isang ulat na inilathala sa isyu ng Agosto 2012 ng "British Journal of Nutrisyon."
Magbabad ang Beans
Ang soaking beans ay tumutulong sa pag-alis ng ilan sa phytic acid. Upang ma-maximize ang halaga ng phytic acid na nawala, magbabad ng beans para sa isang minimum na 12 oras, nagmumungkahi sa Weston A. Price Foundation. Alisan ng tubig at banlawan ang mga beans nang maraming beses sa panahon ng pambabad upang mapupuksa ang phytic acid na tumulo sa tubig. Huwag gamitin ang pambabad na tubig para sa pagluluto. Ang phytic acid ay nabawasan ng tungkol sa 60 porsyento nang ang tubig na nakababad na tubig at ang sariwang tubig ay ginagamit para sa pagluluto, ayon sa isang pag-aaral sa "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" noong Abril 2003.
Pumunta Sa Mga Sprout
Kapag ang mga beans ay umusbong, ang isang enzyme ay isinaaktibo na nagpapabagal sa phytic acid at nagiging sanhi ng pagbaba ng mga antas nito. Dahil ang mga beans ay nababad bago ma-usbong, nawala din ang phytic acid sa tubig. Kahit na ang ilang mga uri ng beans, tulad ng mga beans lamang, ay mas madalas na ginagamit para sa mga pag-usbong, maaari mong patubo ang anumang bean. Kapag ang mga cowpeas, lentil at chickpeas ay tumubo, ang kanilang phytic acid ay nabawasan ng 18 porsyento hanggang 21 porsyento, ayon sa pananaliksik na inilathala sa isyu ng Setyembre 2007 ng "LWT - Food Science and Technology."
Magdagdag ng Ilang Init
Ang pagluluto ay nakakatulong din na matanggal ang phytic acid sa beans, ngunit mayroon itong mas maliit na epekto kaysa sa pag-usbong at pag-soaking. Maaari kang gumamit ng init upang mapalaki ang pagkawala ng phytic acid sa pamamagitan ng pagluluto ng mga sprout kaysa sa pagkain ng mga ito ng hilaw o sa pamamagitan ng paggamit ng mainit na pamamaraan ng pambabad na beans. Ang pamamaraang ito ay sumasama sa paglalagay ng mga beans sa isang malaking palayok, pagdaragdag ng maraming tubig, dalhin ito sa isang pigsa at kumukulo ito ng maraming minuto. Pagkatapos nito, tanggalin ang palayok sa init at hayaan ang mga beans na patuloy na magbabad nang hanggang 24 oras.
