Ang isang makapal na veal rib chop ay pinakamahusay na inihanda gamit ang isang dalawang hakbang na proseso ng pan-litson. Magsimula sa pamamagitan ng pagprito nito nang mataas, direktang init upang lumikha ng isang mahusay na seared na panlabas na crust, at pagkatapos ay tapusin ito nang mas malumanay na may hindi tuwirang init sa oven upang lutuin ang loob sa lahat ng paraan sa pamamagitan ng walang pag-charring sa labas. Ang Frying ay may isang masamang reputasyon kung saan nababahala ang malulusog na pagluluto, ngunit maaari mong gawin ang iyong idinagdag na calorie na malusog sa puso sa pamamagitan ng paggamit ng kanola o iba pang hindi nabubuong langis na nakabatay sa taba kaysa sa mantikilya o iba pang saturated fat. Tapusin ang iyong mga veal chops na may mga sariwang damo at pampalasa upang gawing mas nakapagpapalusog ang mga ito.
Hakbang 1
Itakda ang veal chop out sa counter 1 hanggang 2 na oras nang maaga upang matanggal ang ginaw. Ang malamig na karne ay hindi nagluluto nang mabilis o pantay na karne na dinala sa temperatura ng silid, at iyon ang isang partikular na kawalan kung nagtatrabaho sa isang makapal na hiwa.
Hakbang 2
Patayin ang isang liberal na halaga ng asin sa dagat o magaspang na kosher na asin sa lahat ng karne. Ang mga malalaking butil ay gumagawa ng isang mahusay na trabaho sa pagguhit ng tubig sa labas ng karne at panimpla. Maingat na maingat ang pag-iingat sa paniniyak na ang karne ay makakakuha ng pagkakataon na muling maibalik ang napapanahong kahalumigmigan, kaysa sa pagluluto nito sa ibabaw at pag-iwan sa iyo ng dry-out veal.
Hakbang 3
Painitin ang oven sa 400 degrees Fahrenheit sa huling 10 hanggang 15 minuto ng pag-iwas sa veal. Tinitiyak nito na mabuti at mainit sa pamamagitan ng oras na pumasok ang seared veal.
Hakbang 4
Maglagay ng isang malaking cast-iron, hindi kinakalawang na asero o iba pang mabibigat na salansan, oven-safe frying pan sa isang burner sa sobrang katas ng init. Ang mga kalidad na kasanayan na ito ay nagiging sobrang init at ipamahagi ang init nang pantay-pantay para sa isang mahusay na naghahanap.
Hakbang 5
Season ang rib chop upang tikman gamit ang sariwang basag na itim na paminta, chili powder, rosemary, sage, oregano o iba pang ninanais na damo at pampalasa.
Hakbang 6
Pumitik ng ilang patak ng tubig sa kawali. Ito ay sapat na mainit para sa Pagprito sa sandaling ang mga patak ay sumingaw agad sa pagpindot sa ibabaw. Ibuhos sa sapat na langis ng pagluluto upang mai-coat ang ilalim at ibagsak ito ng halos 30 segundo habang kumakain ito.
Hakbang 7
Ilagay ang veal chop sa kawali at huwag ilipat ito. Paghahanap sa unang bahagi para sa 2 hanggang 3 minuto, hanggang sa maayos itong browned at crispy. I-on ito gamit ang mga pangsite at maghanap sa pangalawang bahagi pareho ng una.
Hakbang 8
Ibalik ang chop sa unang bahagi, patayin ang kalan at ilipat ang kawali sa gitna ng oven. Gumamit ng oven mitts, dahil ang mga hawakan ng pan ay magiging mainit.
Hakbang 9
Lutuin ang veal chop sa isang panloob na temperatura ng 140 F. Dalhin ang pagbabasa sa gitna ng pinakamakapal na bahagi ng chop na may isang thermometer, na tinitiyak na ang stem ng thermometer ay hindi nakikipag-ugnay sa buto ng buto-buto. Habang nag-iiba ang mga oras ng pagluluto, dapat itong tumagal ng humigit-kumulang na 10 minuto.
Hakbang 10
Pahinga ang veal chop ng 5 minuto bago ihain ito. Ang panloob na temperatura ay tumataas ng isa pang 5 degree o higit pa, dalhin ito sa inirerekomenda ng USDA na 145 F, at tumira ang mga juice nito.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Dagat ng dagat o magaspang na kosher na asin
Oven-safe frying pan
Kumpletong herbs at pampalasa
Mantika
Mga Tong
Oven mitts
Thermometer ng karne
