Ang mga shanks ng baka na pinutol ng sentro ay pinutol mula sa foreleg, sa ilalim lamang ng balikat. Ang mga ito ay mahusay para magamit sa mga sopas at sinigang sapagkat mainam na iniinom nila ang luto sa likido. Ang mga sopas ng shee ng shee ay karaniwang nangangailangan ng ilang oras ng pag-simmer upang malambot ang karne at iguhit ang lahat ng lasa mula sa mga buto. Ang mga shanks ng baka sa buto ng buto ay gumawa ng mga pinakamalalim na lasa, ngunit maaari mo ring gamitin ang mga walang hiwa na mga shanks ng baka upang makagawa ng mga sopas o nilaga. Ang pagkakaiba lamang ay ang kubo mo ng baka bago lutuin ito sa halip na kunin ito sa buto pagkatapos.
Hakbang 1
Pag-init ng isang malalim na kawali o Dutch oven sa ibabaw ng medium-high heat para sa isa hanggang dalawang minuto.
Hakbang 2
Magdagdag lamang ng sapat na langis o taba upang mai-coat ang ilalim ng kawali. Ang langis ng oliba at langis ng canola ay mas kaaya-aya sa puso kaysa sa butter o drippings. Gumamit ng isang halo ng kalahating langis at kalahating drippings kung ang iyong recipe ay partikular na tumatawag para sa bacon o iba pang taba ng hayop at nababahala ka tungkol sa mga puspos na taba.
Hakbang 3
Ilagay ang hiniwang sibuyas, tinadtad na bawang, tinadtad na leeks o anumang gulay na tinatawag ng iyong resipe sa mainit na langis. Gumalaw at lutuin ang mga ito nang limang hanggang pitong minuto, o anumang oras na inirerekomenda ng iyong resipe.
Hakbang 4
Panahon ang mga gulay habang nagluluto sila ng mga halamang gamot at pampalasa na tinatawag ng iyong resipe. Ang mga karne ng baka ay kinumpleto ng bay leaf, cloves, rosemary at iba pang mga aromatic herbs. Eksperimento sa mas maraming mga kakaibang halaman tulad ng haras kung gumagawa ka ng iyong sariling recipe.
Hakbang 5
Maglagay ng tatlo hanggang limang gitnang mga putol na karwahe ng mga karne sa gulay. Brown ang mga ito para sa lima hanggang pitong minuto. Lumiko ang mga shanks ng baka na may mga pangsinta at kayumanggi sa iba pang mga panig sa loob ng lima hanggang pitong minuto. Huwag palakpakan ang palayok dahil ang mas madidilim na kayumanggi ang makukuha ng karne ng baka, mas magiging kasiyahan ang iyong sopas.
Hakbang 6
Lutuin ang mga shanks ng baka sa mga maliliit na batch hanggang sa lubusan silang browned at lutuin.
Hakbang 7
Magdagdag ng sabaw, stock o anumang likido na hinihiling ng iyong resipe. I-ubos ang kawali sa pamamagitan ng pag-scrape ng anumang mga piraso ng karne at gulay na maaaring natigil sa ilalim ng isang kahoy na kutsara. Ibalik ang mga shanks ng karne sa baka at painitin ang mga ito sa likido ng dalawa hanggang tatlong oras.
Hakbang 8
Alisin ang mga shanks ng baka mula sa sopas upang maubos at cool sa temperatura ng kuwarto.
Hakbang 9
Pumili o kunin ang lahat ng karne sa mga shanks ng center-cut ng center at ibalik ito sa palayok. Tikman ang sabaw at ayusin ang mga panimpla.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Malalim na kasanayan o oven sa Dutch
Taba o langis
Mga gulay
Panimpla
Mga Tong
Sabaw o iba pang likido
Kutsarang yari sa kahoy
Tip
Panahon ang iyong mga karwahe ng shanks na may magaspang na asin at basag na paminta at balutin ang mga ito sa harina bago ang browning para sa isang mas masarap at mas makapal na sabaw.
Babala
Huwag hayaang maupo ang mga lutong shanks ng karne ng baka sa counter sa loob ng higit sa isang oras upang mapabagabag ang mga bakterya mula sa pagbuo.
