Kung gumagamit ka ng harina upang maghurno ng tinapay at cookies o ginagamit ito bilang isang patong para sa iyong paboritong pinirito na manok, ang mga pagkakaiba-iba sa harina ay nag-aambag sa iba't ibang mga halaga ng nutrisyon. Ang puting harina ay nagmula sa iba't ibang mga form, kabilang ang mga pagpapaputi, walang batayan at yumayaman, at ang bawat isa sa mga ito ay medyo magkakaibang nutritional at maaaring makaapekto sa nutritional halaga ng kung ano ito ay niluluto mo. Pagdating sa pagpapaputi at walang pagkabalisa, ang pagkakaiba ay hindi malaki, ngunit ang pagpapayaman ay may pagkakaiba.
Napapikit at Hindi Natunaw
Ayon sa magazine na "Cook's Illustrated", lahat ng all-purpose flour ay technically bleached. Ang buong-layunin na harina ay karaniwang ginawa sa isa sa tatlong mga paraan na kasama ang alinman sa matitigas na pulang trigo ng taglamig, malambot na pulang trigo ng taglamig o isang kombinasyon ng dalawa. Kapag ang trigo ay unang naproseso, mayroon itong dilaw na tint, ngunit sa loob ng halos 12 linggo, ang dilaw na pigment na ito ay na-oxidized at binabago ang kulay sa higit pa sa isang puting tint. Para sa napaputi na harina, ang natural na pagpapaputi na ito ay kinuha ng isang hakbang nang higit pa gamit ang benzoyl peroxide o klorin na gas upang lumikha ng maliwanag na puting kulay ng pinaputi na harina. Ang pagpapaputi na ito, gayunpaman, binabago ang protina na matatagpuan sa loob ng harina. Ang pinahiran na harina ay ang ginustong pagpipilian para sa karamihan ng mga mamimili dahil ang mas maliwanag na puting kulay ay nauugnay sa mas mataas na kalidad.
Bleached at Unbleached Enriched
Ayon sa USDA Nutrient Database, ang nutritional impormasyon para sa parehong bleached at unbleached enriched flour ay pareho. Ang isang 1-tasa na paghahatid ng harina na ito ay naglalaman ng 455 calories, 12.92 gramo ng protina, 1.23 gramo ng taba, 95.39 gramo ng carbohydrates at 3.4 gramo ng pandiyeta hibla. Kasama sa nilalaman ng mineral ang 19 milligrams ng calcium, 5.80 milligrams ng iron, 135 milligrams ng posporus at 134 milligrams ng potasa. Pagdating sa nilalaman ng bitamina, makikita mo ang pagpapayaman sa harina na ito kasama ang folic acid. Ang folic acid ay isang synthetic form ng folate na ginagamit upang palakasin ang mga pagkain. Ang folic acid na nilalaman sa harina na ito ay 192 micrograms, na nagbibigay ng kabuuang bilang ng folate na 229 micrograms.
Pang-industriya na White Bleached at Enriched
Ang puting harina na idinisenyo para sa pang-industriyang paggamit sa mga panadero at hindi ginawa bilang all-purpose flour ay kung saan makikita mo ang isang pagkakaiba sa pagitan ng iba't ibang mga flours hanggang sa halagang nutritional. Ang isang paghahatid ng 100-gramo ng pang-industriya na puting trigo na pinahiran at pinayaman ay naglalaman ng 363 calories, 11.50 gramo na protina, 73.81 gramo ng carbohydrates at 2.4 gramo ng dietary fiber. Kasama sa mga mineral ang 20 milligrams ng calcium, 5.06 milligrams ng iron, 112 milligrams ng posporus at 138 milligrams ng potasa. Sa mga bitamina, nakakita ka ng 170 micrograms ng kabuuang folate, na may 140 micrograms na nagmumula sa folic acid.
Pang-industriyang White Bleached at Unenriched
Ang isang paghahatid ng 100-gramo ng pang-industriya na puting trigo na pinahiran at hindi paagos ay naglalaman ng 363 calories, 11.50 gramo ng protina, 73.81 gramo ng karbohidrat at 2.4 gramo ng pandiyeta hibla. Sa puntong ito, pareho ito, ngunit tingnan ang mga bitamina at mineral at makikita mo ang pagkakaiba. Kasama sa mga mineral ang 20 milligrams ng calcium, 1.26 milligrams ng iron, 112 milligrams ng posporus at 138 milligrams ng potasa. Dito makikita mo na ang iron ay idinagdag sa enriched bleached flour. Pagdating sa mga bitamina, nakita mo muli ang pinakamalaking pagkakaiba sa mga antas ng folate. Kung wala ang pagpapayaman sa harina sa pamamagitan ng folic acid, ang kabuuang antas ng folate sa hindi pa nainis na bleached na harina ay 31 micrograms lamang.
