Kung nais mong magdagdag ng malusog na salmon sa iyong diyeta, ngunit nag-aalala na ang pagluluto ng isda ay gagawing matuyo, subukang ibabad muna ito sa salmon brine. Ang solusyon sa brining ay nagpapanatili ng malambot at basa-basa ang salmon, at ang sangkap ng asin ay nagpapabuti sa lasa ng isda.
Gumawa ng Madali, Madaling Salita Saline Brine
Ang paggawa ng iyong sariling pinausukang salmon ay nagsisimula sa paglalagay ng isda sa isang puro na solusyon sa asin, o salmon brine, sabi ng University of Alaska Fairbanks. Ang ganitong madaling-master na pamamaraan ay nagbibigay sa iyo ng mahusay na pangkalahatang saklaw.
Ang paggawa ng iyong sariling salmon brine ay simple, tala ng James Beard Foundation. Ang pag-bake ng brine-infused salmon sa mga cedar planks ay nagpapabuti sa lasa.
Mga sangkap ng Salmon Brine
- 2 tasa ng light brown sugar
- 1 tasa ng kosher salt
- ½ tasa ng tubig
Paano mag-Brine Salmon
- Paghaluin ang salmon brine: Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang medium mangkok. Gumalaw hanggang sa ganap na matunaw.
- Mag-asim ng mga fillet ng salmon: Coat sa magkabilang panig ng mga fillet ng salmon na may solusyon sa brine.
- Hayaang matuyo ang salmon brine: Payagan ang solusyon ng brine sa dry air, o gumamit ng isang tagahanga para sa mas mabilis na mga resulta. Kapag naramdaman ng solusyon ng brine ang pag-tackle (mga dalawang oras), sapat na ito.
- Alisin ang solusyon ng brine: Banlawan ang mga fillet ng salmon upang alisin ang karamihan ng solusyon sa brine. Pat ang tuyo ng mga fillet.
- Ihanda ang salmon para sa pagluluto ng hurno: Ayusin ang mga fillet ng salmon, balat ng balat, sa lubusan na babad na basang cedar. Painitin ang oven sa 350 degrees Fahrenheit.
- Maghurno ng mga fillet ng salmon hanggang sa pagiging perpekto: Ilagay ang mga planker ng sedro sa oven, at lutuin ang salmon ng 10 hanggang 12 minuto. Kapag ang sentro ng salmon ay halos hindi sinasalin, tapos na ang isda.
Tip
Habang ang salmon fillets ay nagbabad sa salmon brine, ihanda ang iyong smoker para magamit. Piliin nang mabuti ang iyong mga kahoy na chips, dahil makakatulong ito upang mahawahan ang salmon na may natatanging lasa.
Subukan ang mga Salmon na Panghalin sa Salmon
Para sa isang iba't ibang mga twist, maghanda ng isang madaling pinausukan na pinausukang salmon rub, nagmumungkahi ng NOAA Fisheries. Ang paggawa ng isang pinausukang salmon rub ay tumatagal ng ilang minuto lamang.
Pinausukang Salmon Rub Ing
- Salmon fillet strips, bawat 3-4 pulgada ang haba ng 1-1.5 pulgada ang lapad
- Dalawang bahagi ng Morton's Tender Quick Meat Cure
- Isang bahagi ng naka-pack na brown sugar
- Pindutin ang puting asukal
Paano Gumawa ng isang pinausukang Salmon Rub
- Timpla ang iyong mga tuyong sangkap: Pumili ng isang malaking mangkok na may silid para sa paglubog at pag-ikot ng salmon strips.
- Ihanda ang mga salmon strips: Pahiran ang mga piraso sa pinausukang salmon rub. Ilagay ang mga piraso sa paggamot sa mga racks.
- Ibabad ang salmon strips sa dry brine: Hayaan ang salmon na gumaling sa 18-20 minuto. Huwag hayaang maupo ang mga isda, o ito ay magiging labis na maalat.
- Banlawan at bumalik sa rack: Banlawan ang tuyong brine sa salmon strips. Ibalik ang mga piraso sa rack upang matuyo ang hangin. Kapag ang isang patong na naghahanap ng layer ay lilitaw sa panlabas ng bawat strip, kumpleto ang proseso ng pagpapatayo.
- Usok ang salmon strips: Painitin ang iyong naninigarilyo, at pagpunta sa usok ng kahoy. Idagdag ang salmon strips at lutuin hanggang sa tapos na.
Babala
Tumutok sa kaligtasan ng pagkain, at gumawa ng mga hakbang upang maiwasan ang kontaminasyon sa cross, hinihimok ang USDA. Huwag payagan ang mga isda o karne na hawakan ang iba pang pagkain; at hugasan ang kutsilyo, pagputol ng board at countertops na may soapy na mainit na tubig pagkatapos ng pagputol ng mga hilaw na protina.
Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Salmon
Ang maraming nalalaman salmon ay naka-pack na may kapaki-pakinabang na omega-3 fatty acid, na kung saan ay naisip na bawasan ang pamamaga, sinabi ng Mayo Clinic. Ang nakakapinsalang pamamaga ay maaaring negatibong nakakaapekto sa integridad ng iyong mga daluyan ng dugo, at maaaring mag-ambag sa mga stroke at sakit sa puso.
Ang mga Omega-3 fatty acid ay maaaring magpababa ng iyong triglycerides, bawasan ang iyong mga logro ng mga clots ng dugo at makakatulong upang mabawasan ang iyong presyon ng dugo. Makakaranas ka rin ng isang mas mababang panganib ng pagkabigo sa puso at stroke. Ang mga matabang isda tulad ng salmon ay mga mainam na mapagkukunan ng omega-3s. Ang mga matatanda ay dapat kumain ng dalawa o higit pang mga servings (o 8 ounces) ng mga lingguhan ng isda.
Kung nag-aalala ka tungkol sa potensyal na kontaminasyon ng mercury, ang tala ng Pag-publish sa Kalusugan ng Harvard na ang pagkain ng salmon ay hindi nagbigay ng malaking panganib sa kalusugan. Bagaman ang ilang mga kumakain ng salmon ay nagpakita ng bahagyang mas mataas na antas ng mercury, ang mga taong iyon ay maaaring kumonsumo din ng iba pang mga isda na may mataas na konsentrasyon sa mercury.
