Kung ikaw ay isang kainan na may kamalayan sa kalusugan, ang pagkain ng mas mahusay ay karaniwang tungkol sa mga maliliit na pagbabago sa pagdaragdag sa halip na isang radikal na pagbabago ng iyong diyeta. Halimbawa, maaari mong palitan ang mantikilya na may langis sa cookies bilang bahagi ng iyong mas malaking diskarte upang kunin ang mga puspos na taba.
Ang mga likidong langis ay hindi isang direktang kapalit para sa mga solidong taba tulad ng mantikilya, ngunit maaari ka pa ring gumawa ng magagandang cookies na may kaunting kasanayan at tamasahin ang mga matamis na gantimpala sa pag-moderate.
Tip
Ang langis ng gulay ay isang mabubuhay na kapalit ng mantikilya kapag nagluluto ng cookies. Marahil ay kailangan mong gumamit ng isang mas maliit na halaga upang mapanatili ang iyong mga cookies na maging mataba.
Function ng Fat sa Paghurno
Bago mo palitan ang langis para sa mantikilya sa mga cookies, masarap na maunawaan kung ano ang ginagawa ng mga sangkap na ito. Ang mga taba ay may tatlong pangunahing layunin sa pagluluto sa hurno:
- Pinapalambot nila ang iyong inihurnong mga kalakal sa pamamagitan ng patong ng mga particle ng harina at pinipigilan ang pagbuo ng mahaba, chewy gluten strands.
- Ang ilang mga taba, tulad ng mantikilya, ay nagdaragdag ng isang natatanging lasa ng kanilang sarili.
- Ang mga solidong taba ay may mahalagang papel sa pagtukoy ng magaan at pagkakayari ng inihurnong kalakal.
Ayon sa isang artikulo na inilathala noong Abril 2013 ng Mga Pagkain at Raw Materyales , isang bagay na dapat isaalang-alang kapag pumipili kung aling taba ang gagamitin kapag ang baking ay saturated fat content. Kung nais mong gawing mas malusog ang iyong cookies, isaalang-alang ang switch butter, na kung saan ay 63 porsyento ang saturated fat content, para sa langis ng kanola, sa 7 porsiyento na saturated fat, ayon sa USDA FoodData Central.
Cream ang iyong Mga Puso
Sa mga recipe, tulad ng mga cake at lalo na ang mga cookies, na tumawag sa butter at sugar na magkasamang magkasama, ang sagwan ng panghalo at ang mga matulis na sulok ng mga kristal na asukal ay gouge butas sa matigas na taba habang ang paddle whips sa pamamagitan ng butter. Lumilikha ito ng milyun-milyong mga maliliit na puwang ng hangin sa taba, na pinananatili sa natapos na batter o kuwarta.
Ang mga bulsa ng hangin na ito ay nagpapalawak sa oven at bitag ang carbon dioxide mula sa baking powder o baking soda, binibigyan ang mga cookies ng kanilang pagtaas at pagkalat. Kahit na ang pinakamahusay sa mga likidong langis ay hindi maaaring madoble ang epekto na ito.
Pagpunta Sa Langis
Maaari kang gumawa ng isang mahusay na cookie na may langis ng gulay, ngunit ang mantikilya sa ratio ng kapalit ng langis ay hindi diretso. Una, ang mantikilya ay halos 80 porsiyento lamang na taba, na may natitirang 20 porsyento na mga solido ng gatas at nilalaman ng tubig.
Sa kabilang banda, ang langis ay purong taba, ayon sa USDA, kaya gagamitin lamang ang tungkol sa 3/4 ng halagang tinatawag. Kung hindi man ang iyong cookies ay madulas. Ang iyong cookies ay may posibilidad na maging sp at magiging flatter, at magiging chewy sa halip na presko.
Kapaki-pakinabang na magsimula sa mga recipe ng cookie na idinisenyo para sa langis ng gulay bago ka magsimulang umangkop sa iyong sariling mga paborito. Na nagbibigay sa iyo ng pagkakataon na makakuha ng isang pakiramdam para sa kuwarta na batay sa langis at maunawaan kung paano nagtutulungan ang mga sangkap. Ang mga resipe na batay sa langis ay karaniwang gumagawa ng mga cookies na may malambot, tulad ng cake, kahit na maaari silang magkaroon ng isang malulutong na crust kung madaragdagan mo ang dami ng asukal.
Mga Kompromiso at Alternatibo
Kapag ang paghurno gamit ang langis sa halip na mantikilya sa iyong mga recipe, tandaan na ang ilang mga cookies ay hindi gagana hangga't dapat na walang solidong taba. Subukang palitan ang kalahati ng mantikilya na may langis, na pinuputol pa rin ang iyong mga puspos na taba ngunit pinanatili ang halos lahat ng orihinal na texture ng cookies. Bilang kahalili, gumamit ng solidong taba tulad ng non-hydrogenated na pag-ikot ng gulay o langis ng niyog sa iyong cookies.
Ang langis ng niyog ay solid sa temperatura ng silid, tulad ng mantikilya, at maaaring cream sa isang kasiya-siyang ilaw na pare-pareho. Natunaw ito sa isang mas mababang temperatura kaysa sa mantikilya, kaya kung nakatira ka sa isang mainit na klima kakailanganin mong ginawin ang parehong langis ng niyog at ang iyong halo ng paghahalo bago ka magsimula.
