Kung nasa diyeta ka o may diyabetis at nais mong masiyahan sa isang bagay na matamis na walang asukal, ang natural na tamis ng stevia ay nagbibigay ng isang mahusay na kahalili. Walang mga calorie at glycemic index ng zero, ang stevia ay nagbibigay ng tamis sa mga inihurnong kalakal nang walang negatibong mga aspeto ng pinong asukal.
Ang Stevia ay natural na mas matamis kaysa sa asukal, kaya ang isang maliit na paraan. Dahil dito, kapag pinapalitan mo ang stevia para sa asukal, ang mga pagsasaayos ng sangkap ay madalas na kinakailangan sa mga recipe upang gumawa ng para sa nawala na bulk. Bilang karagdagan, ang halaga ng stevia na kinakailangan ay depende sa stevia-to-sugar ratio ng partikular na produkto.
Tip
Kapag nagluluto ka ng stevia sa halip na asukal, siguraduhing suriin ang label ng produkto para sa tamang pagbabagong asukal-to-stevia. Ang ratio ng stevia-to-sugar ay depende sa uri at tatak ng stevia na ginagamit.
Ginamit si Stevia sa daan-daang taon sa Timog Amerika. Ginagamit ito ngayon sa mga naproseso na form upang makatulong sa pamamahala ng timbang ng isang artikulo sa Mayo 2015 sa Nutrisyon Ngayon na nagpapaliwanag na sa pamamagitan ng pagtanggal ng mga calorie ng asukal mula sa iba't ibang mga produkto at sa pagluluto sa bahay. Ang Steviol glycosides ay ang mga sangkap na nagdudulot ng matamis na lasa sa halaman at 250 hanggang 300 beses na mas matamis kaysa sa suko. Ang mga mataas na kadalisayan ng mga glycosides na ito ay itinuturing na ligtas sa pamamagitan ng US Food and Drug Administration.
Kapalit ng Stevia para sa Asukal
Kapag sinusubukang palitan ang stevia para sa asukal, inirerekomenda para sa pinakamahusay na mga resulta upang alisin lamang ang kalahati ng asukal sa lugar ng stevia. Ito ay dahil sa kahalumigmigan, browning at pagtaas ng mga epekto na naiambag ng asukal sa.
Mayroong komersyal na asukal at mga stevia blends na magagamit din. Sundin ang mga direksyon para sa pagbabagong asukal-to-stevia na nakasaad sa package. Marami sa mga ito ay dinisenyo para sa isang cup-for-cup stevia-to-sugar ratio na gumagawa ng baking na may stevia na hindi naiiba kaysa sa paggamit ng regular na asukal.
Para sa mga stevia packet, ang tamis ng isang packet ay katulad ng 2 kutsarang asukal. Dalawampu't apat na packet na katumbas ng 1 tasa ng asukal. Kung gumagamit ka ng isang bag ng baking stevia, pagkatapos ay 1/3 tasa kasama ang 1 1/2 na kutsara ay katumbas ng 1 tasa ng asukal. Para sa purong pulbos na stevia, mas mababa ang ratio ng stevia-to-sugar. 1 kutsarita lamang ng pulbos na stevia ay katumbas ng 1 tasa ng asukal. Para sa mga layunin ng baking, ang mga bag ng baking stevia ay mas maginhawa at praktikal kaysa sa mga indibidwal na packet.
Mga tip para sa Paghurno Sa Stevia
Mayroong ilang mga pagsasaayos na dapat gawin upang mapalitan ang stevia para sa asukal. Kapag nagluluto ng cookies, ang stevia ay pinakamahusay na ginagamit sa mga recipe para sa mga sariwang uri ng cookie tulad ng shortbread. Kung gumagawa ka ng mga uri ng chewy cookie, mas mahusay na magdagdag ng maraming bulok at kahalumigmigan sa anyo ng kalabasa, mansanas, walang halamang oatmeal o nut at seed butter. Kung hindi man, maaaring tapusin ng iyong cookies ang tuyo at malutong.
Sa kaso ng mga cake, paghiwalayin ang mga itlog ng puti at latigo ang mga ito sa matigas na mga talampas upang makatulong na mapanatili ang dami ng cake ng batter. Siguraduhing ibalik ang cake sa isang paglamig na rack kapag natapos na ang paghurno upang mapanatili ang dami at maiwasan ang pagbagsak ng cake.
Ang mga tinapay ng lebadura ay nangangailangan ng asukal upang tumaas. Palitan lamang ang kalahati ng asukal at dagdagan ang baking soda o baking powder upang mabayaran ang kakulangan ng mga asukal na magagamit upang mapakain ang lebadura. Sa lahat ng mga kaso, painitin ang oven sa tamang temperatura nang una.
Babala
Bagaman ang stevia ay hindi naglalaman ng mga calorie o nagdudulot ng pagbabago sa asukal sa dugo, inirerekumenda pa rin ng Mayo Clinic na gamitin ito sa pag-moderate dahil sa labis na mga calorie sa mga dessert. Ang iba pang mga sangkap sa recipe ay maaaring mag-ambag sa mga spike sa asukal sa dugo.
