Maraming mga kahalili sa tradisyonal na puting harina para sa paggawa ng tinapay. Bagaman ang puting harina ay may pinakamataas na nilalaman ng gluten, hindi ito malusog o nakapagpapalusog tulad ng iba pang mga potensyal na harina ng tinapay. Ang mga pamamaraan ng paghurno ay magkakaiba sa iba't ibang mga harina ng tinapay, kaya ang eksperimento sa paghahalili ng iba pang mga flours para sa puting harina sa mga tinapay.
Harina
Ang harina ng trigo ay ang pinaka katulad sa texture at panlasa sa puting harina. Ayon sa konseho ng Wheat Foods, ang harina ng trigo ay ginawa mula sa buong berry ng trigo, at samakatuwid ay naglalaman ng lahat ng mga benepisyo sa nutrisyon ng halaman ng trigo, kabilang ang hibla, protina at bitamina E at B. Sapagkat ang harina ng trigo ay naglalaman ng starchy endosperm ng gulay na berry, ginagawa nito naglalaman ng gluten, ngunit ang gluten sa harina ng trigo ay hindi gaanong puro kaysa sa puting harina, na gumagawa para sa isang bahagyang makakapal na tinapay. Paghaluin ang harina ng trigo na may puting harina kapag gumagawa ng tinapay para sa isang malusog at murang panghuling produkto.
Rye Flour
Ang harina ng Rye ay karaniwang ginagamit upang gumawa ng madilim, mabibigat na mga tinapay kasama ang rye at pumpernickel. Ang Rye ay may mas mababang nilalaman ng glycemic kaysa sa tinapay na trigo, na ginagawa itong pagpipilian ng lutuing harina para sa mga may diyabetis. Ang Rye ay napakataas sa hibla; ang isang tasa ng lutong rye ay may 26 gramo ng hibla. Ang Rye ay hindi libre ng gluten, ngunit dahil mayroon itong isang mas mababang konsentrasyon ng gluten kaysa sa trigo o puting harina ito ay gumagawa ng isang mas manipis na tinapay.
Buckwheat Flour
Ang harina ng Buckwheat ay mula sa mga groats ng bakwit, na aktwal na nauugnay sa rhubarb. Ang harina na ito ay may isang malakas, mapait na lasa sa sarili at madalas na ginagamit sa mga produktong mas matamis na baking tulad ng pancakes o muffins. Ang harina ng Buckwheat ay maaaring magamit para sa paggawa ng tinapay, gayunpaman. at maaaring gumawa ng isang masarap na tinapay kapag pinagsama sa isang pampatamis tulad ng asukal o pulot. Ang harina ng Buckwheat ay madaling hinuhukay at walang gluten. Mataas ito sa hibla at Bitamina B.
Brown Rice Flour
Ang brown na harina ng bigas ay madalas na ginagamit upang makagawa ng mga walang gluten na tinapay. Ayon sa Wheat Free, isang mapagkukunang online na walang gluten, ang harina na ito ay mula sa hindi napuno na kayumanggi na bigas, ginagawa itong kapwa lubos na nakapagpapalusog at medyo siksik. Tulad ng lahat ng walang gluten na harina, ang paggamit ng harina na ito sa paggawa ng tinapay ay maaaring makabuo ng isang mabibigat na tinapay maliban kung isama sa isang magaan na harina. Mataas sa hibla at protina ang brown rice flour. Kapag gumagawa ng tinapay na may brown na harina ng bigas, hanapin ang pinakamagandang lupa na harina na magagamit, dahil ang harina na ito ay maaaring medyo magaspang.
