Habang ang tradisyonal na karne ng baka ng brisket ay namumuno sa deli counter, pork brisket - maliit na kilala na maaaring ito ay - nagsisilbing masarap, malambot at abot-kayang alternatibo. Tulad ng brisket ng baka, ang gupit na ito ay nagmula sa ilalim na kalahati ng balikat at nagtatampok ng isang katulad na pagkakapare-pareho at pagkakayari, hanggang sa lagda ng marmol. Maraming mga chef ang naninigarilyo ng baboy na brisket, ngunit maaari itong mai-braise at inihaw na hurno tulad ng mga beefy brothers.
Hakbang 1
Kuskusin ang debised na baboy na brisket sa mga piniling pinili mo. Dumikit na may asin at paminta, o magdagdag ng iba pang mga masarap na panimpla tulad ng sambong at thyme. Para sa isang maliit na higit pa sipa, lumiko sa bawang, sili chakes o pinausukang paprika.
Hakbang 2
Ihiga ang karne ng flat sa isang malinis na board ng pagputol, pagkatapos ay i-roll ang karne sa isang magaspang na silindro. Itali ang brisket na may mga loop ng kambal sa kusina, na ang bawat loop ay may pagitan ng 1½ pulgada ang magkahiwalay. Gumamit ng gunting sa kusina upang kunin ang twine.
Hakbang 3
Painitin ang oven sa 325 degrees Fahrenheit.
Hakbang 4
Magpainit ng ilang kutsara ng langis ng oliba o mantika sa isang Dutch oven sa stovetop. Pumili ng langis ng oliba para sa mas magaan na lasa o mantika para sa mas mayaman, mas mabibigat na lasa.
Hakbang 5
Ilagay ang nakatali na brisket sa oven ng Dutch sa loob ng halos 10 minuto, iikot ito tuwing dalawang minuto o higit pa upang kayumanggi ito nang pantay. Halfway sa pamamagitan ng browning, magdagdag ng karagdagang mga mas kaakit-akit na mga panimpla o panig sa dutch oven, tulad ng tinadtad na kamatis o Roma na kamatis, kung nais mo.
Hakbang 6
Alisin ang karne mula sa oven ng Dutch na maingat at itakda ito sa isang plato. Ibuhos ang langis o mantika hanggang sa halos isang kutsarang namamalagi sa ilalim ng palayok. Magdagdag ng ilang mga tasa ng braising liquid - ang gatas, alak, beer at kahit cola ay maaaring gawin ang bilis ng kamay - at mabangong mga panimpla, tulad ng buong bay dahon, cloves o lemon zest. Deglaze ang palayok sa pamamagitan ng pagluluto ng halo hanggang sa mabawasan ang halos kalahati.
Hakbang 7
Ibalik ang brisket sa oven ng Dutch at ilagay ito sa preheated oven. Takpan ito at lutuin ng halos isang oras, para sa isang 3 hanggang 4 na libong brisket. Ang mga oras ng pagluluto ay nag-iiba bawat laki ng hiwa.
Hakbang 8
Alisin ang takip at lutuin ang karne sa oven para sa mga 30 higit pang minuto, o hanggang sa maputi at malambot ang karne at ang balat ay may malutong na texture at gintong kayumanggi. Suriin ang panloob na temperatura ng karne na may isang thermometer ng karne - dapat itong basahin sa pagitan ng 160 at 170 degree na Fahrenheit upang maging handa upang maghatid.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Panimpla
Sangkalan
Kambal na kusina
Mga gunting sa kusina
Olandes oven
Langis ng olibo o mantika
Thermometer ng karne
Matapang na likido
Tip
Para sa isang labis na malutong na tapusin, ilagay ang brisket sa isang pan ng hotel at lutuin ito sa ilalim ng broiler nang mga 30 segundo sa isang minuto.
Ang hiwa na baboy na baboy upang makagawa ng masarap at pusong malamig na pagbawas, mainam para sa estilo ng barbecue na pork brisket sandwich.
