Sa ilang mga punto, maaaring binalaan ka na lumayo sa mga nitrates sa pagkain, ngunit ang pahayag na kumot na iyon ay medyo nagkamali. Habang ang mga synthetic preservatives, tulad ng sodium nitrate, ay maaaring maging sanhi ng mga problema sa kalusugan, ang natural na nagaganap na nitrates sa mga gulay at prutas ay maaaring mag-ambag sa iyong kalusugan.
Ngunit ano ang mga nitrates, at saan matatagpuan ang mga ito? At ano ang pagkakaiba ng isang nitrite kumpara sa isang nitrate? Ang mga nitrates at nitrite ay parehong mga compound ng nitrogen na malawakang umiiral sa mga halaman, tubig, dumi at hangin, ngunit ang pagkakaiba ay namamalagi sa kanilang komposisyon ng kemikal.
Nitrite kumpara sa Nitrate
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga nitrites at nitrates ay namamalagi sa kanilang kemikal na komposisyon. Ang mga Nitrite ay naglalaman ng isang nitrogen atom na sinamahan ng dalawang mga atomo ng oxygen, habang ang nitrates ay may tatlong mga atom na oxygen na pinagsama sa kanilang nitrogen.
Ang mga nitrates na nakukuha mo mula sa pagkain na iyong kinakain ay nasira at na-convert sa mga nitrites at nitric oxide, ayon sa ulat ng Oktubre 2018 sa Aging at Disease . Ang ulat ay tala na ang nitric oxide na nabuo mula sa paggamit ng mga nitrates ay may papel sa pagprotekta sa lining ng tiyan at maiwasan ang sakit sa puso at metabolic disease.
Hindi ito malilito sa mga sintetiko na nitrates at nitrites, tulad ng sodium potassium nitrate o nitrite, na idinagdag sa mga naproseso na pagkain tulad ng bacon at hot dogs bilang isang pang-imbak. Kapag kumonsumo ka ng sintetiko na nitrates o nitrites, binabali ito ng iyong katawan sa isang tambalang tinatawag na nitrosamines, na naka-link sa isang pagtaas ng panganib ng cancer, ayon sa Environmental Working Group.
Ang Agency para sa Toxic Substances at Disease Registry ay nagdaragdag na kung kumonsumo ka ng hindi pangkaraniwang mataas na antas ng nitrates o nitrites, maaari itong humantong sa isang kondisyon na tinatawag na methemoglobinemia, na kung saan ay isang nabawasan na kakayahan para sa iyong mga pulang selula ng dugo na magdala ng oxygen sa iyong mga tisyu.
Maaaring magdulot ito ng maraming mga sintomas, kabilang ang mga patak sa presyon ng dugo, pagtaas ng rate ng puso, pananakit ng ulo, sakit sa tiyan at pagsusuka, at sa mga malubhang kaso, kamatayan. Gayunpaman, ang pagkakalantad sa mga antas ng nitrates na mataas ay napakabihirang at, muli, ang mga masamang epekto sa kalusugan ay kadalasang nauugnay sa sintetikong nitrates.
Nitrates sa Mga Gulay at Prutas
Ang natural na nitrates at nitrites ay hindi naglalahad ng parehong isyu dahil madalas silang kaakibat ng mga nutrisyon tulad ng bitamina C at antioxidant na pumipigil sa kanila sa pag-convert sa mga nitrosamines. Ang mga gulay ay aktwal na pinakamataas na mapagkukunan ng likas na nitrates, habang ang mga prutas ay nasa tabi-tabi sa likod nila. Ang mga gulay na pinakamataas sa nitrates ay kasama ang:
- Berde, malabay na gulay (tulad ng spinach, mustasa gulay, arugula, kale, Swiss chard at litsugas)
- Beetroot
- Mga labanos
- Mga turnip
- Watercress
- Bok choy
- Repolyo ng Intsik
- Kohlrabi
- Dahon ng Chicory
- Kintsay
- Sibuyas
- Bawang
Ang ilang mga prutas ay naglalaman ng nitrates, ngunit ang halaga ay karaniwang mababa. Ang mga prutas na naglalaman ng nitrates ay kinabibilangan ng:
- Pakwan
- Mga mansanas
- Mga saging
- Mga ubas
- Kiwi prutas
- Mga nektarya / milokoton
- Mga peras
- Mga dalandan
- Mga strawberry
Ang ulat sa Aging at Disease ay tumutukoy na humigit-kumulang 80 hanggang 90 porsyento ng mga nitrates sa dietary ay nagmula sa berde, malabay na gulay. Ang pangalawang pinakamalaking mapagkukunan ay ang pag-inom ng tubig, na nagbibigay ng 15 hanggang 20 porsyento ng pang-araw-araw na paggamit. Ang Ahensiya para sa Toxic Substances at Disease Registry ay nagdaragdag na, bukod sa mga prutas at gulay, kasama ang iba pang mga mapagkukunan ng pagkain at inuming nitrates:
- Napagaling na karne
- Isda
- Mga produkto ng pagawaan ng gatas
- Mga Beers
- Mga butil
Pag-iwas sa Synthetic Nitrates
Bagaman hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa mga nitrates na natagpuan sa mga prutas at gulay, na nagbibigay din ng maraming iba pang mga kapaki-pakinabang na nutrisyon, isang magandang ideya na bawasan ang iyong paggamit ng nitrates at nitrates na idinagdag sa pagkain sa panahon ng pagproseso. Nagbibigay ang Environmental Working Group ng ilang mga tip para maiwasan ang mga idinagdag na nitrates sa iyong diyeta:
- Limitahan ang pagkonsumo ng mga nakagamot na karne, tulad ng mga mainit na aso, bacon, sausages at karne ng deli. Kailanman posible, pumili para sa mga pagpipilian na nitrate- at nitrite-free.
- Suriin ang iyong tubig, lalo na kung mayroon kang mahusay na tubig. Ang sintetikong nitrates ay madalas na idinagdag sa pag-inom ng tubig o pumasok ng maayos na tubig sa lupa. Kung ang iyong tubig ay may mataas na antas, kumuha ng wastong pagsasala.
- Palakasin ang iyong paggamit ng mga antioxidant at bitamina C. Pinipigilan ng mga sustansya ang mga nitrates na mag-convert sa nitrosamines, ang may problemang mga compound.
- Basahin nang mabuti ang mga label at iwasan ang anumang bagay na naglalaman ng sodium nitrate, sodium nitrite, potassium nitrate at potassium nitrite.
