Ang Gluten ay isang protina na natural na nangyayari sa mga produktong trigo, rye at barley, at maaari itong maging sanhi ng hindi pagpaparaan sa ilang mga indibidwal, na humahantong sa iba't ibang mga sintomas ng sakit. Ang mga indibidwal na may gluten intolerance ay dapat iwasan ang gluten at mga pagkaing naglalaman nito. Upang gawin ito, kritikal na malaman kung aling mga pagkain ang naglalaman ng gluten, at ang mikrobyo ng trigo ay isang pagkain na dapat alisin sa isang diyeta na walang gluten.
Gluten
Ang Gluten ay isang pangkalahatang pangalan para sa isang pamilya ng mga protina na kasama ang gliadin at glutenin, ayon sa Gluten Intolerance Group. Sa mga tinapay, ang gluten ay nagbibigay ng istraktura at lakas para sa paghawak ng kuwarta nang magkasama kapag ang lebadura ay gumagawa ng mga bula ng carbon dioxide at nagiging sanhi ng pagtaas ng masa. Ayon sa website ng Food Reference, ang harina ng trigo ay naglalaman ng tamang dami ng gluten para sa karamihan sa pagluluto. Ito ay pinagsama sa iba pang mga flours upang lumikha ng isang iba't ibang mga inihurnong mga produkto na maaaring hindi tunog tulad ng mayroon silang trigo, kasama ang tinapay na patatas, tinapay ng mais at tinapay ng rye. Ang mga item na ito ay madalas na naglalaman ng harina ng trigo upang ang kanilang texture ay chewy at basa-basa sa halip na tuyo at malutong.
Allergy sa Gluten
Para sa mga indibidwal na hindi maaaring magparaya sa gluten - isang kondisyon na tinatawag na celiac disease - ang katawan ay hindi maganda ang reaksyon kapag nakalantad sa gluten, kahit na isang maliit na halaga. Ang pinsala ay nangyayari sa maliit na bituka at, sa paglipas ng panahon, maaaring hindi ito mahihigop ng sapat na nutrisyon. Ang National Digestive Diseases Clearinghouse ay nagpapaliwanag na ang ilan sa mga sintomas ng sakit na celiac ay kinabibilangan ng nakagagalit na tiyan, paninigas ng dumi, pagtatae, ilang mga problema sa balat, pagsusuka at sakit sa tiyan o pagtunaw. Ang mga bata ay maaari ring magpakita ng mga sintomas ng inis at malabsorption.
Diet ng Gluten-Diet
Ang paggamot para sa hindi pagpaparaan ng gluten ay nagsasangkot sa pag-alis ng lahat ng mga mapagkukunan ng gluten at pag-iwas sa mga pagkain na maaaring mailantad sa gluten, na kasama ang mga ginawa sa parehong kagamitan tulad ng mga pagkain ng trigo, rye at barley. Ayon sa National Digestive Diseases Information Clearinghouse, ang maliit na bituka ay maaaring makapagpagaling at gumana nang normal kung ang gluten ay tinanggal mula sa diyeta. Sinasabi ng Gluten Intolerance Group na maaari ka pa ring kumain ng isang diyeta na mayaman sa mga prutas, gulay, karne, mga pagawaan ng gatas at mga butil na walang gluten, tulad ng bigas, patatas, quinoa at mais. Ang mga naprosesong pagkain ay maaaring magharap ng isang hamon, dahil ang ilang mga sangkap ay maaaring maglaman ng gluten, tulad ng binagong pagkain na almirol. Maingat na basahin ang mga label upang maiwasan ang pagkakalantad sa gluten.
Wheat Germ at Gluten
Ang mikrobyo ng trigo ay bahagi ng butil ng trigo at naglalaman ng gluten. Ang mikrobyo at bran ng trigo ay ang mga panlabas na bahagi ng butil na madalas na natanggal sa panahon ng pagpipino ng trigo para sa harina. Upang makagawa ng buong-trigo na harina, ang mga kernel ay simpleng lupa sa harina. Sa pino, buong-layunin na harina, ang durog na kernel ng trigo ay inayos upang alisin ang endosperm mula sa bran at mikrobyo. Ang endosperm ay karagdagang lupa sa harina.
