Karaniwan na ang mga Microwaves sa mga tahanan ng Amerikano, na pinapahalagahan para sa kanilang kaginhawaan. Gamit ang electromagnetic energy, ang mga microport ng init o pagluluto ng mga pagkain na mula sa mga gulay hanggang sa mga de-latang sopas sa karne. Ang pangunahing mga kadahilanan sa pagpapanatili ng mga nutrisyon kapag gumagamit ng microwave ay maikling oras ng pagluluto at kaunting idinagdag na tubig.
Mga Panahon ng Pagluluto
Ayon sa Harvard Health Publications, ang ilang mga nutrisyon, tulad ng bitamina C, ay masisira kapag nalantad sa init, anuman ang niluluto mo gamit ang isang microwave o sa pamamagitan ng higit na maginoo na mga pamamaraan. Gayunpaman, dahil ang mga microwaves ay nagluluto ng mas mabilis na pagkain, maaari silang aktwal na gumawa ng isang mas mahusay na trabaho sa pagpapanatili ng nilalaman ng nutrisyon na maaaring masira bilang isang resulta ng mataas na pagkakalantad ng init. Ang mga nutrisyon ay mas mahusay na mapangalagaan kapag ang kaunting halaga ng tubig ay ginagamit sa pagluluto. Upang higit pang mapanatili ang nutritional content ng mga gulay, inirerekumenda ng Columbia University na hindi pagbabalat ng mga gulay at paggamit ng malalaking piraso. Takpan ang mga pagkain upang sila ay singaw sa panahon ng proseso ng pagluluto, karagdagang pagbabawas ng oras ng pagluluto.
Micronutrients at Paggamit ng Tubig
Ang dami ng tubig na ginagamit mo upang magluto ng mga pagkain, lalo na ang mga gulay, sa microwave ay may malaking epekto sa bilang ng mga nawala na nutrisyon. Ang ilang mga bitamina ay natutunaw sa tubig, kaya't lumusot ito sa mga pamamaraan ng pagluluto ng tubig, tulad ng kumukulo o poaching, kasama ang paggamit ng tubig kapag nagluluto sa isang microwave. Lahat ng B bitamina at bitamina C ay natutunaw sa tubig. Maraming mga mineral sa mga pagkain ang matatagpuan sa anyo ng mga mineral asing-gamot, na natutunaw din sa tubig. Ang paggamit ng kaunting tubig o pag-ubos ng likido sa pagluluto - tulad ng sa mga sopas, sinigang o gravies - sisiguro na makukuha mo ang buong nutritional halaga ng iyong mga pagkain.
Mga Macronutrients at Pagluluto ng Microwave
Ayon sa CSIRO, ang Commonwealth Scientific at Industrial Research Organization ng Australia, ang mga protina, taba at karbohidrat ay hindi masyadong apektado ng pagluluto ng microwave. Gayunpaman, ang mahabang oras ng pagluluto, lalo na sa mas mataas na temperatura, ay maaaring maging sanhi ng denature ng protina, kapag ang mga molekulang protina ay nagsisimulang magbuka at magpahaba, isang proseso na nangyayari sa lahat ng mga proseso ng pagluluto, hindi lamang sa mga microport. Sinasabi ng CSIRO na ang kalidad ng mga lutong protina sa pangkalahatan ay mas mataas kaysa sa mga maginoo na pamamaraan ng pagluluto dahil may mas kaunting oksihenasyon at pagpainit ng gentler, na humahantong sa higit na pagpapanatili ng mga nutrisyon sa pangkalahatan. Gayunpaman, ang mga epekto na ito ay itinuturing na nutritional negligible.
Iba pang Mga Alalahanin sa Kalusugan
Ang isa sa mga pangunahing pag-aalala sa pagluluto ng microwave ay ang posibleng pagtagas ng radiation at pagtagas ng kemikal mula sa mga lalagyan sa pagluluto. Dahil ang pagluluto ng microwave ay nangangailangan ng mataas na pagsabog ng enerhiya, ang ilang mga lalagyan lamang ay ligtas sa microwave. Ang pagluluto na may hindi ligtas na mga lalagyan ay maaaring humantong sa mga carcinogen toxins na tumutulo sa iyong mga pagkain. Katulad nito, marami ang nababahala sa maliit na dami ng pagtagas ng radiation na nangyayari sa mga microport, bagaman ang gobyerno ng US ay itinuring na ang halaga na "hindi gaanong mahalaga." Gayunpaman, ang dalawang pag-aalala na ito ay hindi direktang nakakaapekto sa pagpapanatili ng mga sustansya sa mga pagkaing niluto sa microwaves, at walang katibayan na pang-agham na sumusuporta sa mga panganib ng pagluluto gamit ang mga microwaves kung ang mga oven ay nasa mabuting kalagayan.
