Ang litson at pag-ihaw ay malapit na nauugnay sa mga pamamaraan ng pagluluto, bawat isa ay gumagamit ng hindi tuwirang dry heat upang lutuin ang pagkain. Ang parehong mga pamamaraan ay malawakang ginagamit ng mga diner-malay sa kalusugan dahil nagbibigay sila ng taba mula sa mga pagkain habang nagluluto sila at hindi nangangailangan ng anumang maidaragdag. Sa kabila ng mga pagkakatulad na ito, mayroong malalim na pagkakaiba sa pagitan ng dalawang pamamaraan ng pagluluto.
Hindi tuwirang dry heat
Ang mga propesyonal na lutuin ay nauuri ang lahat ng mga pamamaraan ng pagluluto bilang alinman sa mga pamamaraan na "dry-heat" o "wet-heat". Ang pagluluto ng dry-heat, tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ay nagaganap sa kawalan ng likido. Ang pagluluto ng wet-heat ay nangangailangan ng isang likido na nakabase sa tubig o singaw. Ang mga pamamaraan ng pagluluto ng dry-heat ay maaaring maikategorya sa ilang mga paraan. Ang isa ay upang hatiin ang mga ito sa direkta at hindi tuwirang mga pamamaraan ng pag-init. Ang pan-searing o sauteing ay bumubuo ng direktang init dahil ang pagkain ay nakikipag-ugnay sa pagluluto sa ibabaw. Ang litson at pag-ihaw ay hindi tuwirang init dahil ang init ay isinasagawa sa iyong pagkain sa pamamagitan ng hangin.
Pagagawang
Ayon sa kaugalian, ang litson ay nangangahulugang mga pagkain sa pagluluto - karaniwang karne - sa harap o sa isang apoy o kama ng mga uling. Sa pagsasagawa, habang ang mga nakapaloob na mga saklaw ay ginamit at nakabukas na mga apuyan, ang termino ay dahan-dahang lumapit sa mga karne na lutong din sa oven. Ang oven ay mahalagang isang insulated box lamang, at ang hangin sa loob ng oven ay nakataas sa preset na temperatura upang maihatid ang init sa pagkain. Ang pagsisimula o pagtatapos ng isang inihaw, sa temperatura hanggang 475 Fahrenheit, ay brown ito halos pati na rin ang pag-ihaw o broiling.
Pag-ihaw
Ang pag-ihaw ay naganap sa isang gas o uling na uling, na ibinibigay ito nang higit sa karaniwan sa tradisyonal na open-fire roasting kaysa sa modernong iba't ibang oven. Sa pagkakataong ito, ang pagkain ay inilalagay sa isang grill na nakatayo ng ilang pulgada sa ibabaw ng gas jet o mga uling, kung saan ang matinding init ay nagluluto ng mga pagkain nang mabilis. Ang pag-ihaw ay karaniwang itinuturing na isang malusog at mababang taba sa pagluluto dahil nagbibigay ito ng panloob na taba ng isang pagkain sa panahon ng proseso ng pagluluto.
Paghahambing
Ang parehong broiling at litson ay may lakas at kahinaan. Ang pag-ihaw ay gumagawa ng masaganang kayumanggi na ibabaw, kaakit-akit na marka ng grill at pagkain na may mas mababang nilalaman ng taba kaysa kinailangan nitong magsimula. Gayunpaman, ang intensity ng init na ginamit ay ginagawang mas angkop sa mga manipis na pagbawas tulad ng mga steaks, chops at quarters ng manok. Ang pagluluto ay maaari ring makagawa ng antas na ito ng browning, kahit na hindi mabilis. Maaari ring mabawasan ang litson ng nilalaman ng taba, lalo na kung ang litson ay may rack. Ang pagluluto ay naganap sa isang mas mabagal na tulin, kaya posible na magluto ng mas malaking pagbawas nang hindi nasusunog sa labas o hilaw sa gitna.
