Minsan ang mga buto, at maging ang karne na malapit sa mga buto, ay maaaring magdidilim kapag nagluluto ka ng mga batang manok. Ito ay normal at hindi nagbigay ng banta sa kalusugan, ayon sa isang artikulo na isinulat ng espesyalista ng pagkain at nutrisyon na si Julie Garden-Robinson at inilathala sa website ng North Dakota State University noong 2005. Sa kabila ng madilim na buto, ang karne ay maaaring magmukhang kulay rosas kahit na kung lutuin mo ito nang lubusan. Gayunpaman, maaari mong bawasan ang kadiliman.
Edad
Ang mga buto ng mas batang manok sa pagitan ng edad na 6 at 8 na linggo ang pinaka-malamang na madilim kapag luto. Ito ay pinaka-karaniwan sa mga broiler-fryer na manok - malambot, mga batang ibon na tumitimbang sa pagitan ng 2.5 at 4.5 pounds. Ang anumang paraan ng pagluluto ay posible para sa mga manok na ito, ayon sa Kagawaran ng Agrikultura ng US. Ang mas maliit na manok na pritong manok na tumitimbang sa pagitan ng isa at dalawang pounds ay mga laro ng Rock Cornish na hens. Kapag niluluto mo ang mga manok na ito, ang buto ng utak ay tumutulo dahil ang mga buto ay hindi ganap na tumigas; ito ang sanhi ng kadiliman.
Nagyeyelo
Manatiling maayos ang manok sa ref para sa isang araw o dalawa lamang, ngunit ang pagyeyelo ng karne ay pinapanatili itong ligtas para sa pagkonsumo ng halos walang hanggan. Ang pagyeyelo ng manok at pagkatapos ay mabagal ang pagluluto maaari itong magbigay ng kontribusyon sa buto ng utak ng buto na nagiging sanhi ng pagdidilim. Pinapayagan ng mga butas na butong ang hemoglobin na makatakas, na mayroong isang madilim na pigil na maroon na kulay ng karne at buto. Ang Hemoglobin ay isang protina na matatagpuan sa mga pulang selula ng dugo na naghahatid ng oxygen sa buong katawan.
Palamigin
Maaari mong maiimbak ng maikli ang manok sa ref sa halip na i-freeze ito upang maiwasan ang pagdidilim ng buto. Ilagay ang hilaw na manok sa ibabang istante, ayon sa Metro Health, ang website ng San Antonio Metropolitan Health District ng San Antonio at Bexar County, Texas. Huwag ilagay ang anumang iba pang mga pagkain sa ilalim ng hilaw na manok; kung ang karne ay luto, itabi ito sa itaas ng anumang mga hilaw na pagkain. Binabawasan nito ang posibilidad ng kontaminasyon ng cross na maaaring magkasakit sa iyo.
Nagluluto
Ang pag-refread ng manok at precooking ay makakatulong sa iyo na maiwasan ang mabagal na paraan ng pagluluto na nag-aambag sa nagdidilim na mga buto. Ang boiling o microwaving na manok ay dalawang epektibong pamamaraan para sa precooking, ayon sa Alabama Cooperative Extension System ng Alabama A&M University. Pagkatapos ay maaari mong ihaw o ihawan ang manok para sa mabilis na pagluluto. Huwag maghintay pagkatapos mong maaga ang manok upang ihaw ito. Ang mga bakterya ay mas mabilis na lumalaki sa mga pagkaing hindi maluto nang lubusan, pinatataas ang panganib ng pagkalason sa pagkain.
