Soy- at Gluten-Free Oils
Ayon sa Beyond Celiac, ang karamihan sa mga langis ng pagluluto ay natural na walang gluten, ngunit posible para sa isang langis na makipag-ugnay sa gluten sa proseso ng pagmamanupaktura. Sa isip nito, dapat basahin ng mga mamimili ang mga label at makipag-ugnay sa tagagawa kung mayroon silang anumang mga katanungan tungkol sa isang partikular na produkto. Kung ang isang langis ay naglalaman ng mga additives at panlasa, lalo na mahalaga na suriin ang label.
Kapag nag-order ng pinirito na pagkain mula sa isang restawran, tanungin kung ang kusina ay gumagamit ng isang dedikado na magprito upang maghanda ng mga item na wala sa gluten, pinapayuhan ang Beyond Celiac. Maliban kung mahigpit na ginagamit ang pritong para sa layuning ito, maaaring magdulot ito ng isang problema mula sa pakikipag-ugnay sa mga pagkain na naglalaman ng gluten.
Ang spray ng pagluluto ng langis ay maaaring o maaaring hindi libre ng gluten. Bago bumili, suriin ang label upang makita kung naglalaman ito ng isa sa mga butil na ibinukod mula sa diyeta na walang gluten.
Ang tanging langis na naglalaman ng toyo ay ang toyo. Gayunpaman, ang langis ng toyo sa pangkalahatan ay hindi nagiging sanhi ng mga alerdyi, dahil ang proseso ng pagmamanupaktura ay nagsasangkot sa pag-alis ng protina, ang bahagi ng pagkain na nag-uudyok ng isang reaksyon ng sensitivity, iginiit ang Kalusugan ng Bata ng Stanford. Upang maging nasa ligtas na bahagi, kumunsulta sa iyong allergist bago kumain ng mga pagkain na naglalaman ng toyo ng langis.
Sino ang Kinakailangan ng Mga Libreng Pagkain na Gluten?
Matapos ang mga taon na nakakulong sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan, ang mga pagkain na walang gluten ay nasa lahat ng dako. Ang kanilang malawak na kakayahang magamit ay isang kalamangan para sa pagtaas ng bilang ng mga tao na hindi matitiis ang gluten, isang protina sa trigo at ilang iba pang mga uri ng butil.
Kamakailan lamang, ang interes sa pagsunod sa isang gluten-free diet ay lumubog, at ang mga taong walang intolerance sa gluten ay nagpatibay ng plano sa pagkain. Habang ang mga tagasunod ng diyeta ay nakarinig ng mga ulat na nagtataguyod ito ng pagbaba ng timbang at nagpapalakas ng enerhiya, ang mga pag-angkin ay batay sa kaunti o walang katibayan, sabi ng Harvard Health Publishing.
Ang mga taong may sakit na celiac ay hindi kayang tiisin kahit na maliit na halaga ng gluten. Ang isang 50 milligram lamang ng protina, na naglalaman ng isang crouton, ay maaaring makagawa ng masamang reaksyon, sabi ng Harvard Health Publishing. Sa karamdaman na ito, ang gluten ay nagpapasigla ng isang immune response na pumipinsala sa maliit na lining ng bituka. Ang mga kahihinatnan ng reaksyon na ito ay kasama ang may kapansanan na pagsipsip ng nutrisyon mula sa pagkain, na maaaring humantong sa kawalan ng katabaan, mga seizure, osteoporosis at iba pang mga isyu sa kalusugan.
Sinasabi ng Mayo Clinic na, maliban sa sakit na celiac, ang mga tao ay maaaring magkaroon ng isang kaugnay na kondisyon na tinatawag na nonceliac gluten sensitivity, na nagsasangkot ng mga sintomas na katulad ng sakit sa celiac ngunit hindi nakakasama sa bituka. Ang iba pang mga pangkat ng mga tao na nangangailangan ng diyeta na walang gluten ay kasama ang mga may mga alerdyi ng trigo at gluten ataxia, isang karamdaman sa autoimmune na nagdudulot ng mga problema sa kusang paggalaw ng kalamnan.
Ano ang Gluten-Free Eating?
Ipinagbabawal ng gluten-free diet ang trigo, barley, triticale at rye, ngunit pinapayagan nito ang mga butil tulad ng bigas, bakwit, amaranth, quinoa, millet, cornmeal, flax at toyo. Maraming mga sariwa, hindi edukadong pagkain ay isang bahagi ng diyeta. Kabilang dito ang mga prutas; gulay; beans; itlog; pinaka-mababang taba na pagawaan ng gatas; at walang taba, walang aswang na isda, manok at karne.
Ang isang host ng mga naproseso na pagkain ay naglalaman ng gluten, at ang ilang mga sangkap ay hindi madaling makikilala bilang mga ipinagbabawal na item. Kaya, maghanap ng mga label na walang gluten, maliban kung pamilyar ka sa lahat ng mga sangkap na maaaring masquerade bilang trigo.
Ang pagsunod sa isang gluten-free diet ay napakahirap dahil kasama nito ang pagbibigay ng tradisyonal na tinapay, pastas, cereal at beer. Ang Gluten ay naroroon din sa maraming iba pang mga produkto tulad ng toothpaste, toyo, frozen na gulay sa sarsa, nutritional supplement at pagkain na gawa sa natural na lasa.
Ang isa pang problema na nauugnay sa diyeta ay maaaring humantong sa isang kakulangan sa mga hibla at bitamina. Pinakamabuting kumunsulta sa iyong doktor bago gamitin ang mahigpit na plano sa pagkain.
Ano ang Isang Intercerance ng Soy?
Ang mga produktong toyo at toyo, kabilang ang toyo, gatas ng gatas at ilang mga formula ng sanggol, ay maaaring mag-trigger ng isang reaksiyong alerdyi sa mga taong may soy hindi pagpaparaan, sinabi ng American College of Allergy, Asthma & Immunology.
Ang mga sintomas ng soy allergy ay maaaring kasangkot sa pagsusuka, pagtatae, cramp ng tiyan, igsi ng paghinga, wheezing, pamamaga, pantal, mahina na pulso, pagkalito, pagkahilo, asul na kulay ng balat at higpit ng lalamunan. Sa mga bihirang kaso, nangyayari ang anaphylaxis. Dahil ang kalubhaan ng mga reaksyon ay hindi mahuhulaan, palaging panatilihin sa iyo ang isang epinephrine autoinjector.
Upang pamahalaan ang toyo na toyo, mag-ingat upang maiwasan ang mga produktong pagkain na naglalaman ng toyo. Ang mga naka-pack na item ng pagkain ay kinakailangan upang malinaw na ilista ang mga soy o soy-based na sangkap sa mga label. Nagbabalaan ang ACAAI na ang alinman sa toyo o toyo derivatives ay matatagpuan sa maraming mga naproseso na pagkain, kabilang ang mga de-latang at inihurnong mga kalakal.
Karamihan sa mga taong may isang soy allergy ay maaaring magparaya sa pino na langis ng toyo at toyo lecithin, ngunit tanungin ang iyong alerdyi kung dapat mong maiwasan ang mga sangkap na ito.
Isaalang-alang ang Extra Virgin Olive Oil
Ang langis ng oliba ay hindi naglalaman ng gluten o toyo. Iniuugnay din ng pananaliksik ito sa isang hanay ng mga benepisyo sa kalusugan, at malawak na itinuturing ng mga doktor na ito ang isa sa pinakamalusog na langis na ubusin. Ang tala ng National Cancer Institute na ang lahat ng mga klase ng langis ng oliba ay mayaman sa monounsaturated fat.
Ang labis na virgin olive oil ay naglalaman ng mga phenol at iba pang mga antioxidant, pati na rin ang mga bitamina E at F. Ang mga pag-aaral ay nagpapahiwatig na ang mga benepisyo sa langis ng oliba ay maaaring magsama ng proteksyon laban sa cardiovascular disease at mga cancer ng colon, dibdib at prosteyt.
Kapag ang mga langis ng pagluluto ay nakalantad sa init, pinanghihinaan nila at gumawa ng mga polar compound, na nakakasama sa kalusugan. Sa isang pag-aaral noong Hunyo 2018 na inilathala sa Acta Scientific Nutritional Health , sinubukan ng mga mananaliksik ang isang hanay ng mga langis ng pagluluto upang matukoy kung gaano karami ang mga compound na nililikha ng bawat proseso sa pagluluto.
Natagpuan nila na ang labis na birhen na langis ng oliba ay lumikha ng hindi bababa sa halaga, kaya't tinapos nila ito ang pinakaligtas at pinaka matatag na langis ng pagluluto. Ang koponan ay nabanggit na ang pagganap ng extra-virgin olive oil ay sinundan ng malapit sa langis ng niyog, avocado oil at high-oleic acid seed langis.
Kapag nagdaragdag ng langis ng oliba sa diyeta, layunin para sa 1 1/2 hanggang 2 kutsara bawat araw. Sinusuportahan ng pananaliksik na ang pag-ubos ng 1 1/2 na kutsara bawat araw ay maaaring mabawasan ang panganib sa cardiovascular, sinabi ng Pangangasiwa ng Pagkain at Gamot. Inirerekomenda ng University of California Davis Olive Center ang 2 kutsara bawat araw upang matulungan ang mas mababang presyon ng dugo.
