Ang gatas at keso ay popular na mga produkto ng pagawaan ng gatas na nag-aalok ng halaga ng nutritional at maraming mga benepisyo sa kalusugan. Ang gatas na ginamit sa mga produktong ito ay maaaring magmula sa mga baka, tupa o kambing. Ang pangwakas na produkto ay nag-iiba depende sa uri ng gatas at proseso ng paggawa at maaaring saklaw mula sa creamy fresh milk hanggang sa mahirap, maanghang na keso.
Produksyon
Ang gatas ay dumadaan sa isang proseso ng pasteurizing bago ito mabenta nang komersyo. Matapos ang pumping ng gatas, mai-filter upang alisin ang mga labi at maaaring patibayin ng mga bitamina A at D. Ang gatas ay pagkatapos ay pasteurized upang alisin ang mga nakakapinsalang bakterya. Kapag ang gatas ay na-pasteurized, dumadaan ito sa isang proseso ng homogenization upang mapupuksa ang mga taba ng taba upang ang cream ay hindi magkahiwalay at tumaas sa tuktok.
Ang keso ay ginawa mula sa gatas. Ang mga kultura ay idinagdag sa pasteurized milk upang simulan ang proseso ng paggawa ng keso. Natutukoy ng mga kulturang ito ang texture at panlasa ng keso. Ang mga enzim ay idinagdag sa halo upang matulungan ang mga curd form ng gatas. Sa puntong ito, ang produksyon ay nag-iiba ayon sa uri ng keso na ginagawa. Ang mga malambot na keso ay ginawa mula sa mga curd, habang ang mas mahirap na keso ay ginagawa sa pamamagitan ng pagpindot at pagalingin sa mga curd.
Nutrisyon
Ang nutrisyon sa mga uri ng gatas at keso ay nakasalalay sa pagproseso na kanilang pinagdadaanan.
Ayon sa Dairy Council of California, ang isang tasa ng buong gatas ay naglalaman ng 156 calories, 8 g ng protina, 13 g ng karbohidrat, 12 g ng asukal, 8 g ng taba at 301 mg ng calcium. Ang mga uri ng gatas tulad ng 1 porsyento at skim ay may mas mababang taba at caloric na nilalaman.
Ang halaga ng nutrisyon ng keso ay nag-iiba depende sa kanilang uri at proseso ng paggawa. Isang 2 oz. ang paghahatid ng keso ng cheddar ay naglalaman ng 114 calories, 7 g ng protina, 0.4 g ng mga karbohidrat, 9.4 g ng taba at 204 mg ng calcium.
Mga Pakinabang sa Kalusugan
Ang gatas at keso ay parehong mahusay na mapagkukunan ng calcium. Ang nutrient na ito ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa istraktura ng buto at ngipin. Ang pagkain ng isang diyeta na mataas sa calcium ay maaaring makatulong na mabawasan ang iyong panganib ng pagbuo ng osteoporosis. Ang kaltsyum ay kilala rin upang makatulong na mapababa ang iyong mga antas ng presyon ng dugo at bawasan ang iyong panganib ng hypertension, pati na rin ang pagtulong upang maprotektahan ang iyong mga kalamnan ng puso, ayon sa OrganicFacts.net.
Ang parehong gatas at keso ay mataas din sa protina. Tumutulong ang protina na maitatag, palakasin at ayusin ang iyong mga kalamnan, tisyu at ligament. Pinapalakas din ng protina ang iyong mga kuko, balat at buhok.
Mga pagsasaalang-alang
Bagaman nag-aalok ang gatas at keso ng maraming mga potensyal na benepisyo sa kalusugan, mayroong ilang mga pagsasaalang-alang sa nutrisyon tungkol sa pagkonsumo ng mga produktong ito. Ang kabuuang taba at puspos na nilalaman ng taba sa gatas at keso ay maaaring napakataas, depende sa pagproseso ng produkto na napasa. Pumili ng mga mababang uri ng taba o taba na walang uri ng gatas at keso kung sumusunod ka sa isang diyeta na mababa ang taba.
Ang gatas at keso ay maaari ring magkaroon ng negatibong epekto sa kalusugan kung ikaw ay hindi nagpapahirap sa lactose. Sa kondisyong ito, hindi maproseso ng iyong katawan ng maayos ang lactose, o asukal sa gatas, sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Kung ikaw ay hindi nagpapahintulot sa lactose, iwasan ang mga produkto na may lactose, at pumili ng mga klase ng gatas na walang lactose.
