Ayon sa American Chemical Society, "ang itim na bigas ay isang nakapagpapalusog at matipid na mapagkukunan ng pagkain na tinatayang magpapakain ng halos isang katlo ng populasyon ng mundo." Kilala rin bilang ipinagbabawal na bigas, ang itim na bigas ay may malagkit na texture at isang lasa ng nutty. Lumago sa Pilipinas at Indonesia, natupok ang karamihan sa Asya para sa mga noodles, sushi, puding at pagdaragdag ng dekorasyon sa pagkain.
Mga nutrisyon sa Rice
Kilalang-kilala na ang brown rice ay isang malusog na alternatibo sa puti. Ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawa ay ang puting bigas ay walang bran, na puno ng mga bitamina, mineral at antioxidant. Tulad ng brown rice, ang itim na bigas ay may katulad na antas ng nutrisyon at mas mataas na halaga ng antioxidant. Ito rin ay isang mapagkukunan ng hibla at mineral, kabilang ang bakal. Ang isang 100 gramo na paghahatid ng itim na bigas ay may 8.5 gramo ng protina, 3.5 milligrams ng bakal at 4.9 gramo ng hibla. Kumpara sa puti, kayumanggi at pulang rice, ang itim na bigas ay may pinakamataas na halaga ng protina at doble ang hibla ng brown rice.
Antioxidant
Ayon kay Zhimin Xu, isang associate professor sa food science department sa Louisiana State University, "isang kutsara ng itim na bigas bran ay may higit na antioxidant kaysa sa isang katulad na halaga ng mga blueberry, na may mas kaunting asukal at mas mataas na antas ng bitamina E at hibla." Ang itim na bigas ay lumiliko ng isang malalim na lila kapag luto at nakaimpake ng mga anthocyanins. Ang mga Anthocyanins ay phytochemical na natagpuan sa malalim na asul at lila na pagkain, na naisip na labanan ang malalang sakit tulad ng cancer at sakit sa puso.
Nutrisyon upang Maprotektahan Laban sa Sakit sa Puso
Ang isa pang uri ng antioxidant na natagpuan sa itim na bigas bran ay inaakalang responsable para sa pagbaba ng masamang antas ng kolesterol, na tumutulong upang maiwasan ang sakit sa puso. Ayon sa isang pag-aaral sa Journal of Nutrisyon, ang mga rabbits fed diet ng black diet diet ay mayroong 50 porsiyento na mas mababang antas ng atherosclerotic plaque kaysa sa mga rabbits na nagpapakain ng isang katulad na diyeta na naglalaman ng puting bigas. Ang mga diyeta na binubuo ng itim na bigas ay ipinakita rin upang baguhin ang iba pang mga cardiovascular na mga parameter, kabilang ang mas mababang triglycerides, isang uri ng masamang taba na matatagpuan sa dugo, at pagpapabuti ng mga antas ng HDL, na kilala rin bilang mabuting kolesterol.
Mga Anti-inflammatory Properties
Ang pagkonsumo ng itim na bigas ay nauugnay sa pagbaba sa mga nagpapaalab na compound, partikular na reaktibo na species ng oxygen at aortic malondialdehyde, at pagtaas ng mga anti-namumula na tagapamagitan, tulad ng superoxide dismutase. Ang mga pagtaas sa pamamaga ay nauugnay sa sakit at mga kondisyon tulad ng atherosclerosis, sakit sa buto, kanser, pagtanda at alerdyi.
Iba pang mga Nutritional Gamit
Ayon sa pagpapakawala ng American Chemical Society, "Naniniwala ang mga siyentipiko na ang mga pigment mula sa itim na bigas ay maaaring magkaroon ng hinaharap na paggamit para sa mga natural na pangkulay ng pagkain." Ang mga pigment na ginawa mula sa itim na bigas ay may kasamang iba't ibang kulay mula sa kulay rosas hanggang itim, at kapag luto, itim na bigas ay lumiliko ng isang malalim na lilang kulay.
