Ang frozen na nutrisyon ng gulay at sariwang nutrisyon ng gulay ay mahalagang pareho, ngunit ang proseso ng pagyeyelo ay maaaring magdulot ng kaunting pagbabago sa kanilang nilalaman ng bitamina. Ang paraan ng paghahanda ng mga gulay sa bahay ay maaari ring makaapekto sa mga nutrisyon sa mga pagkaing ito.
Kung ang iyong mga paboritong gulay ay wala sa panahon o hindi mo mahahanap ang mga lokal na lumago na sariwang katumbas, ang mga nagyelo na gulay ay isang malusog na paraan upang matugunan ang iyong mga kinakailangan para sa mga masustansiyang pagkain.
Tip
Ang mga pinalamig na gulay ay nagpapanatili ng kanilang mineral, hibla, at nilalaman ng karbohidrat, kahit na nawala ang ilang mga bitamina.
Proseso ng Pagyeyelo ng Gulay
Ang mga gulay ay mas malamang na mapanatili ang kanilang nutritional halaga kung sila ay nagyelo kaagad pagkatapos na maani. Matapos ang pag-aani, ang mga gulay ay unti-unting nawawalan ng kahalumigmigan, at ang kanilang mga starches at sugars ay nagsisimulang magwawasak. Ang mga gulay na inilaan para sa pagyeyelo ay ani sa kanilang rurok ng pagkahinog, na nagpapahintulot sa kanila na mapanatili ang kanilang mga nutrisyon sa panahon ng pagyeyelo.
Bago ang pagyeyelo, ang mga gulay ay hugasan, peeled kung kinakailangan at blanched. Ang pag-blanching ay nag-aalis ng dumi, sinisira ang mga enzyme na nagpapabagal sa mga sustansya at pinapanatili ang pagiging bago sa pamamagitan ng paglalantad ng mga gulay nang maaga sa scalding na tubig o singaw bago magyeyelo.
Ang mga gulay na nagyelo pagkatapos ng pag-ani ay maaaring aktwal na naglalaman ng higit sa kanilang orihinal na nilalaman ng nutrisyon kaysa sa mga gulay na nagtitiis sa transportasyon ng cross-country at isang mahabang panahon ng imbakan bago nila maabot ang iyong talahanayan.
Mga Pagbabago sa Mga Nutrients
Ayon sa American Council on Exercise (ACE), ang proseso ng pagyeyelo ay hindi nagbabago ng mineral, hibla o karbohidrat na nilalaman ng mga gulay na makabuluhan, ngunit ang mga bitamina na natutunaw sa tubig ay maaaring magpababa sa panahon ng pamumulaklak.
Ang haba ng oras na nagluluto ka ng mga nagyeyelo na gulay sa bahay ay maaari ring mag-alis mula sa kanilang nilalaman ng bitamina. Ang bitamina C, isang natutunaw na antioxidant ng tubig na sumusuporta sa iyong likas na immune function at nagtataguyod ng malusog na paglaki ng tisyu, ay maaaring masira sa panahon ng pamumulaklak o kumukulo. Ang Thiamin at folate - ang mga B-complex na bitamina na nag-aambag sa malusog na pagpapaandar ng puso at nerve, paggawa ng dugo at metabolismo - ay maaari ring lumala kapag nalantad sa init.
Ang mga phytochemical, o mga compound na nakabase sa halaman sa mga gulay na nagbibigay ng proteksyon na benepisyo laban sa talamak na sakit, ay maaaring lumala habang nagyeyelo. Ang ilang mga gulay ay nagpapanatili ng higit sa ilang mga compound kapag nagyelo. Ang mga gisantes na gisantes ay nag-aalok ng higit pang mga beta-karotina - isang pigment na nagiging bitamina A sa panahon ng panunaw - kaysa sa mga sariwang gisantes, ayon sa ACE.
Idinagdag ang Mga sangkap at Pangangalaga
Kapag binibili mo ang mga nagyelo na gulay, suriin ang kanilang mga label sa mga nutritional katotohanan para sa idinagdag na sodium o preservatives. Habang ang mga naka-frozen na gulay sa pangkalahatan ay naglalaman ng mas kaunting sodium kaysa sa kanilang mga de-latang katapat, ang ilang mga tatak ay maaaring magsama ng sodium para sa panlasa o panimpla.
Ang mga pinalamig na gulay na may idinagdag na keso o mantikilya ay maaaring mataas sa sodium, fat at calories. Upang mapanatili ang presyon ng iyong dugo sa loob ng isang malusog na saklaw at protektahan ang iyong kalusugan ng cardiovascular, kumain ng mga nakapirming gulay na walang idinagdag na sodium o sarsa.
Gulay na Pagpili at Paghahanda
Ang pagluluto ng mga sariwang o frozen na gulay sa mataas na init sa isang malaking dami ng tubig ay maaaring mag-alis mula sa kanilang nutritional content. Init ang mga frozen na gulay sa isang maliit na halaga ng tubig gamit ang isang bapor o microwave upang mapanatili ang kanilang mga bitamina na natutunaw sa tubig.
Kapag namimili ka para sa mga sariwang gulay, mahahanap mo ang pinaka masustansya, lokal na ani ng ani sa merkado ng isang magsasaka o tindahan ng groseri. Ang mas kaunting oras na lumipas sa pagitan ng pag-aani at pagkain ng mga gulay, mas marami sa kanilang mga orihinal na nutrisyon na magagawa mong ubusin.
