Malinaw na tinukoy, ang isang sinigang ay isang ulam ng karne at gulay na mabagal na niluto sa isang saradong palayok sa isang temperatura ng simmer. Ang pinaka-karaniwang katad na karne ay mas mahirap, mas mura na pagbawas ng karne ng baka na nangangailangan ng maingat na braising upang makamit ang pinakamahusay na mga resulta - karaniwang ang brisket, chuck, flank, round at rump.
Ang mga pagbawas ng karne ng baka na ito ay nagmula sa maayos na mga kalamnan ng mga baka, na bagaman matigas, ay may posibilidad na magdala ng maraming lasa. Gawin nang maayos, ang basa-basa na init at mabagal na pagluluto ay gumagawa ng malambot, masarap na karne. Ang susi ay pinapanatili ang temperatura sa isang simmer, hindi isang pigsa. Huwag hayaan ang isang sinigang na maging mainit sa bubble.
Hakbang 1
Lumiko ang kalan sa mataas na init at ilagay ang isang mabibigat na palayok sa burner. Ibuhos ang 2 tbsp. ng langis ng canola sa palayok at payagan itong magpainit. Hahanapin ang cubed meat sa lahat ng panig. Ang browning na ito, na kilala bilang reaksyon ng Maillard, ay hindi nakatatak sa mga katas ng karne na karaniwang pinaniniwalaan; gayunpaman, pinapahusay ang lasa habang ang mga asukal at protina sa karne ay gumanti sa ilalim ng mataas na temperatura.
Hakbang 2
Alisin ang browned na karne mula sa palayok at itabi ito. Paghaluin ang 3 tbsp. ng harina o mais na may langis at taba ng baka na naiwan sa palayok. Magdagdag ng ilang mga tasa ng karne ng baka o manok, ihalo ito ng mabuti at payagan itong kumulo sa loob ng ilang minuto upang mabuo ang iyong gravy.
Hakbang 3
Idagdag ang karne at gulay sa gravy. Ang mga gulay na ugat ay gumagana nang maayos, habang kumukuha sila ng mahabang oras upang lutuin - patatas, turnips, karot at parsnips ay karaniwang mga pagpipilian. Pagmulo ang nilagang malumanay sa mababang init. Ang collagen, isang nag-uugnay na tisyu, ay nasa mataas na supply sa mga mas mahihirap na pagbawas ng karne na ito. Kapag niluto sa kahalumigmigan, ang collagen ay natutunaw sa isang gulaman at ang mga fibers ng karne ay mas hiwalay. Ang mas mataas na temperatura ng pagluluto, mas mahihigpit ang mga fibers ng karne; ang isang pigsa ay gumagawa ng goma, chewy na karne ng baka. Ang isang banayad na simmer ay kinakailangan upang malambot ang karne. Suriin ang karne bawat madalas upang makita kung tapos na ito. Ang mas malalim o mas malaking pagputol ng karne ay mangangailangan ng mas matagal na oras ng pagluluto.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Langis ng Canola
Malakas na palayok na may takip
3 tbsp. all-purpose flour
3 tasa ng karne ng baka o manok
Thermometer ng pagluluto
Tip
Ang temperatura kung saan ka kumalma ay nangangailangan ng isang maingat na balanse: dapat itong sapat na sapat upang patayin ang mga microorganism at sapat na mababa na ang karne ay malambot. Layunin upang mapanatili ang temperatura sa pagitan ng 180 at 190 F. Ang stock ng gawang bahay ay mas mababa sa sodium at maaari mong laktawan ang taba bago idagdag ito sa iyong sinigang.
