Ang balikat ng steak ay isang walang putol na hiwa ng karne ng baka na madalas na kapalit na may label na broil ng London, steak ng Ingles, Swiss steak o beef chuck shoulder steak. Mayaman ito sa lasa, karaniwang mura at mababa sa taba; gayunpaman, ang "New York Times" na manunulat ng pagkain at may-akda ng cookbook na si Mark Bittman ay nag-iingat na, dahil sa malaking halaga ng kalamnan at nag-uugnay na tisyu, ang steak ng balikat ay maaaring magtapos ng matigas at hindi kasiya-siyang chewy kung hindi luto nang tama.
Matapang
Ipinagtalo ni Bittman na ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng steak ng balikat ay sa pamamagitan ng braising. Ang pagpapalakas ng isang hiwa ng karne ng baka ay nagsasangkot ng browning ang karne sa isang maliit na halaga ng taba, pagdaragdag ng isang likido tulad ng tubig o sabaw, pagkatapos ay sumasaklaw sa kawali at pinapayagan ang proseso ng pagluluto na matapos sa mababang init. Ang pamamaraang ito ay nagdaragdag ng kaunting puspos na taba kung gumamit ka ng isang langis ng gulay tulad ng langis ng oliba para sa hakbang na browning at nagbibigay-daan sa maraming silid para sa iba't-ibang: Pansinin ang mga halamang gamot at panimpleng ginamit, o i-braise ang steak sa alak o juice. Magdagdag ng tinadtad na karot, patatas o zucchini para sa higit na nutrisyon.
Pag-ihaw
Maaari mong matagumpay na ma-grill ang balikat ng steak, ngunit kung mag-marinate ka muna, sabi ng Konseho ng Beef ng Texas. Para sa isang marinade na makakatulong na magdagdag ng lambing sa iyong steak ng balikat, gumamit ng isa na may kasamang langis, panimpla at isang sangkap na acid tulad ng suka o juice ng lemon. Ang pagsasama ng asin ay maaaring mapahusay ang lasa ng atsara, ngunit iwasan ito kung pinapanood mo ang iyong paggamit ng sodium. Upang matulungan ang pag-atsara tumagos hangga't maaari sa steak, gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang gumawa ng mga dayagonal gashes sa ibabaw ng karne at payagan itong mag-marinate sa pagitan ng anim hanggang 24 na oras.
Broiling
Ang Broiling ay isa pang paraan ng mababang taba na maaaring magamit sa pagluluto ng mga steaks ng balikat na na-marate nang hindi bababa sa anim na oras at hanggang 24 na oras. Ang susi sa broiling shoulder steak ay isinasaalang-alang ang kapal ng hiwa. Kung mayroon kang isang steak na humigit-kumulang na 1 pulgada ang makapal, ayusin ang iyong rack upang ang ibabaw ng karamdamang primarinated ay nasa pagitan ng 3 hanggang 4 pulgada mula sa elemento ng pag-init. Para sa mas payat na pagbawas, layunin na ang karne ay mga 2 hanggang 3 pulgada mula sa init.
Pagkalunok
Ang stewing ay naiiba mula sa braising sa pagluluto na ito ay nagsasangkot ng mabagal na pagluluto ng tinadtad na mga piraso ng karne sa likido sa halip na isang malaki, buong gupit na karne ng baka. Cube ang steak ng balikat, kayumanggi ito sa langis at lutuin ito sa isang simmer sa iyong pagpili ng likido at panimpla. Gawin itong isang pangkaraniwang nilagang sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tinadtad na mga gulay at pampalapot nito ng pinaghalong cornstarch o harina at tubig. Ang isang mabagal na kusinilya ay isang simpleng paraan upang ihanda ang nilagang balikat na steak: Pagkatapos ng browning ang karne, ilagay ito sa mabagal na kusinilya na may likido at lutuin nang mababa nang hindi bababa sa pitong oras, pagdaragdag ng pampalapot sa huling kalahating oras.
