Ang umuusbong na kilusan ng hilaw na pagkain ay nagtatatag ng sarili bilang isang potensyal na malusog na kahalili sa diyeta sa Kanluran na lalong binubuo ng mga naproseso at lutong pagkain. Nabanggit ang nag-iisang pag-asa sa mga hilaw na pagkain ng aming malayong mga evolutionary ninuno, ang hilaw na pagkain sa pagkain ay may mga pag-aangkin ng isang host ng mga benepisyo sa kalusugan na maiugnay sa mas "natural" na paraan ng pagkain. Habang maaaring totoo ito sa ilang mga hilaw na pagkain (tulad ng mga prutas at gulay), may mga potensyal na negatibong epekto ng pagkain ng mga walang butil na butil.
Raw Rice Bacteria at Pagkalason sa Pagkain
Ayon sa Online Textbook ng Bacteriology, ang Bacillus cereus ay isang uri ng bakterya na maaaring maging sanhi ng pagkalason sa pagkain. Ang Bacillus cereus bacterium ay matatagpuan sa iba't ibang mga pagkain - kabilang ang mga hilaw na bigas - na may iba't ibang mga strain na nauugnay sa isang host ng mga potensyal na benepisyo sa kalusugan at negatibong epekto.
Ang ilang mga strain ng bacterium na ito ay nakikipagkumpitensya sa iba pang mga bakterya sa sistema ng pagtunaw, na nagsisilbing isang probiotic at binabawasan ang dami ng mga potensyal na nakakapinsalang bakterya tulad ng salmonella. Gayunpaman, ang iba pang mga strain ay maaaring mapanganib sa mga tao. Sa mga mapanganib na mga strain na ito, ang emetic, o pagsusuka- at pagduduwal sa pagduduwal, ang pangunahing ay nauugnay sa mga produktong bigas.
Ayon sa Mga Pamantayan sa Pagkain ng Australia at New Zealand, kapag ang bigas ay hindi tinatangkilik o hindi na-undercooked, ang strain na ito ng Bacillus cereus ay gumagawa ng isang lason na tinatawag na cereulide, na maaaring humantong sa pagsusuka at pagduduwal sa loob ng 24 na oras. Ang diarrheal form ng Bacillus cereus na sapilitang pagkalason sa pagkain ay may panahon ng pagpapapisa ng otso hanggang 16 na oras. Pagkatapos ng oras na ito, nangyayari ang mga cramp ng tiyan at pagtatae.
Mga Isyu ng Lectin at Gastrointestinal
Ang Lectin ay isang protina na nagsisilbing isang natural na insekto na may isang malakas na pagkakaugnay sa mga karbohidrat. Natagpuan sa uncooked rice at beans, ang protina na ito ay isa sa mga nangungunang sanhi ng pagkalason sa pagkain, ayon sa Medical News Ngayon, at maaaring humantong sa pagduduwal, pagtatae at pagsusuka kapag kinakain nang sagana.
Nangyayari ito dahil sa pag-iwas sa lectin sa pag-aayos ng mga cell ng gastrointestinal na nasira kapag kumakain. Ang likas na proseso ng pagkasira at pag-aayos ay nauugnay sa kalusugan at regularidad ng gastrointestinal, at kapag hinarang, maaaring humantong sa mga sintomas ng pagkalason sa pagkain. Sa mahabang panahon, ang mga aralin na natagpuan sa uncooked bigas ay nauugnay sa pag-unlad ng celiac disease, diabetes at colorectal cancer.
Ayon sa Medical News Ngayon, ang pagluluto ay hindi sirain ang lahat ng lektura na naroroon sa uncooked rice. Bilang resulta, ang gas at pamumulaklak ay maaari ring maganap mula sa pagkain ng lutong kanin.
Cellulose Coating, Gas at Bloating
Ang panlabas na cellulose coating sa bigas, na katulad sa natagpuan sa mga dahon ng karamihan sa mga berdeng halaman, ay tumutulong upang maprotektahan ang mga butil mula sa pinsala. Ang pag-aari ng proteksiyon na ito ay nauugnay din sa mahinang pagtunaw, na hindi na maiproseso ng sistema ng pantunaw ng tao ang karamihan sa mga pagkaing mayaman sa cellulose, ayon sa NutrientsReview.
Habang ang mga pagkaing mayaman sa cellulose ay nagsisilbing hibla ng pandiyeta at nagtataguyod ng kalusugan ng pagtunaw, ang kawalan ng kakayahang matunaw ang cellulose coating ng bigas ay nagpapaliit sa nutritional content nito. Kapag niluto sa temperatura sa o sa itaas ng tubig na kumukulo, gayunpaman, nasira ang cellulose coating na ito. Ito ay humantong sa isang pagtaas ng pantunaw ng bigas, pati na rin ang pagtaas ng pagsipsip ng mga protina at iba pang mga sustansya.
