Ang mga emulsifier ay pinapanatili ang cream sa iyong kape at ang sarsa sa iyong salad nang magkasama. Ang mga emulsifier tulad ng lecithin ay huminto sa langis at tubig mula sa paghahati. Lecithin nangyayari nang natural. Ang Wheatgerm at mga itlog ay naglalaman ng lecithin. Hindi lamang pinipigilan ng lecithin ang paghihiwalay ng ilang mga pagkain, naniniwala ang mga siyentipiko na ang lecithin ay nakakatulong na madagdagan ang "mabuting" HDL kolesterol. Kung nais mong malaman kung bakit nagbibigay ang lecithin ng isang malusog na karagdagan sa iyong hapag hapunan na kailangan mong maunawaan kung paano bumubuo ang mga bula.
Mga emulator
Hindi mahalaga kung gaano kalaking iling mo ang isang halo ng langis at tubig ay malapit nang maghiwalay ito. Ang langis at tubig ay nagtatapon sa bawat isa. Kahit na ang pinakamaliit na mga droplet ng langis sa lalong madaling panahon ay magkasama sa malalaking bula na lumulutang hanggang sa bumubuo ng isang layer ng langis. Gayunpaman, kung may isang bagay na naglalagay ng mga patak ng langis upang paghiwalayin sila mula sa tubig ay lumulutang sila sa paligid nang mahabang panahon, halimbawa ang langis sa mayonesa. Ang "isang bagay" na ginagamit mo upang mapanatili ang hiwalay ng langis at tubig ay tinatawag na isang emulsifier.
Mga Ahente ng Surface Aktibo
Isipin mo na namumula ang mga bula. Ang hangin na iyong hininga out floats malayo sa isang balot ng soapy tubig. Ang mga emulsifier ay kumikilos tulad ng layer ng soapy na tubig. Kapag ang langis, tubig at emulsifier ay magkakahalo, ang emulsifier ay dumadaloy sa mga patak ng langis at tinatakpan ang mga ito. Dahil ang mga emulsifier ay aktibong dumiretso sa ibabaw ng mga droplet na tinatawag nilang mga aktibong ahente o surfactant. Ayon sa Boulder School in Condensed Matter, ang mga surfactant ay nagbibigay ng mga emulsyon kahit na higit na katatagan sa pamamagitan ng paggawa ng mga droplet na nagtatanggal sa bawat isa.
Istraktura ng Lecithin
Ang Lecithin ay isang emulsifier na binubuo ng halos limang mas maliit na molekula. Mayroon itong gulugod na gliserol na nagbubuklod hanggang sa tatlong iba pang mga molekula. Ang dalawa sa mga bonded molekula ay mga fatty acid - ito ay hydrophobic. Nagbibigay sila ng lecithin ng isang istraktura na katulad ng taba, o lipid. Ang pangatlong sangkap na nakadikit sa gliserol ay ang phosphoric acid na may isang alkohol na amino na nakalakip na tinatawag na choline. Ang pospeyt / amino na pagtatapos ng alkohol ng lecithin ay hydrophilic. Si Shelly Schmidt, Ph.D., isang propesor sa agham ng pagkain, ay nagpapaliwanag na "ang mga emulsifier ay mga molekula na naglalaman ng parehong isang hydrophilic, mapagmahal ng tubig, at hydrophobic, water hating, bahagi." Kaya, ang lecithin ay isang molekula na may isang dulo na hydrophilic at isa pa na hydrophobic. Ang kemikal na pangalan nito ay phosphatidylcholine.
Lecithin sa Emulsyon
Ang Lecithin ay gumagawa ng isang mahusay na emulsifier dahil ang pagtatapos ng hydrophobic sa mga patak ng langis at ang pagtatapos ng hydrophilic sa tubig. Sa mga emulsyon ang tanging lugar na kagustuhan ng lecithin ay nasa gilid ng mga patak ng langis kasama ang dulo ng hydrophobic nito sa langis at ang pagtatapos ng hydrophilic sa tubig. Kung sa tingin mo ng isang lobo ng partido kumpara sa mga bula ng sabon ay mauunawaan mo na ang lobo ay tumatagal nang mas matagal dahil ang "bubble" ay sakop ng materyal ng lobo. Ang mga patak ng langis sa tubig ay protektado sa parehong paraan ng lecithin upang ang emulsyon ay mananatiling matatag sa mahabang panahon.
Pagbaba ng timbang
Ang Gene Bruno ng Huntington College of Health Sciences ay nagmumungkahi na ang lecithin ay tumutulong sa iyong katawan na masira ang mga pandiyeta at fats ng dugo sa mga maliliit na partikulo. Nangangahulugan ito na ang mga fatty acid ay mas malamang na mai-metabolize para sa enerhiya kaysa sa nakaimbak sa iyong adipose tissue bilang fat. Kaya, ang lecithin ay tumutulong sa iyo na magsunog ng taba.
