Ang mga donut ay hindi ang pinakamalusog ng meryenda, sa anumang panukala. Nagsisimula sila sa isang mayaman, matamis, kuwarta, pagkatapos ay malalim na pinirito, at sa wakas sila ay ibinubuhos sa asukal, napuno ng jam o pinuno ng isang asukal na sulyap. Habang may mga paraan upang gawing mas malusog ang mga donuts, ang malalim na pagprito ay nananatiling may problema; ang mga shortenings at mga langis ng gulay ay parehong may mga pagkukulang.
Produksyon ng Komersyal na Donut
Ang paggawa ng komersyal na donut ay gumagawa ng maraming mga kahilingan sa tapos na produkto. Ang mga donuts na inilaan para sa tingian na pagbebenta sa mga supermarket ay dapat na humawak ng kanilang pagiging bago, texture at pampagana sa hitsura ng hanggang sa dalawang linggo. Ang mga donut na ibinebenta sa mga tindahan ng donut ay walang parehong kinakailangan para sa buhay ng istante, ngunit dapat nilang mapanatili ang kanilang kaakit-akit na hitsura at maging malambot sa texture, ginintuang kulay at matamis na neutral sa lasa. Ang pagpili ng isang frying fat ay nakakaapekto sa mga kanais-nais na katangian na ito nang masakit.
Langis kumpara sa Shortening
Dahil sa kanilang istraktura ng molekular, ang mga puspos na taba ay solid sa temperatura ng silid at ang mga hindi nabubuong taba ay likido. Karamihan sa mga taba ay naglalaman ng isang halo ng dalawa, at ang taba ng manok ay mas malambot kaysa sa taba ng karne ng baka sapagkat hindi gaanong puspos. Ang mga pagkaing pinirito sa isang puspos na taba ay hindi nakakaramdam ng madulas sa iyong bibig dahil ang kanilang mga taba ay nasa solidong anyo. Ang mga pagkaing pinirito sa mga langis ay sumisipsip ng higit pa sa taba, na nananatili sa likidong anyo at napapansin bilang langis ng langis o greyiness. Ang pagdidilim, na ginawa ng hydrogenating gulay na langis upang gawin itong tulad ng isang solid, puspos na taba, ay ang frying fat na pinili para sa industriya ng donut.
Shortening at Trans Fats
Ang proseso ng hydrogenation ay gumagawa ng paikliin ng isang matatag na taba ng frying. Ang bawat taba ay nasira habang hinihigop nito ang mga dumi mula sa pagkain, ngunit ang mga hydrogenated fats ay mabagal gawin ito. Ginagawa nitong mas matagal sila at, samakatuwid, mas epektibo ang gastos. Ang hydrogenated shortening ay gumagawa ng mga donat na may pare-pareho ang kulay at lasa, at dahil tumatagal ito ng mas mahaba, mas epektibo at kumikita. Ang problema sa pag-ikli ay ang proseso ng hydrogenation, bukod sa pag-solid ng taba, ay lumilikha ng mga trans-fatty acid. Ang mga trans fats na ito ay kilala na may masamang epekto sa kalusugan ng puso, tulad ng ginagawa ng mga puspos na taba.
Magagamit na Mga Pagpipilian
Ang langis ng gulay ay hindi isang opsyon para sa mga komersyal na gumagawa ng donut, dahil ginagawang marumi ang mga donat at pinipigilan ang pagdidikit. Ang pagdidilim ay nagbibigay ng isang mahusay na produkto, ngunit ang pagkakaroon ng mga trans fats ay nangangahulugang hindi ito maaaring magamit sa ilang mga nasasakupan. Ang mga short shortenings ng trans fat ay magagamit, batay sa langis ng palma o iba pang mga tropikal na langis, ngunit ang mga ito ay mataas sa mga puspos na taba at, samakatuwid, hindi rin kanais-nais. Sa bahay, ang mga donat na pinirito sa langis ng gulay ay maa-passable dahil malamang na kinakain na kaagad, bago lumubog ang langis sa coating sugar. Ang maginoo o hindi hydrogenated na pag-ikli ay magbibigay ng isang mas mahusay na resulta, ngunit alinman ay hindi malusog.
