Ano ang pagkakaiba ng curry at turmeric?

Ang mga pampalasa ay hindi lamang nagdaragdag ng lasa at kulay sa mga pagkaing niluluto mo, marami nang ginagamit na gamot sa loob ng libu-libong taon. Ang ilan, tulad ng turmerik, ay ginamit din bilang paraan ng pera pabalik sa mga araw ng bibliya at kahit na mas maaga. Ang turmeric at curry ay parehong madalas na nauugnay lamang sa pagluluto ng India, ngunit ito ay isang maling pag-iisip.

Ang curry powder ay karaniwang naglalaman ng turmerik kasama ang iba pang pampalasa. Credit: alle12 / iStock / GettyImages

Ang turmeric at curry ay ibang-iba ng mga bagay, ngunit pareho silang ginagamit sa mga lutuin sa buong mundo, kabilang ang England, India, Thailand, Japan at Middle East. Bilang karagdagan, ang turmerik ay may mga panggamot na ginagamit na ang curry powder na nahanap mo sa iyong supermarket.

Tip

Ang salitang "kari" ay ginagamit upang ilarawan ang isang pagluluto ng pagluluto ng pinggan, isang paraan ng pagluluto at isang halo-halong pampalasa habang ang turmeric ay isang pampalasa lamang.

Mga Katotohanan at Pagkahulog Tungkol sa kari

Ayon sa mga eksperto sa pagluluto sa Chowhound, mayroong maraming iba't ibang uri ng curry dahil may mga sandwich. Karamihan sa mga tao sa Amerika ay iugnay ang curry sa mabangong dilaw na pulbos na ginamit upang pampalasa ng salad ng manok, itinalagang mga itlog at iba pang pinggan. Sa India at Thailand, ang curry ay isang paraan ng pagluluto o isang tiyak na istilo ng ulam na kinabibilangan ng karne, manok, pagkaing-dagat o gulay sa isang sarsa na sarsa, na ihahain sa bigas.

Tulad ng ipinaliwanag ng mga mahilig sa pagkain sa Sukhi's, ang salitang curry ay nagmula sa Tamil na salitang kari na nangangahulugang "sarsa." Ang mga Indian curries ay may posibilidad na gawin gamit ang tuyong pampalasa na inihaw sa langis, habang ang mga Thai curries ay nagsisimula sa isang paste na binubuo ng isang halo ng mga pampalasa at sili.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng kari at turmerik ay pareho sa pagkakaiba-iba ng kari at kumin o sa pagitan ng kari at kanela. Ang isa ay isang timpla ng pampalasa at ang iba ay mga indibidwal na pampalasa.

Kung saan nagmula ang Curry

Mayroong ilang mga uri ng curry na ginagamit sa pagluluto. Ang mga dahon ng kari ay nagmula sa puno ng curry ( Murraya koenigii ) na tinatawag ding matamis na neem at katutubong sa India. Ang sariwa, citrusy dahon ay isang sangkap ng pagluluto sa India at Sri Lanka. Ayon sa mga eksperto ng halaman sa University of Illinois-Chicago, ang lasa ng mga dahon ay pinakamahusay na pinahusay sa pamamagitan ng pagluluto ng mga ito sa langis.

Ang pulbos ng kari ay hindi gawa sa mga tuyo at pulbos na dahon ng kari. Dinala sa bahay ng mga sundalong British noong panahon ng Raj, curry powder dahil karaniwang kilala ito ay isang halo ng iba pang mga pampalasa, kabilang ang turmeric, cumin, chili powder, luya, coriander at paminta, bagaman isang tunay na Indian curry masala, o spice paste, ayon sa mga mahilig sa pagkain sa BBC Magandang Pagkain, ay maaaring maglaman ng 20 bilang iba't ibang mga pampalasa.

Curry para sa Pagluluto

Upang makuha ang pinaka-tunay na lasa, huwag magdagdag ng curry powder sa pamamagitan ng pagwiwisik nito sa ulam. Init ng kaunting langis sa iyong kawali at pukawin ang curry powder at iba pang pampalasa. Hayaang lutuin ang mga pampalasa nang ilang segundo habang madalas na pinapakilos. Ito ay gaanong litson ang mga panimpla, na inilalabas ang kanilang mga likas na lasa.

Gumamit ng anumang uri ng langis na gusto mo, ngunit magdagdag lamang ng sapat upang maiwasan ang mga pampalasa mula sa pagdikit sa kawali. Inihaw ang mga pampalasa sa ibabaw ng daluyan ng init, at huwag mong alisin ang iyong mga mata sa kanila dahil lalabas sila mula sa mabangong hanggang sa mausik.

Ginamit ang paste ng kari sa parehong paraan maliban na hindi mo kailangang magdagdag ng anumang langis sa kawali. Inihaw ang curry paste sa isang medium-hot pan at pagkatapos ay idagdag ang iyong protina o gulay. Maaari mo itong lutuin ang mga ito sa kari ng kari o magdagdag ng tubig, sabaw o gatas ng niyog at i-braise ang pangunahing sangkap. Mas mahusay na gumagana ito para sa karne at manok kaysa sa mga gulay o pagkaing-dagat na parehong may posibilidad na lutuin nang medyo mabilis.

Red Curry kumpara sa Green kari

Ang pula, berde at dilaw na mga kurso ay madalas na matatagpuan sa pagluluto ng Thai. Ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga curries ay nagmula sa uri ng mga bata at iba pang mga panimpleng ginamit:

Ang pulang kari ay ginawa gamit ang pulang sili na sili o may pulbos na sili.
Ang green curry ay ginawa gamit ang berdeng mga bata, basil, bawang at dahon ng kaffir.
Ang yellow curry ay ginawa gamit ang turmeric, cumin, nutmeg, kaffir lime leaf / juice

at cream ng niyog.

Ang pulang kari ay may posibilidad na maanghang, dilaw na kari ay partikular na mayaman at berde na kari ay karaniwang pinakamainit at pinaka matindi sa tatlo.

Ang Katotohanan Tungkol sa Turmerik

Ang turmeric ay hindi lamang isang masidhing lasa at kulay na pampalasa na ginagamit sa pagluluto, mayroon din itong mahabang kasaysayan ng mga gamit na panggamot, lalo na sa gamot na Ayurdevic. Ang mga mahilig sa kalusugan sa Pennsylvania State University ay nagpapaliwanag na ang aktibong sangkap sa turmerik ay curcumin .

Ang mga pagkakaiba-iba hangga't curcumin kumpara sa kumin o curcumin kumpara sa karamihan ng iba pang mga pampalasa ay umiiral dahil ang curcumin ay naglalaman ng napakaraming mga antioxidant. Ang mga ito ay nakakatulong na mabawasan ang epekto ng mga libreng radikal sa iyong mga cell, kung paano ang isang mahusay na solvent ay nag-aalis ng kalawang. Ayon sa University of California-Los Angeles, ang curcumin ay naglalaman din ng mga anti-inflammatory na katangian.

Ang isang pag-aaral na nai-publish sa Marso 2018 American Journal of Geriatric Psychology ay natagpuan na ang curcumin ay hindi lamang nakatulong sa pagaanin ang pamamaga sa utak, ngunit nakatulong ito na mapabuti ang parehong memorya at kalooban sa mga taong hindi pa nagdurusa sa mga epekto ng demensya.

Pagluluto Sa Turmerik

Ang Turmeric ay isang paborito ng mga naghahanap upang mapalakas ang kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng kanilang lutuin, ayon sa Auguste Escoffier School of Culinary Arts. Tulad ng sa spirulina at matcha, ang mga epekto sa kalusugan na inaalok ng turmerik ay bawat nakakaakit ng profile ng lasa at matinding kulay.

Ang pagluluto na may turmeric ay hindi naiiba sa pagluluto sa anumang iba pang pampalasa, bagaman, tulad ng curry, star anise, tamarind at iba pang tradisyonal na Indian na pampalasa, mas mainam na lutuin ang dry turmeric sa langis o mantikilya bago magpatuloy. Panatilihin ang init nang hindi mas mataas kaysa sa daluyan upang maiwasan ang pag-scorting ng tuyong pampalasa.

Ang turmerik ay umaakma sa isang malawak na hanay ng mga pagkain mula sa karne, manok at pagkaing-dagat sa mga gulay. Napupunta ito nang maayos sa gatas ng niyog sa mga sopas at sinigang. Ayon sa isang artikulo na inilathala noong 2014 ng National Center for Biotechnology Impormasyon, ang itim na paminta ay maaaring makatulong sa iyong katawan na mas mahusay na sumipsip at iproseso ang curcumin sa turmerik, kaya huwag matakot na pagandahin ang iyong pinggan.

Turmerik para sa Iyong Kalusugan

Ang isa pang paraan upang masiyahan sa turmerik, paalalahanan ang mga mahilig sa kalusugan sa Pag-iwas, ay idagdag ito sa iyong smoothie sa umaga. Magsimula sa toyo o nut milk at yogurt protein, at magdagdag ng saging para sa tamis at texture. Pagwiwisik sa isang kutsara o kaya ng turmerik at kumpletuhin ang iyong pagyanig sa isang bilang ng mga pampalusog na kumbinasyon, tulad ng: