Ang mga tao na para sa mga kadahilanan sa relihiyon o kalusugan ay kailangang maiwasan ang alkohol ay madalas na nag-aalala tungkol sa nakatagong alkohol sa mga pagkain. Walang mga pagkain na natural na naglalaman ng alak - maliban sa alkohol - ngunit ang ilang mga pagkain ay may idinagdag na alkohol, bagaman ang mga halaga ay karaniwang napakaliit. Habang naisip minsan na ang lahat ng alkohol ay idinagdag sa mga pinggan na sinusunog sa proseso ng pagluluto, dahil ang alkohol ay sumingaw sa 172 F, ang pananaliksik ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos ay natagpuan na ang mga pagkain ay nagpapanatili ng alkohol pagkatapos ng karamihan sa mga proseso ng pagluluto. Bagaman ang mga halaga ay madalas na minuto, maraming mga handa na pagkain ang naglalaman ng ilang alkohol.
Mga Lutuing Luto na may Alkohol
Ang mga pagkaing handa na may alkohol ay idinagdag sa pagtatapos ng oras ng pagluluto ay nananatili ng 85 porsyento ng alkohol, ang ulat ng USDA. Ang mga karaniwang halimbawa ng mga pinggan na ginawa na may idinagdag na alkohol ay kasama ang veal Marsala, na ginawa kasama ang alak ng Marsala na idinagdag sa huling ilang minuto ng pagluluto. Ang iba pang mga halimbawa ng mga pagkaing niluto na may alkohol ay kinabibilangan ng mga nilutong karne at nilaga. Habang ang pagluluto nang mas mahabang oras ay nag-aalis ng mas maraming alkohol, ang mga pagkaing naka-marino sa alkohol ay nagpapanatili ng 70 porsyento ng nilalaman ng alkohol. Tumatagal ng 2.5 na oras ng pag-simm upang mabawasan ang nilalaman ng alkohol hanggang sa 5 porsyento sa mga stew, ayon sa USDA.
Mga Walang-Paghurno na Paghurno
Ang isang walang-bake na dessert na gawa sa alkohol, tulad ng pie ng damo, na naglalaman ng crème de menthe at crème de cacao, ay natural na mapanatili ang lahat ng nilalaman ng alkohol. Ang mga mousses at iba pang mga malamig na dessert na may Grand Marnier o iba pang mga liqueurs ay nakalista ang lahat ay naglalaman ng alkohol.
Mga Baked Goods
Ang mga inihurnong kalakal na gawa sa katas ng banilya o iba pang katas ng panlasa na naglalaman ng alkohol ay nagpapanatili ng ilan sa alkohol. Ang mga dessert tulad ng cookies na ginawa gamit ang vanilla extract na inihurnong sa loob ng 15 minuto ay nagpapanatili pa rin ng 40 porsyento ng kanilang nilalaman ng alkohol. Ang mga pie at cake na luto sa loob ng 60 minuto ay nagpapanatili ng 25 porsyento ng kanilang orihinal na nilalaman ng alkohol.
Flambé
Ang mga pagkaing naka-flamed na may alkohol ay lumilitaw na ang lahat ng idinagdag na alkohol ay nasusunog, ngunit ang pagkain ay talagang nananatili pa rin ang 75 porsyento ng idinagdag na alkohol, ang babala ng USDA. Ang anumang flambéed na karne o dessert ay maglalagay pa rin ng alkohol.
