Mayroon kang isang bungkos ng browning saging, harina, asukal, itlog at mantikilya ngunit walang baking soda. Huwag kang masiraan ng loob. Ang isang pares ng iba pang mga karaniwang sangkap ng baking ay makakatulong sa iyo na gumawa ng basa-basa at masarap na tinapay ng saging na walang baking soda at walang paglalakbay sa tindahan.
Tip
Ang baking soda ay ang ahente ng lebadura na pinili sa mga fastbread tulad ng tinapay ng saging, ngunit maaari mo ring gamitin ang iba pang mga ahente ng lebadura, tulad ng baking powder o lebadura.
Ano ang Baking Soda?
Tinukoy din bilang sodium bikarbonate at sodium hydrogen carbonate, ang baking soda ay isang hindi organikong asin na binubuo ng mga bicarbonate ion at sodium ion. Ito ay nagmula sa isang mineral na tinatawag na nahcolite at natural na lumilitaw bilang isang pinong, puting kristal na pulbos. Kung sakaling ikaw ay isang nerd sa agham, ang kemikal na formula nito ay NaHCO 3.
Ang baking soda ay, literal, isang iba't ibang mga gamit ng zillion, mula sa pag-relieving ng heartburn upang gawin ang iyong gym medyas na labis na malinis at sariwa sa hugasan. Ginagamit din ito sa pagluluto bilang isang lebadura. Bilang isang batayang mineral, ang baking soda ay reaksyon kapag pinagsama sa isang bagay na acidic. Ang reaksyon na ito ay lumilikha ng carbon dioxide, na aerates at pinalalaki ang mga inihurnong kalakal na katulad ng lebadura.
Ang mga muffins, cake, biskwit at fastbread ay nangangailangan ng ahente ng lebadura tulad ng baking soda upang mabigyan sila ng tamang texture. Kaya, maliban kung nais mong gumawa ng mga crepes ng tinapay ng banana, kakailanganin mo ang isang bagay upang makatulong na iangat ang iyong batter.
Paghurno sa Paghurno ng Baking # 1: Baking Powder
Maaaring ginamit mo ang lahat ng iyong baking soda na naglilinis sa banyo, ngunit kung madalas kang maghurno, malamang na mayroon kang ilang baking powder na nakabitin. Kung gagawin mo, nasa swerte ka.
Ang baking powder ay sodium bikarbonate na may acid - karaniwang cream ng tartar - na halo-halo na. Ang reaksyon sa pagitan ng base at acid ay nangyayari kapag nakikipag-ugnay sa kahalumigmigan. Karamihan sa baking powder ay "dobleng kumikilos." Nangangahulugan ito na naganap ang dalawang reaksyon - ang isa kapag idinadagdag mo ang pulbos sa batter, at ang iba pa kapag pinainit.
Ito ay naiiba sa baking soda, na lumilikha lamang ng isang reaksyon kapag pinagsama sa isang acid at kahalumigmigan. Iyon ang dahilan, kung gumagamit ka ng baking soda, kailangan mong makuha ang iyong batter sa oven ASAP bago lumabas ang reaksyon; na may baking powder, mayroon kang higit na kakayahang umangkop.
Ang mga pagkakaiba at pagkakapareho sa pagitan ng baking soda at baking powder ay nakakakuha ng isang maliit na mas kumplikado. May mga oras na hindi ka dapat gumamit ng baking powder at mga oras na hindi mo dapat gumamit ng baking soda. Mas madalas kaysa sa hindi, ginagamit mo ang mga ito pareho sa parehong recipe upang balansehin ang bawat isa. Ngunit wala sa mga tunay na mahalaga pagdating sa tinapay ng saging, sapagkat ito ay napaka nagpapatawad.
Paghurno sa Paghahurno ng Baking # 2: Lebadura
Ang tinapay na saging ay isang fastbread dahil gumagamit ito ng mga ahente ng lebadura ng kemikal at hindi na kailangan ng oras para sa kanila upang magsimulang magtrabaho. Kapag lebadura - kaunti, single-celled microorganism - feed sa mga asukal, gumawa din sila ng carbon dioxide, ngunit mas matagal pa silang magawa. Ang mga tinapay na may lebadura ay gumugol ng oras upang "patunay, " o pagtaas, ayon sa University of Kentucky College of Agriculture.
Ang lebadura ay maaaring maging sariwa o tuyo, ngunit ang karamihan sa mga uri na nahanap mo sa tindahan ay tuyo upang maging matatag sa istante. Hindi mo na kailangang gumawa ng anumang espesyal sa lebadura; kailangan mo lang "gisingin ito, " paliwanag ng Red Mill ni Bob, sa pamamagitan ng pagsasama nito sa kahalumigmigan at isang mapagkukunan ng mga asukal - na mangyayari kapag inihalo mo ito sa iyong batter.
Takpan ang mangkok at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa kusina nang halos isang oras hanggang sa doble ang laki nito. Mag-snap ng larawan bago, upang maihambing mo ito.
Mabisang Alternatibong # 3: Wala
Ok, narito ang bagay - kung talagang hindi ka makakakuha ng iyong mga kamay sa anumang iba pang ahente ng lebadura ngunit desperado ka para sa sangkap na tulad ng saging, maaari kang gumawa ng tinapay na saging na walang baking soda o isang kapalit ng baking soda. Gayunpaman, maipaliliwanag - ito ay magiging mas siksik. Iyon ay hindi kinakailangang baguhin ang lasa, ngunit hindi ito maaaring maging tinapay ng saging na magpasya kang maglingkod sa kumpanya.
