Ang pag-ikot ng gulay ay isang pangkaraniwang sangkap na ginagamit sa mga cake, pie, tinapay, donat at iba pang mga inihurnong kalakal. Karaniwan itong ginagamit sa mga fast food na restawran upang maghanda ng mga pritong pagkain tulad ng mga singsing ng sibuyas, isda na may tinapay at manok, at sausage ng agahan. Bagaman ang mga tampok ng pagpapadulas ng gulay ay kitang-kita sa mga diyeta ng maraming mga Amerikano, ang ilang mga uri ay na-load ng hindi malusog na mga taba ng trans.
Proseso ng Produksyon
Ang proseso ng produksiyon ay tumutukoy kung ang pagdidikit ng gulay ay naglalaman ng mga trans fats. Ang ilang mga uri ng pagpapadulas ng gulay ay bahagyang hydrogenated, na nangangahulugang sila ay na-infuse sa mga hydrogen atoms upang lumikha ng isang langis na solid sa temperatura ng silid ngunit natutunaw sa temperatura ng pagluluto. Ang kemikal na reaksyon ay lumiliko ang langis sa pagdidikit sa mga trans fats. Ang iba pang mga uri ng pagdadalisay ay ganap na hydrogenated - hindi sila matunaw sa mga temperatura ng pagluluto sa pamamagitan ng kanilang sarili. Ang ganap na hydrogenated shortening ay dapat na ma-infuse sa non-hydrogenated na langis ng gulay, na binabawasan ang pagtunaw na punto upang gawing angkop ito sa pagluluto. Ang ganap na hydrogenated shortening ay hindi naglalaman ng trans fats, bagaman ang proseso ng hydrogenation ay nagreresulta sa mga puspos na taba, na maaaring humantong sa sakit sa puso.
Benepisyo
Ang pangunahing benepisyo ng hydrogenation ay nadagdagan ang buhay ng istante - ang pag-ikli ay maaaring maiimbak para sa mahabang panahon sa temperatura ng silid nang hindi nagiging rancid. Ang pagdidilim na gawa sa langis na hydrogenated ay mas mura upang makabuo ng dami kaysa sa hindi hydrogenated na langis, na binabawasan ang mga gastos para sa mga restawran at mga mamimili. Dahil ang pag -ikli ay maaaring maiimbak sa temperatura ng kuwarto, binabawasan din nito ang pangangailangan para sa palamig na espasyo.
Banta sa kalusugan
Ang mga trans fats na natagpuan sa bahagyang hydrogenated na pag-ikot ng gulay ay nagdaragdag ng mga low-density na lipoproteins sa iyong daloy ng dugo, ayon sa American Heart Association. Ang mga low-density lipoproteins ay maaaring mag-ambag sa mga pagbara ng lipid sa iyong mga daluyan ng dugo, pagtaas ng iyong panganib ng atake sa puso, stroke at sakit sa coronary artery. Ang mga taba ng trans ay nagpapababa rin ng mga high-density lipoproteins, na mga bahagi ng kolesterol ng dugo na tumutulong sa mga malinaw na mga deposito ng lipid mula sa iyong sistema ng sirkulasyon.
Mga alternatibo
Ang mga hindi pinapaburan na taba ay mas malusog na mga alternatibo sa bahagyang hydrogenated at ganap na hydrogenated fats na natagpuan sa pag-urong ng gulay. Hindi tulad ng pag-ikli, ang mga unsaturated fats ay libre ng mga puspos na taba at trans fats. Ang purong langis ng gulay at langis ng oliba ay hindi puspos na mga taba - kahit na mas mahal ito at may mas maiikling buhay na istante kaysa sa pag-ikli, hindi nila pinalalaki ang mga mababang-density na lipoproteins o binawasan ang mga high-density lipoproteins. Ang mga langis na ito ay nagbibigay ng mas kaunting peligro sa mga blockage ng daluyan ng dugo. Ang mga monounsaturated fats sa purong oliba ay maaaring magpababa ng iyong panganib sa sakit sa puso, ayon sa American Heart Association.
