Ang mga panadero sa isang gluten-free diet ay may maraming mga pagpipilian, kabilang ang niyog, almond, bakwit, chickpea, quinoa at oat flours - at marami pa. Ang Rice flour ay isang go-to gluten-free flour para sa maraming mga panadero, ngunit mayroon itong mga plus at minus, nutritional. Mayroon ding limitasyon sa kung ano ang maaari mong maghurno kasama nito.
Tip
Ang harina ng bigas ay walang gluten.
Ang Rice sa isang Diyeta na Libre sa Gluten
Ang bigas ay isang tanyag na butil para sa mga tao sa isang diyeta na walang gluten. Ang lahat ng mga uri ng bigas sa kanilang likas na estado ay walang gluten. Samakatuwid, maaari mong kumpiyansa na magdagdag ng harina ng bigas sa iyong listahan ng pagkain na walang gluten.
Bagaman ang lahat ng mga uri ng bigas ay maaaring gawin sa harina, karaniwang makikita mo lamang ang puting bigas na harina at brown na harina sa mga istante ng groseri. Ito ang mga pinaka-karaniwang uri na ginagamit sa pagluluto sa hurno.
Ang bigas ng puting bigas at kayumanggi na bigas ay magkakaiba sa parehong nutritional at kung paano nila gumanap sa mga lutong kalakal. Ito ay may kinalaman sa kung paano sila naproseso - o hindi naproseso.
Ang brown rice ay isang buong butil na sumasailalim ng kaunting pagbabago mula sa natural na estado sa panahon ng pagproseso. Napapanatili nito ang lahat ng tatlong bahagi ng butil - ang bran, mikrobyo at endosperm. Ang bran ay ang panlabas na takip na mayaman sa hibla.
Ang mikrobyo ay ang pangunahing butil na naglalaman ng karamihan sa mga nutrisyon, kabilang ang mga bitamina B, bitamina E, malusog na taba at antioxidant, ayon sa Harvard TH Chan School of Public Health. Sa wakas, ang endosperm ay nagbibigay ng pangunahing arina na may kaunting protina at bitamina.
Ang puting bigas ay nagsisimula bilang isang buong butil, ngunit pagkatapos ay pinuno upang alisin ang bran at mikrobyo. Binibigyan nito ang maputi, makintab na hitsura at mas pinong texture. Gayunpaman, sa natanggal ang bran at mikrobyo, ang puting bigas ay may mas kaunting nutritional halaga kaysa sa brown rice.
Halimbawa, ayon sa USDA, ang isang tasa ng brown rice flour ay may 11.4 gramo ng protina at 7.3 gramo ng hibla kumpara sa isang tasa ng puting bigas na harina na mayroong 5.9 gramo ng protina at 2.4 gramo ng hibla. Ang brown rice ay mayroon ding higit sa tatlong beses ang halaga ng bakal at apat hanggang limang beses na mas maraming magnesiyo, posporus, sink at karamihan sa mga bitamina B.
Tip
Laging suriin ang mga label ng mga produktong bigas na iyong pinili. Paminsan-minsan ay makikita mo ang natural na gluten-free na mga pagkain na naproseso sa isang halaman na pinoproseso din ang trigo. Sa kasong ito, hindi ka maaaring maging 100 porsyento siguraduhin na ito ay libre mula sa gluten. Inirerekomenda ng Celiac Disease Foundation na maghanap ng isang label na walang gluten at pagbabasa ng listahan ng mga sangkap upang matiyak na walang mga sangkap na naglalaman ng gluten.
Paghurno Sa Rice Flour
Ang brown na harina ng bigas ay tiyak na mas malusog na pagpipilian sa pagkain na walang gluten, ngunit mayroon itong ilang mga drawback para sa pagluluto ng hurno at hindi ito gagana sa lahat ng mga recipe kung saan ang puting bigas ay gagana. Narito ang ilan sa mga pangunahing pagkakaiba:
- Ang puting bigas ay may mas banayad, neutral na lasa kaysa sa brown rice, na may bahagyang lasa ng nutty. Ang lasa na ito ay maaaring lumabas sa ilang mga recipe kasama ang iba pang banayad na sangkap ng pagtikim ngunit hindi sa iba na may mas malakas na lasa.
- Ang brown rice flour ay medyo mas mabigat kaysa sa puting bigas na harina sapagkat naglalaman ito ng lahat ng tatlong bahagi ng butil. Nangangahulugan ito na hindi ito ang pinakamahusay na harina para sa paggawa ng magaan, mahangin na cake. Ngunit ito ay isa sa mga pinakamahusay na gluten-free flours para sa tinapay, brownies at cookies.
- Parehong kayumanggi at puting harina ng bigas ay may posibilidad na magkaroon ng isang bahagyang grainy texture kumpara sa harina ng trigo. Dahil ang brown rice ay mas fibrous, maaari itong maging bahagyang mas grainy. Hindi ito ang pinakamahusay na pagpipilian para sa mas pinong, light baked na mga kalakal.
Sa karamihan ng mga recipe, ang brown at puting bigas na harina ay kailangang pagsamahin sa iba pang mga gluten-free flours upang makakuha ng tamang pagtaas at pagkakayari. Ang isang timpla ng harina na angkop para sa isang gluten-free diet ay maaaring maglaman ng parehong puti at bigas na harina, bilang karagdagan sa patatas na almirol at butas na buta. Ang Xanthan gum ay madalas na idinagdag upang kopyahin ang nababanat na gluten na ibinibigay sa mga inihurnong kalakal at upang itali ang harina, hawakan ang kahalumigmigan at magbigay ng istraktura.
