Marahil ay narinig mo na ang taba ay masama para sa iyo. Nagbebenta ang mga tagagawa ng pagkain at nagbebenta ng mga produktong walang fat at low-fat. Ang mga restawran ay pumupuksa ng taba sa karne. At kapag sinabi ng mga tao tulad ni Dr. Robert Atkins na dapat nating kumain ng mas maraming taba at mas kaunting cereal, sinigawan sila ng isang legion ng mga eksperto sa nutrisyon.
Noong 1973, tinawag si Atkins sa harap ng Kongreso upang ipagtanggol ang kanyang diyeta. Sinabi ng isang senador kay Atkins na "dinidilaan niya ang mga reputasyon" ng mga doktor na nangangaral na ang pinakamahusay na paraan upang mawala ang timbang ay upang maiwasan ang mga mataba na pagkain. Inatake ng American Medical Association ang low-carb diet ng Atkins bilang isang '' kakaibang regimen."
Ang medikal na pagtatatag ay napunta laban sa taba makalipas ang isang dekada. Noong 1985, ang National Heart, Lung, at Blood Institute ay naglunsad ng isang matagumpay na programang pambansa na naglalayong bawasan ang kolesterol, na nagsasama ng isang pagsisikap upang mapababa ang mga tao sa kanilang saturated fat intake. Ang paniwala na ang mga tao ay dapat kumain ng mas kaunting taba upang manatiling malusog ay tila intuitive na nahuli nito.
Ngayon ang taba ay tinitingnan pa rin. Ang mga pamahalaan ng parehong Estados Unidos at Great Britain ay naghihikayat sa kanilang mga mamamayan na kumain ng mas kaunting saturated fat. Ang "Mga Ulat ng Consumer" mga label na puspos ng taba bilang "masama." Halos hindi sila nag-iisa. Bihira ang mga dalubhasa sa dalubhasa sa kalusugan sa TV at sasabihin sa mga tao na kumain ng mas maraming taba. Ang mga tagagawa ng pagkain ay hindi kailanman sinampal "Ngayon na may Extra Fat!" sa food packaging. Walang McDat's McFat Burger. Ang Unang Ginang ay hindi pa naglulunsad ng isang "Kumain Na Mas Maraming Taba!" kampanya.
Sa ref ng hustisya, ang taba ay isa sa mga masasamang tao.
O kaya?
Isang nakakatawang bagay ang nangyari sa paraan upang maibaba ang kolesterol ng Amerika. Ang mataas na kolesterol ng dugo sa Amerika at pagkonsumo ng puspos at kabuuang taba ay bumaba habang ang labis na labis na katabaan ay patuloy na tumaas.
Kumakain ang Amerika ng mas kaunting taba, at nakakakuha ito ng fatter.
Paano iyon?
Ang kabuuang taba sa anumang pagkain, o sa diyeta, ay dapat balewalain. Ang isa ay dapat tumuon sa pagkain ng mas malusog na pagkain.
Tingnan Natin ang Isa pang Tumingin sa Mga Fats
Kapag ang mga eksperto sa kalusugan ay nag-rally laban sa taba noong 1980s, nagtatrabaho sila sa data na mayroon sila. Ang kaso laban sa puspos ng taba sa partikular ay mas marami itong kaloriya kaysa sa iba pang mga pangkat ng pagkain at pinataas nito ang LDL, ang masamang kolesterol.
Magagamit ang bagong pananaliksik, at sinabi nito na kung ang isang nagtatanggal ng saturated fat mula sa isang diyeta, kailangang mapalitan ng isang mas malusog. Sa loob ng mahabang panahon, hindi kami gumawa ng isang malusog na pagpapalit. Marami sa atin ay wala pa.
Ngayon, mayroong isang pinagkasunduan na ang mga polyunsaturated fats at monounsaturated fats ay malusog. (Tingnan ang sidebar para sa mga detalye.) Mga naka-sabong taba? Sinasabi ng maginoong karunungan na nakakasama sila, ngunit sinasabi lamang nito ang bahagi ng kuwento.
Noong 2010 Patty Siri-Tarino, isang associate staff scientist na may Children's Hospital Oakland Research Institute, naglathala ng isang meta-analysis ng samahan sa pagitan ng saturated fat fat at panganib ng coronary heart disease, stroke at cardiovascular disease. Ang pagsusuri ay tumingin sa 21 na magkahiwalay na pag-aaral ng epidemiological na nakakatugon sa ilang mga alituntunin.
Ang konklusyon: Walang sapat na katibayan upang tapusin na ang saturated fat ay nagpapalaki ng panganib para sa stroke, coronary heart at cardiovascular disease. Sinabi ng mga mananaliksik ng higit na pag-aaral ay kinakailangan upang matukoy kung mayroong mga asosasyon sa pagitan ng nabanggit na mga panganib sa kalusugan at puspos ng taba sa mga partikular na edad at sex subgroup.
"Malamang, ang dahilan ng kakulangan ng samahan ng puspos na taba na may sakit na cardiovascular ay ang mga tao ay pinapalitan ang kanilang saturated fat na may karbohidrat, " sabi ni Siri-Tarino. "Kapag nagdaragdag ka ng karbohidrat sa diyeta, maaari itong humantong sa isang iba't ibang mga problema. Maaari itong mag-udyok sa isang atherogenous dyslipidemia. Sa palagay mo ay gumagawa ka ng isang bagay na malusog sa pamamagitan ng pagbawas ng saturated fat, ngunit pinalitan ito ng mga karbohidrat, lalo na pino at naproseso na mga carbs, ay hindi ka makakatulong sa iyo."
Ang atherogenous dyslipidemia, ayon sa National Institutes of Health, ay binubuo ng isang triad ng nadagdagan na konsentrasyon ng dugo ng maliit na siksik na mga particle ng lipoprotein, nabawasan ang mga particle ng lipoprotein na may mataas na density at nadagdagan ang mga triglycerides. Ito ay isang tampok ng labis na katabaan at isang kadahilanan ng panganib para sa sakit sa cardiovascular.
Ang mga pag-aaral na tulad nito ay napagaan ang katotohanan na ang mga pagsisikap ng mga eksperto sa kalusugan sa publiko na ibababa ang mga puspos na taba at masamang kolesterol upang mabawasan ang sakit sa puso ay maaaring humantong sa pagtaas ng atherogenic dyslipidemia, na isang panganib na kadahilanan para sa sakit sa puso. Posible na kapag nabawasan namin ang mga puspos na taba sa aming mga diyeta pinalitan namin sila ng mga naproseso na karbohidrat at hindi namin ginawa ang ating sarili sa anumang mga pabor.
Ang pagpapalit ng saturated fat na may polyunsaturated fat ay kapaki-pakinabang, ayon sa mga pag-aaral ng pananaliksik, kahit na hindi lahat ng mga ito. Ano ang maliwanag: marami pa ring matutunan tungkol sa taba.
Ang isang pag-aaral sa 2010 ng Harvard School of Public Health gamit ang mga randomized na klinikal na mga pagsubok ay natagpuan na ang mga taong pinalitan ng saturated fat sa kanilang mga diet na may polyunsaturated fat ay nabawasan ang kanilang panganib ng coronary heart disease ng 19 porsyento kumpara sa mga control group.
Noong 2013 ang Sydney Diet Heart Study ay nagtapos na ang mga benepisyo ng pinaka-masaganang polyunsaturated fat acid - omega-6 linoleic acid - ay hindi pa naitatag. Ang mga may-akda ay gumawa ng isang meta-analysis ng mga pag-aaral na isinasaalang-alang ang mga polyunsaturated fats at ipinakita na ang mga kung saan ang omega-3 hanggang omega-6 na ratio ay mas mataas na nagpakita ng mga kapaki-pakinabang na resulta, habang ang mga pag-aaral kung saan ang nilalaman ng omega-6 ay mas mataas ay hindi nagpakita ng pakinabang.
Makikita ng isa kung paano ito isang matigas na ibenta para sa mga taong nangangampanya para sa kalusugan ng publiko. Mahirap ilagay ang "Palitan ang Ilang Fats sa Ilang Iba pang mga Uri ng Mga Puso Na Maging Mas Mahaba at Higit pang Nakakalito na Mga Pangalan Kung Nais mong Mabuhay nang Mas Mahaba - Siguro!" sa isang bumper sticker.
"Ang larangan ng agham na nutritional ay maaaring magalit, " sabi ni Siri-Tarino.
Kaya, Paano Dapat Mag-isip ng mga Fats?
Ang Dariush Mozaffarian mula sa Harvard School of Public Health ay isa sa mga nangungunang eksperto sa bansa sa diyeta dahil nauugnay ito sa sakit. Sinabi niya, "Ang kabuuang taba ng paggamit ay may kaunti o walang epekto sa kalusugan."
Ayon sa Mozaffarian, ang isang tao ay maaaring magkaroon ng alinman sa isang napakataas na taba o isang napakababang taba na napaka-malusog o isang napaka-taba o isang napakababang taba na napaka hindi malusog. Paano na? Ang isang pagkain ay maaaring maging mataba o mababa ang taba at malusog, o maaari itong maging mataba o mababa ang taba at hindi malusog. Ang kanyang punto ay: huwag mag-pangkalahatan pagdating sa mga taba.
Pinapayuhan ng Mozaffarian na iwasan ang hindi malusog na pagkain tulad ng mga pinong butil, asukal, starches, asukal na inumin, naproseso na karne at pagkain na naglalaman ng mga taba ng trans o mataas na halaga ng asin. Inirerekomenda niya na palitan ang mga ito ng malusog na taba ng gulay, langis, prutas, gulay, nuts, buong butil, isda, yogurt, langis ng gulay - lalo na ang sobrang birhen na langis ng oliba - at katamtaman na halaga ng keso.
"Ang kabuuang taba sa anumang pagkain, o sa diyeta, ay dapat balewalain, " sabi ni Mozaffarian. "Ang isa ay dapat na tumuon sa pagkain ng mas malusog na pagkain."
Narito ang Suliranin Sa Mga Pagkain na 'Mababang-Fat'
Mayroong hindi sinasadyang epekto na nangyayari kapag kumakain ang mga tao ng pagkain na may label na "mababang taba." Kumakain sila ng higit dito.
Natagpuan ng mga mananaliksik ng Cornell na ang paglalagay ng mga "mababang-taba" na mga label sa mga pagkaing meryenda ay humantong sa mga taong kumakain ng hanggang sa 50 porsyento higit pa kaysa sa mga pagkain na may mga label na kulang ng isang mababang-taba na pag-angkin. Ipinapalagay ng mga tao ang mababang taba ay nangangahulugang mas kaunting mga calor.
Ang mga mananaliksik na nagpunta sa isang grocery store at tumingin sa taba at calorie na nilalaman ng "mababang-taba" na mga pagkaing naproseso ay natagpuan na ang mga pagkain ay naglalaman ng 59 porsyento na mas mababa taba ngunit 15 porsyento lamang ang mas kaunting mga calories. Tulad ng itinuturo ng mga mananaliksik ng Cornell, hindi iyon sapat upang bigyang-katwiran ang pagtaas ng pagkonsumo.
Ang mga sobrang timbang na indibidwal ay lalong madaling kapitan sa naturang label. Tiniyak ng mga salitang "mababang taba, " ang mga nakibahagi sa pag-aaral ay kumonsumo ng 60 higit pang mga calories kaysa sa kanilang mas payat na mga kapantay.
At narito ang isang tip sa mga nutrisyonista na alam ngunit mayroon pa ring paraan upang magawa ang pangunahing. Ang taba ay nagbibigay-kasiyahan sa gana sa pagkain nang mas mahaba, na hahantong sa mas kaunting pagkain.
Ano ang Susunod para sa Taba?
Sa darating na mga taon malamang na matutunan natin na hindi lamang ang ilang mga fats na nakakapinsala o mabuti, ngunit ang ilang mga fatty acid sa konteksto ng iba't ibang mga mapagkukunan ng pagkain ay nakakapinsala o mahusay. Ngayon, inirerekomenda ang mga fats na polyunsaturated, ngunit sa hinaharap, tanging ang ilang mga polyunsaturated fats ay maaaring inirerekomenda.
Ang mga araw ng paggawa ng malawak, pag-aayos ng mga pangkalahatang pangkalahatan tungkol sa mga pangkat ng pagkain ay nagtatapos.
"Ang 1980s ay tungkol sa 'mababang-taba, ' kaya pinataas ng mga tao ang kanilang mga carbs, " sabi ni Siri-Tarino. "Ngayon ang mga opisyal ng kalusugan ay nagsasabi upang palitan ang saturated fat na may polyunsaturated o may monounsaturated."
Tumawa si Siri-Tarino.
Alam niyang mahirap ibenta ito.
"Ano ang ibig sabihin nito sa taong nasa kalye?" sabi niya. "Kumain ng mga isda, mani at abukado nang mas madalas, at gumamit ng isda upang mapalitan ang karne ng baka."
Ang Apat na Fats
Ang lahat ng mga taba ay hindi nilikha pantay. Ang ilan ay hindi malusog, at ang iba ay naghahatid ng malaking benepisyo sa kalusugan.
TRANS FATS: Ang pinagkasunduan ay ang mga taba na ito ay hindi malusog. Ang mga ito ay matatagpuan sa mga karne, ngunit pinaka-karaniwan sa mga naprosesong pagkain tulad ng cookies, tinapay at crackers. Ang mga taba ng trans ay nagdaragdag ng masamang kolesterol ng LDL at bawasan ang kapaki-pakinabang na HDL kolesterol.
SATURATED FATS: Nangyayari ito nang natural at matatagpuan sa mataba na karne ng baka, baboy, manok na may balat, cream, butter, keso at iba pang mga produktong pagawaan ng gatas na ginawa mula sa buo o nabawasan na taba, tulad ng 2 porsyento na gatas, bukod sa iba pang mga pagkain. Naglalaman ang mga ito ng kolesterol sa pagdidiyeta.
POLYUNSATURATED FATS: Malawakang itinuturing na isang "mabuting taba" at isang inirekumendang bahagi ng isang balanseng diyeta, ang mga polyunsaturated fats ay kilala rin bilang omega-3 at omega-6 fatty acid. Nakikinabang sila para sa kolesterol at para sa pagbaba ng triglycerides. Ang mga polatsaturated fats ay matatagpuan sa mga isda, walnut at langis sa pagluluto.
MONOUNSATURATED FATS: Natagpuan sila sa langis ng oliba, abukado at karamihan sa mga mani. Naglalaman ang mga ito ng mga nutrisyon at antioxidant. Ang pagkain ng monounsaturated fats ay nagpapabuti sa mga antas ng kolesterol sa dugo.
